Молочные коктейли хорошо утоляют жажду, повышают калорийность пищи, усвояемость питательных веществ.

Основные компоненты молочных смешанных напитков — молоко цельное, обезжиренное, пастеризованное, восстановленное из сухих смесей; сливки, кефир, простокваша, ряженка, сухие смеси мягкого мороженого. Дополнительными компонентами служат фруктовые и овощные соки, фрукты, мед, шоколадный и ванильный сиропы; яйца, кофейные и чанные настои, мороженое, газированная вода.

В зависимости от основного сырья молочные коктейли подразделяются на молочные (из цельного молока); сливочные (из сливок 10%-ной жирности или небольшого количества сливок 30%-ной жирности); кисломолочные (из кефира, простокваши, ряженки, сметаны); диетические (из обезжиренного молока, пастеризованного в пакетах, восстановленного из сухих смесей или обезжиренного); коктейли из сухих смесей мягкого мороженого.

Молочные коктейли взбиваются в коктейлевзбивалке или шейкере. Продолжительность взбивания напитка зависит от числа компонентов и их консистенции. Коктейли, в составе которых большой ассортимент наполнителей или наполнителей с плотной консистенцией, взбивают более продолжительное время. В среднем коктейли взбивают 5—60 с.

Основные и дополнительные компоненты предварительно охлаждают и в процессе работы хранят в холодильнике при температуре не ниже 5° С, чтобы продукты не потеряли вкусовых качеств.

При составлении смеси для отмеривания жидких компонентов пользуются дозаторами (стаканомер, мензурка). Мороженое и фрукты взвешивают.

После взбивания коктейль сразу же подают, так как через некоторое время он теряет взбитость (садится), повышается его температура. Готовый напиток подают в стаканах конической формы или в фужерах с соломинкой или с соломинкой и чайной ложечкой.

Молочные коктейли, изготовляемые на цельном молоке

Основным продуктом этих напитков является молоко. В зависимости от дополнительных компонентов молочные коктейли подразделяют на фруктовые, в состав которых входят свежие фрукты или фруктовые соки; овощные, приготовляемые с добавлением овощных соков или свежих овощей; коктейли с мороженым, яйцом, с газированной водой. Эти напитки представлены малым ассортиментом и поэтому выделены в одну группу молочных коктейлей с различными наполнителями.

Молочные фруктовые коктейли с фруктовыми соками или сиропами приготовляют в коктейлевзбивалке. Составные части напитка вводят в стакан-смеситель и взбивают 5—10 с. Отпускают их в конических стаканах емкостью 200—250 мл или фужерах с соломинкой или соломинкой и ложечкой. При отпуске в фруктовые молочные смеси можно добавлять свежие фрукты.

Фруктовые коктейли	Сок яблочный, мл	Сок лимонный, мл	Сироп сахарный, мл	Молоко цельное, мл	Сироп малиновый, мл	Сироп клубничный, мл	Мёд, г
Яблочный	60	10	10	70	-	-	-
Яблочно-малиновый	30	-	-	100	20	-	-
Малиновый	-	15	10	125	-	-	-
Клубничный	-	-	-	135	-	15	-
Лимонный с мёдом	-	10	-	125	-	-	15
Малиново-лимонный	-	10	-	125	15	-	-

Молочные фруктовые коктейли с натуральными фруктами делятся на коктейли и крюшоны. Отличительной особенностью этих напитков является то, что коктейли готовят порционно и взбивают в коктейлевзбивалке, а крюшоны готовят многопорционно и не взбивают. Подают в бокалах или фужерах с соломинкой, можно добавить кусочек пищевого льда.

Молочные коктейли с мороженым. К этим видам коктейлей можно добавить сверху одну ложку (20 г) взбитых сливок, украсив их одной ягодой или дольками плодов. Готовые напитки подают в стаканах конусной формы или фужерах с соломинкой и чайной ложечкой.

Молочные коктейли с яйцом. Эти напитки питательны, благодаря наличию в них яйца или желтка, входящие в них ароматизирующие вещества придают приятный вкус и аромат. Для приготовления коктейлей этого вида используются только диетические яйца. Готовые напитки подают в бокалах емкостью 250 мл с соломинкой, так как при взбивании они увеличиваются в объеме в 2—3 раза.

Молочные коктейли с различными наполнителями. Эти коктейли готовят с добавлением различных вкусовых и ароматических добавок — мед, варенье, орехи и др.

Сливочные коктейли. Этот вид смешанных напитков, основным продуктом которых являются сливки 10%-ной жирности, обладает высокими вкусовыми и питательными качествами. Фруктовые компоненты — свежие, свежемороженые или консервированные фрукты повышают содержание витаминов в напитках. В готовый напиток сверху кладут взбитые сливки (одну ложку — 20 г) и украшают его ягодами или дольками плодов. Сливочные коктейли подают в фужерах или бокалах с соломинкой и чайной ложечкой.

Теги материала: молоко, молочный коктейль, коктейль

Читайте также:

• Молоко