Ингредиенты: 1 кг говядины (лопатка), 200 г свиных кишок, 10 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 2 г молотого красного перца, 1 г селитры, 1 г сахара, 30 г соли
Говядину зачистить от сухожилий и толстых мышечных оболочек, нарезать кусками по 50—100 г. Из соли, селитры и сахара приготовить смесь, пересыпать ею куски мяса. Уложить мясо в корзину, чтобы стекал образующийся сок, и оставить в прохладном месте на 4 дня. Затем мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить мускатный орех, перец и кардамон, тщательно перемешать. Положить фарш в эмалированную емкость и оставить в прохладном месте на 12 ч. Наполнить выдержанным фаршем подготовленные кишки, перекручивая их через каждые 15—20 см, чтобы получались небольшие колбаски. Проколоть колбаски иглой, подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 4—5 недель. Приготовленный таким способом суджук можно хранить в сухом прохладном месте до 6 месяцев. К столу подавать в качестве холодной закуски, нарезав колбаски тонкими ломтиками.
Похожие рецепты:
Если вы не нашли по этим ссылкам подходящего рецепта, попробуйте нажать здесь:
Меню сайта