Ингредиенты: окорока или лопатки, 10 л воды, 2 кг соли, отруби или ржаная мука
В кипящую воду всыпать соль, довести до кипения и охладить. Сырые окорока или лопатки подвесить в сухом холодном проветриваемом помещении на 2—3 дня. Затем уложить их в контейнер, залить рассолом и выдержать в течение 4—5 суток. После этого мясо снова подвесить в сухом прохладном проветриваемом помещении на 5—6 ч для подсушивания. Подсушенные окорока натереть отрубями или ржаной мукой и подвесить в коптильне так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Коптить холодным дымом до образования корочки коричнево-красного цвета. Хранить, подвесив в прохладном проветриваемом месте, — копченые окорока могут храниться в течение всей зимы и до поздней весны.
Похожие рецепты:
Если вы не нашли по этим ссылкам подходящего рецепта, попробуйте нажать здесь:
Меню сайта