Основные признаки свежей рыбы: плотное мясо, ярко-красные жабры, выпуклые прозрачные глаза и гладкая прозрачная чешуя, плотно прилегающая к коже. Если нажать на кожу пальцем, ямка на поверхности или совсем не образуется, или быстро исчезает. В воде свежая рыба сразу же тонет.

Чтобы чешуя не разлеталась при чистке в стороны и не попадала в другие продукты, рыбу надо положить ненадолго в холодную воду, а затем снимать чешую специальным ножом или обыкновенной теркой.

Рыбу с мелкой, плотно прилегающей чешуей нужно на несколько секунд окунуть в кипяток (скумбрию, ставриду, линя — на 25—30 секунд; окуня — на 2—3 секунды, камбалу — только ошпарить).

Рыба хорошо чистится, если ее слегка потереть уксусом и отставить на некоторое время.

Снимать чешую следует от хвоста, но не вдоль тушки, а слегка наискось, при этом не сильно сдавливая тушку рыбы, чтобы не раздавить желчный пузырь.

Чтобы рыба при чистке не скользила в руках, рекомендуется пальцы окунуть в соль.

Налим, сом, угорь, минога обильно покрыты слизью. Чтобы ее легче было смыть, нужно предварительно тщательно протереть кожу рыбы поваренной солью, а затем промыть.

Чтобы озерная плотва, красноперка, карась, линь не пахли тиной, перед приготовлением их надо промыть в крепком растворе соли.

От специфического запаха налима легко избавиться: достаточно оставить рыбу на 2—3 часа в холодной воде с уксусом.

Жир не будет разбрызгиваться, а рыба не прилипнет к сковороде, если на дно ее добавить немного соли.

Если рыбу сварить в воде, разбавленной молоком, она будет иметь более нежный вкус.

Солить рыбу надо перед самым приготовлением.

Уха

Это не только наиболее популярное, но и самое быстрое в приготовлении блюдо из свежей рыбы.

Для приготовления ухи нужно почищенных и разделанных рыб вместе с головами, хвостами и плавниками сложить в котелок, залить небольшим количеством холодной воды и поставить на таганок (таганок (таган) — железный обруч на ножках, служащий подставкой для котла, чугуна и т. п. при приготовлении пищи прямо на огне). Когда вода закипит, снять пену и бросить в котел головку репчатого лука, два-три лавровых листа, десяток горошин черного перца и соль по вкусу. Уха готова через 15 минут варки на медленном огне. Чем больше куски рыбы, тем они вкуснее, так как при варке из них в бульон уходит меньше жиров.

Когда рыбы много, то в ухе сначала варят все головы, хвосты, хребты и даже шкуру с чешуей. Через 15 минут вылавливают все из котла, закладывают куски тушек рыбы и варят еще 10 минут. Солить и бросать специи следует только при последней (их может быть более двух) варке. Некоторые любители ухи считают самыми вкусными «плавники» и «щеки»: куски мяса, срезанные вместе с грудными, брюшными и анальными плавниками. Гурманы предпочитают головы. Головой хорошего сома, извлеченной из ухи, вполне можно насытиться.

У ухи есть одна особенность: на следующий день после приготовления, совсем остывшая и настоявшаяся, она становится еще вкуснее. Если бульона было мало, а рыбы много, то такой бульон наутро застывает, как заливное. Для ухи пригодна любая рыба, но предпочтительнее хищники с более сухим мясом.

Чего не следует делать при приготовлении ухи.

Нельзя в уху класть лежалую или мороженую рыбу. Только свежую!

Не лишайте уху навара. Не выбрасывайте плавники и головы.

Нельзя помешивать уху. Не следует добавлять воду в уху при готовке. Нельзя при раскладке ухи черпать со дна или помешивать уху.

Уха (1-й рецепт).

Вода из озера просто ставится на огонь. После ее закипания положить потрошеную бель. Пока она варится, почистить щуку. Снять с нее филе и отложить. В уху добавить целые луковицы, крупно нарезанную морковь (можно просто разрезать пополам), немножко специй, хребет и голову щуки. Через 15 минут хребет выловить, положить в уху филе щуки и варить еще минуты три-четыре.

Уха (2-й рецепт).

Чешуя снимается только с той рыбы, которая закладывается в конце. Обычно это крупные куски щуки, леща, сазана, линя, судака, окуня. Мелочь не чистится, часто даже не потрошится (ерш, окунь, пескарь). В идеале она закладывается в дуршлаге или в марле на 10—15 минут. Имейте в виду, что чрезмерное количество рыбы придает ухе горечь, независимо от видового состава. А у крупной рыбы надо удалить жабры. Налим тоже придаст ухе горечь. Нужно быть внимательным с желчным пузырем при потрошении крупных рыб. Жира в ухе будет достаточно, если там есть угорь, линь, лещ. Сладковатый привкус и янтарный цвет дают ерш, окунек и пескарь.

Уха (3-й рецепт).

Из мелкой рыбы берут ерша и окуня, слизь по мере возможности нужно сохранить, а вот кишки лучше выбросить. Если рыба немного полежала, то от жабр лучше тоже отказаться.

Рыбу помещают в дуршлаг и опускают в только что закипевшую воду. Туда же кладут две средние головки очищенного репчатого лука. Варят на слабом огне (чтобы чуть кипело) 25—30 минут.

Отваренную мелкую рыбу и лук выбрасывают. Сваренному бульону дают отстояться, чтобы осел осадок.

Далее в сваренный бульон кладут нарезанную кружочками морковь, крупно нарезанный картофель, коренья петрушки, черный перец горошком, несколько горошин душистого перца, соль крупного помола по вкусу. Для наваристости ухи кладут головы судака и щуки, предварительно удалив жабры, и на слабом огне варят бульон еще 5—10 минут. Обязательно нужно добавить 2 ст. ложки сливочного масла. Когда картофель почти дойдет до готовности, в бульон кладут порционно нарезанные куски судака и щуки. Варят еще 5—10 минут.

Можно отрезать дольку лимона и выжать сок в тарелку.

Уха (4-й рецепт).

Воду, в которой будет готовиться уха, взять из водоема. В воду положить потрошеную мелочь и варить до готовности.

Выбрать мелочь, в бульон положить несколько мелко нарезанных картофелин. Довести до кипения и положить более крупную рыбу. Варить, пока у рыбы не побелеют глаза. Солить по вкусу в первой и во второй вкладке, добавить специи.

Забайкальский рецепт ухи из сомовьих голов и потрохов.

Сомов потрошить так, чтобы не повредить кишки, из голов удалить жабры. Поставить вариться минут на 40, посолить. Добавить лук, специи, потроха (икра, молоки, пузыри, печень без желчного пузыря). Промытые кишки аккуратно опустить в кипяток на 1—2 минуты, пока с них не выплавится нутряной жир. Затем кишки выбросить, влить рюмку водки, всыпать зелень и дать потомиться 5 минут.

Уха по-итальянски.

Мелочь (лучше ерш или окунь) выпотрошить не чистя, потроха (икра, молоки, пузыри, печень без желчного пузыря) отложить, удалить жабры. Все промыть и варить 40 минут, после чего растолочь в пюре и варить еще 10—15 минут, бульон процедить через марлю, положить соль, душистый и черный перец горошком, луковицу, крупно нарезанный картофель и варить до полуготовности. Затем в бульон положить крупные куски рыбы (щука, судак), потроха и лавровый лист. Варить до готовности картофеля, положить мелко рубленную зелень, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.

Уха из мелочи. Ерши, матросики, потрошеные, но не промытые, без голов, варят не менее 20 минут. Вместе с ними варят луковицу без кожуры, разрезанную пополам. Отвар процеживают любым способом. Затем закладывают овощи — морковь, картофель, специи — перец черный и душистый горошком, мускатный орех, лавровый лист (в самом конце варки), соль.

За 5 минут до готовности овощей закладывают промытые куски крупной рыбы: леща, щуки, линя, судака. Варят не более 5 минут с момента закипания воды. Лавровый лист после снятия ухи с огня сразу удаляют.

Уха с перловкой.

Перловку тщательно промыть не менее трех раз и опустить в холодную воду. После того как вода закипит, варить 20 минут и добавить морковь, нарезанную полукольцами. Еще минут через 20 положить первую рыбу (мелочь без голов и без внутренностей).

Вместе с первой рыбой опустить головку репчатого лука. Через 20 минут достать первую рыбу и положить картошку.

После этого добавить приправы: лавровый лист, душистый перец, черный перец, чуть-чуть жгучего красного. Еще минут через 10 опустить в бульон два помидора, предварительно надрезав на них кожицу крестом. Вместе с помидорами добавить крупную рыбу, нарезанную большими кусками. Минут через 5—10 посолить по вкусу.

Жареная рыба

Другим не менее популярным и любимым рыбным блюдом является, конечно, жареная рыба. Чтобы рыба именно прожаривалась, а не варилась на пару, куски ее должны быть не более двух сантиметров в толщину и плотно прилегать к сковороде.

Для этого тушку надо разделить на две половинки вдоль спины, хребет вырезать, а полученное филе поделить на куски, которые удобно переворачивать на сковороде.

Кусочки посолить и поперчить по вкусу, обвалять муке и уложить на разогретую сковороду. Обжарить с двух сторон до золотистой, хрустящей корочки. Масло использовать растительное. Если у вас оказался с собой майонез, то очень вкусно получится жареная рыба под майонезом. Куски рыбы надо залить майонезом (после того, как она полностью прожарена) и, накрыв крышкой, подержать на огне еще 3—4 минуты. Еще вкуснее, если между слоем рыбы и майонезом выложить слой нарезанного репчатого лука.

Рыба, жаренная на костре.

Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая нагревается равномерно, или на противне, используя таганок. Растительное масло налить в сковороду или противень (5— 10 % от веса рыбы) и как следует разогреть на костре. Затем в горячее масло положить рыбу — целой тушкой или кусками, посыпанными солью, черным молотым перцем и панированными в муке или тертых сухарях. Жарить до образования золотистой корочки со всех сторон.

Можно смешать растительное масло со сливочным маслом или свиным жиром: в этой смеси рыба хорошо подрумянивается и меньше подгорает. Переворачивать ее надо лопаточкой или решетчатой ложкой. Жар костра, на котором готовят крупную рыбу, должен быть небольшим, чтобы тушка равномерно прогревалась, мелкой рыбы, напротив, желателен сильный жар, так как она «прокаливается» быстрее, чем крупная.

Если обжариваются очень толстые куски, то сковородку надо накрыть и потомить рыбу до полной готовности. Срок хранения жареной рыбы на холоде — 36 часов, затем она меряет свои вкусовые качества.

Рыба в тесте.

Филе рыбы нарезать кусками толщиной 3—4 см, уложить в эмалированную кастрюлю, долить соль, черный молотый перец, сбрызнуть лимоным соком и поставить в холодильник для маринования на 20—30 минут.

Затем приготовить тесто: в муку влить теплое молоко, растительное масло, перемешать, посолить и отставить на 10 минут. За это время взбить яичные белки, которые надо добавить в массу, осторожно ее перемешивая. В кастрюлю налить растительное масло и нагреть.

Каждый кусок рыбы обмакнуть в тесто и обжаривать в масле (2—3 минуты) до образования розовой корочки. Подавать с майонезом и дольками лимона.

Продукты на 4 порции: филе рыбы — 700 г, мука — 1 стакан, молоко — 2 стакана, 2 яйца, растительное масло для теста — 2 ст. ложки, для обжаривания рыбы — 200—300 г.

Рыба, запеченная с яйцами и молоком.

Подготовленную рыбу (линь, налим, жерех) нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и, обваляв в муке, поджарить на хорошо разогретой сковороде до полуготовности.

Выложить рыбу в сотейник или на глубокую сковороду, смазанную маслом. Хорошо размешать сырые яйца с холодным молоком, заправить эту смесь по вкусу солью и залить ею рыбу. Посыпать сверху молотыми сухарями и тертым сыром. Поставить в негорячий духовой шкаф и довести до готовности.

Продукты: 500 г рыбы, 0,5 л молока, 3—4 яйца, 2,5 ст. ложки топленого масла, 50—60 г сыра.

Рыба в чесночном соусе.

Среднюю и крупную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, нарезать кусками величиной с ладонь, подсолить. Приготовить чесночный соус: очищенные дольки чеснока мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить кипятком. Можно добавить столовую ложку кетчупа или томатного соуса. Рыбу жарить лучше всего в чугунном казане или в алюминиевой кастрюле на растительном масле, предварительно прокалив его на огне. Куски бросать в масло небольшими порциями, чтобы они были в него полностью погружены, свободно плавали, не приставали к стенкам и дну казана и не касались друг друга. Жарить рыбу до тех пор, пока она не покроется румяной красной корочкой. Затем ее осторожно вынуть, сразу поместить в кастрюлю с чесночным соусом и помешивать ложкой в течение 5—8 секунд. Этого времени достаточно, чтобы рыба пропиталась чесночным ароматом. Затем переложить ее в чистую посуду, не забыв закрыть крышку, чтобы сохранить аромат.

Подавать рыбу можно в горячем или холодном виде, предварительно выложив куски в большую плоскую тарелку и украсив дольками лимона, помидора и огурца.

Продукты: 1 кг очищенной рыбы, 0,5 л растительного масла, 5—6 долек чеснока, 1 ст. ложка томатного соуса на 0,5 л кипятка.

Рыба, запеченная в сметане.

Куски рыбы (судак, сазан, щука) посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить также очищенные, промытые белые грибы и нарезанный кружочками картофель.

Рыбу уложить на смазанную маслом сковороду, а на каждый кусок — кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом обложить рыбу жареным картофелем и полить сметанным соусом. Посыпать рыбу тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовой шкаф на 5—6 минут, чтобы она подрумянилась. Затем переложить рыбу на блюдо и подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Соус: в подогретую сметану добавить 1 ч. ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, кипятить 1—2 минуты и посолить.

Продукты: 750 г рыбы (или 500 г филе рыбы), 800 г картофеля, 2 стакана сметаны, 2 яйца, 200 г свежих белых грибов, 25 г сыра, 2 ст. ложки муки и 4 ст. ложки масла.

Рыба по-сельски.

Перед приготовлением рыбу подержать в молоке. Это придаст ей мягкости и особого вкуса. Чтобы куски при жарке не разваливались, их надо предварительно посолить, обвалять в муке и дать полежать 10—15 минут. Положить на сковороду в горячее растительное масло. Чтобы оно не разбрызгивалось, надо накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.

Фаршированные трубочки. Подготовить филе, каждый кусочек накрыть ломтиком шпика, свернуть трубочкой и хорошо закрепить. Постепенно подливая бупьон, стушить в горячем маргарине. Поддерживать в теплом состоянии. Соединив отвар с томатной пастой, мукой и перцем, приготовить томатный соус.

Продукты: 4 кусочка рыбного филе, 4 тонких ломтика ветчинного шпика, 40 г маргарина, 1/8 л бульона или воды, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка муки, перец, лимонный сок или уксус, соль.

Панированное рыбное филе.

Подготовленную рыбу обмакнуть в муку, взбитое яйцо и крошки, зажарить в горячем жиру, пока не подрумянится. Можно жарить на плаву.

Продукты: 800 г рыбного филе, 1 яйцо, лимонный сок или уксус, мука, хлебные крошки, соль.

Маринованная в уксусе жареная рыба.

Рыбу обвалять в муке, зажарить, поместить в посуду с крышкой и залить маринадом, чтобы он покрыл рыбу.

Приготовление маринада: уксус разбавить водой и сварить вместе с лавровым листом, ягодами можжевельника или пряностями в зернах, солью и сахаром.

Подать на стол через 1—2 дня. Маринад можно видоизменить, заправив горчицей или томатной пастой, а при желании — луковицей.

Продукты: 1 кг мелкой рыбы, мука, уксус, вода, лавровый лист, ягоды можжевельника, соль, сахар.

Запеченная рыба.

Любую мелкую рыбу нужно промыть, дать стечь воде и плотно выложить спинкой вверх в неглубокую кастрюлю или сковороду. Добавить немного растительного масла, посолить и запечь в духовке.

Рыба, запеченная в фольге.

Подготовленные тушки рыбы промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком или уксусным маринадом, изнутри посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Лист фольги разложить на кухонном столе, смазать его жиром (сливочным или растительным маслом, маргарином). На фольгу поместить рыбу и каждую завернуть таким образом, чтобы образовался пакетик и не вытек сок. Концы фольги завернуть кверху.

Пакетики положить на противень в духовку, прогреть в течение 30 минут, вынуть, развернуть и снять с фольги двумя вилками. Полить маслом и подавать с тушеными овощами.

Продукты на 4 порции: 4 тушки рыбы (каждая массой 300—400 г), соль, лимонный сок или уксус, молотый перец, масло, зелень петрушки.

Рыба, запеченная на костре.

Очищенную от чешуи, потрошеную и вымытую рыбу, целую или нарезанную кусками, натереть поваренной солью, смазать сливочным или растительным маслом.

Для вкуса и запаха внутрь рыбы заложить измельченную зелень (лук, петрушку) и лавровый лист. Затем плотно завернуть рыбу в несколько слоев пергаментной бумаги, смоченной водой (можно использовать также алюминиевую фольгу или обыкновенную бумагу) и закопать в горячую золу, а сверху набросать раскаленный уголь из костра. Примерно через час (в зависимости от размера тушки) рыбу вынуть из бумаги и проверить ее готовность. Если можно отделить вилкой мясо от позвоночника и, кроме того, оно не имеет розовой окраски, блюдо готово.

Рыба, жаренная в глине.

Развести костер. Рыбу выпотрошить, чешую оставить. Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком и лавровый лист. Обмазать тушку глиной слоем 3—4 см и на 25—30 минут, в зависимости от размера тушки, завалить горячими углями, сверху развести огонь. Готовую рыбу чистить не придется, так как чешуя отвалится вместе с глиной. Некоторые рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха, крапивы, дикой смородины. В этом случае время приготовления увеличится до 40—50 минут.

Рыба, запеченная в глине.

Подготовленную рыбу натереть солью изнутри и снаружи, обмазать маслом, завернуть в листья клена, а потом в чистую материю, пропитанную растительным маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в горячую золу. Время от времени осторожно переворачивать.

Рыба, выпеченная в бумаге.

Развести на песке костер. Выпотрошить рыбу (чешую не снимать), натереть изнутри солью, положить специи. После того как огонь очень хорошо раскалит песок, зарыть в него рыбу, завернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху развести огонь. Блюдо будет готово через 40—50 минут. Таким же способом можно приготовить рыбу и в горячих углях костра.

Рыба, приготовленная в фольге.

Выпотрошить рыбу, менять с нее чешую, отрезать голову и хвост, промыть, натереть изнутри солью и перцем. Добавить масло, положить на сложенный вдвое лист алюминиевой фольги и завернуть. Фольгу с рыбой устроить на раскаленных углях костра, через 5—6 минут перевернуть, а еще через такое же время рыба будет готова.

Рыба, печенная в песке.

На холмике песка развести костер. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и посолить. Внутрь ее положить немного перца, лука, лаврового листа, завернуть в чистую бумагу (а лучше в чистую белую тряпицу, пропитанную маслом) и зарыть в песок под потушенным костром. Снова развести костер. Через 20—30 минут рыба поджарится.

Рыба на вертеле.

Рыбу выпотрошить, чешую не снимать, разрезать вдоль и затем поперек на порции, посолить и нанизать на шампур или прут вперемежку с луком, кусочками сала. Концы шампура положить над углями на подставки. Расстояние до углей должно быть не менее 5 см. Жарить рыбу 8—10 минут, время от времени поворачивая тушку.

Другие способы приготовления рыбы

Закуска уральская из рыбы. Сварить рыбу, охладить, затем отделить от костей. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный поджаренный репчатый лук, вареный протертый желток яйца, соль, перец и заправить майонезом. Полученную массу положить на лист. В майонез добавить охлажденное желе, этой смесью залить рыбу. Украсить зеленью, морковью, белком яйца, залить желе и охладить.

Рыба с картофелем и шпиком.

Свиной шпик нарезать мелкими кусочками, поджарить на сковороде вместе с нашинкованным репчатым луком, положить очищенный картофель, нарезанный кружочками, посыпать солью и перцем и добавить стакан воды. Накрыть крышкой и варить 5 минут на слабом огне. После этого подготовленную и разделанную на порции рыбу положить на картофель и варить до готовности. Перед подачей на стол выложить на подогретое блюдо куски рыбы, вокруг нее — картофель и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Продукты: 750 г рыбы, 800 г картофеля, 1—2 головки лука, 100 г шпика.

Рыба, печенная на камне.

Необходимо подобрать ровную каменную плиту. Затем хорошо раскалить плиту на углях костра и положить на нее подготовленную (потрошеную, посоленную, со специями в брюшной полости) рыбу. Примерно через 15 минут тушку необходимо перевернуть, а еще через такой же промежуток времени рыба будет готова.

Рулет из рыбы в молоке.

С тушки рыбы снимается филе и пропускается через мясорубку, причем не менее двух раз. Также в процессе добавляется перец, соль и яйцо. После того, как рыба была пропущена через мясорубку, придать ей форму рулета. Завернуть в пергаментную бумагу, положить в кипящее молоко и варить до полной готовности. Из молока приготовить соус с добавлением лимонной кислоты. Лучше всего подавать с отварным картофелем. Можно добавить зелень, специи и соль по вкусу.

Заливное из окуня.

Удалить все плавники, отделить головы, вынуть жабры. Сделать узкий срез кожи со спины, разрезать тушку по всей длине со стороны брюшка и выпотрошить. Поддеть концом ножа край кожи от головы и одним движением к хвосту снять ее с одного бока рыбы, затем с другого. Кожу с чешуей отварить вместе с плавниками и специями, затем процедить через сито. Отварить окуня, разрезать на куски, разложить на глубоком блюде вместе с ломтиками лимона, остудить, залить приготовленным отваром и поставить на холод.

Чипсы из мелкой рыбы.

Мелкую рыбу почистить и выпотрошить. В то время, пока вы чистите и потрошите, разогрейте масло в сковородке (примерно 1/3 сковородки). Приготовленную рыбу положить в сковородку и обжарить до состояния хруста. Масло лучше использовать не растительное, а сливочное. Соль по вкусу. И так обжариваете всю партию, как блины.

Рыба в горшочке.

Куски или филе рыбы (600 г морского окуня, трески, хека, щуки) обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить 4—5 луковиц.

Уложить все слоями в глиняный горшочек и залить молоком так, чтобы оно покрывало рыбу. Положить специи — лавровый лист, перец-горошек, соль по вкусу. Тушить все на медленном огне до готовности.

Отдельно подать посыпанный зеленью и политый растительным маслом отварной картофель.

Гоше из рыбы.

Рыбу (пресноводную или морскую) разделать на филе с кожей, но без костей, и мелко порубить. Посолить, поперчить, добавить мелко рубленный чеснок, яйца, залить молоком, добавить молотые сухари. Масса не должна быть очень густой. После этого выложить гоше на смазанный жиром противень, сбрызнуть сверху жиром и запекать в духовке.

Продукты: 1 кг рыбы, 2 яйца, 300 мл молока, 50 г сухарей, 60 г масла, 2 зубка чеснока, перец, соль.

Тушеная рыба.

В жаростойкую глиняную или стеклянную посуду положить маргарин и мелко нарезанные коренья, поставить на огонь, плотно закрыть крышкой, нагреть, затем положить рыбу и тушить ее в собственном соку (или подлить стакан жидкости — воды или вина) в течение 30 минут. Под посуду можно положить проволочную подставку.

Продукты: 1 кг рыбы, 2 ст. ложки маргарина, коренья, лимонный сок или уксус, соль.

Рыбное рагу.

Лук и муку поджарить в разогретом шпике, понемногу подливая кипящий бульон, заправить горчицей, красным перцем, сахаром и при желании — лимонным соком. Рыбное филе нарезать кубиками, поставить на слабый огонь и довести до готовности в этом соусе. Заправить нарезанным кубиками огурцом. Вкус рагу станет более пикантным, если часть бульона разбавить терпким красным вином. Гарнир — отваренные грибы.

Продукты: 50 г шпика, 1 луковица, 70 г муки, 3/4 л бульона, 2 ст. ложки горчицы, 1 ч. ложка молотого красного перца, 800 г рыбного филе, щепотка сахара, лимонный сок или уксус, соленый огурец или пикули, соль.

Теги материала: уха

Читайте также: