4 баклажана, 1 головка репчатого лука, ½ зеленого сладкого болгарского перца, 2 маленьких спелых помидора, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. панировочных сухарей, ½ ч. л. паприки, оливковое масло для жарки, соль
Баклажаны разрезать пополам в длину, но не чистить. Варить около 10 мин в подсоленной воде. Оставить баклажаны сушиться и охлаждаться, положив на тарелку кожицей кверху, чтобы они немного стекли. Когда баклажаны остынут, ложкой вынуть мякоть. Внешняя часть должна получиться в форме лодочки с толщиной стенок около 1—2 см.
Лук, чеснок и зеленый перец мелко нарезать и слегка поджарить на слабом огне в кастрюльке с 4 ст. л. масла. Когда лук станет прозрачным, добавить толченую петрушку, очищенные помидоры и мякоть баклажанов. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать деревянной ложкой. Когда смесь станет однородной, добавить панировочные сухари. Перемешать массу и довести до кипения. Охладить и наполнить баклажанные «лодочки».
Выложить «лодочки» на противень, посыпать панировочными сухарями и полить тонкой струйкой масла. Поставить в нагретую до 180 °С духовку на 15 мин. Затем снизить температуру до 140 °С и готовить еще 15 мин.
Баклажаны по-турецки
1 большой баклажан, 2 помидора, 1 красный сладкий болгарский перец, 1 головка репчатого лука (лучше красного), горсть кускуса, оливковое масло, щепотка молотого тмина, соль по вкусу, черный перец
Разогреть духовку до 180 °С, противень смазать небольшим количеством масла. Разрезать баклажаны вдоль пополам и извлечь мякоть, оставляя стенки толщиной в 1 см. Половинки баклажанов положить на противень кожицей вверх и печь около 20—30 мин, до тех пор, пока кожица не станет мягкой. Мякоть баклажана, красный перец и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить тмин, соль, перец и слегка поджарить на сковороде. Когда овощи станут мягкими, добавить помидор, нарезанный кусочками. Кускус опустить в кипящую воду на 10 мин для того, чтобы он размяк, затем перемешать с содержимым сковороды. Наполнить половинки баклажана и поставить в духовку еще на 5 мин.
Баклажаны по-стамбульски
250 г баклажанов, 50 г репчатого лука, 100 г помидоров, 50 мл оливкового масла, 40 г моркови, 40 г корня сельдерея, 40 г сладкого болгарского перца, 1 зубчик чеснока, 5 г зелени петрушки, чабрец, соль, молотый черный перец по вкусу
Баклажаны разрезать вдоль пополам. Подрезать мякоть на ½ см от кожуры и, не вынимая ее, положить баклажаны в холодную, слегка подсоленную воду, чтобы они утратили горечь. Затем поджарить в масле и вынуть мякоть. Морковь и сельдерей припустить в воде до полуготовности и нарезать мелкими кубиками. Сладкий болгарский перец запечь, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и смешать с морковью. Мелко нарезанный лук спассеровать, добавить нарезанные овощи, нарезанные кусочками помидоры, зелень петрушки, растертый чеснок, чабрец, молотый черный перец, соль и все перемешать. Мякоть, вынутую из половинок баклажана, мелко нарезать и добавить в овощи. Баклажаны наполнить полученным овощным фаршем, выложить на смазанный маслом противень или сковороду, каждую половинку накрыть ломтиком помидора и запечь в духовке 15—20 мин.
Подавать баклажаны в холодном виде.
Баклажаны в томатном соусе с чесноком
2—3 баклажана, 2 головки репчатого лука, 3 помидора, 2 сладких болгарских перца, 2—3 зубчика чеснока, зелень кинзы или петрушки, оливковое или другое растительное масло для жарки, соль, свежесмолотый перец
Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать полукольцами или четвертькольцами, посолить и оставить на 15—20 мин. Перед жаркой стряхнуть с баклажанов излишки соли и слить образовавшуюся жидкость. (Солить баклажаны не обязательно, но тогда они впитывают в себя гораздо больше масла при жарке.) Перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать полосками. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Чеснок очистить и мелко нарезать. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. Помидоры вымыть, опустить в кипяток на 1—2 мин, снять кожицу и нарезать кубиками.
Томатный соус. Сковороду с небольшим количеством масла разогреть, выложить в нее помидоры, чуть посолить, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить помидоры 10—15 мин.
В сотейник или глубокую сковороду налить масло, разогреть, выложить баклажаны и обжаривать, периодически помешивая, практически до готовности. В другой сковороде разогреть немного масла, положить лук, посолить и обжаривать до мягкости. В самом конце жарки можно добавить щепотку сахара, чтобы лук слегка карамелизовался. Лук переложить к баклажанам (сотейник с баклажанами держать на очень слабом огне). В сковороду, где жарился лук, выложить полоски перца, обжарить его до легкого золотистого цвета, затем переложить перец в сотейник к баклажанам. Овощи залить томатным соусом, добавить мелко нарезанные чеснок, зелень, соль (если нужно), перец и перемешать. Накрыть крышкой и дать настояться 5 мин.
Подавать в горячем или холодном виде, посыпав нарезанной зеленью, как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу или рыбе.
Баклажаны с орехами
1 кг баклажанов, 1 стакан ядер грецких орехов, 1—2 головки репчатого лука, 2—3 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, 1—2 веточки сельдерея, 1 ч. л. шафрана имеретинского, уксус или гранатовый сок, молотый красный перец и соль по вкусу, растительное масло для жарки
Для этого блюда подойдут ровные и длинные баклажаны. Срезать у них зеленый хвостик и нарезать вдоль пластинами толщиной приблизительно в 1 см (если у плодов грубая кожица, то ее надо снять). Посыпать солью, оставить на 20—25 мин, потом выжать горечь. Налить на сковороду растительное масло и дать ему нагреться. Выложить на сковороду баклажаны и жарить с обеих сторон до золотистого цвета. Жареные баклажаны выложить на салфетку, дать им остыть и стечь маслу. Начинить баклажаны одним из двух указанных способов.
Начинка. Орехи пропустить через мелкую сетку в мясорубке. Лук нарезать тонкими полукольцами, посыпать солью, оставить на 10—15 мин, потом отжать руками, чтобы ушла горечь. Добавить к орехам очень мелко нарезанную зелень, лук, пропущенный через пресс чеснок, имеретинский шафран, молотый красный перец, уксус или гранатовый сок (можно смешать свежевыжатый гранатовый сок и уксус в равных количествах), соль, немного воды. Начинка должна быть консистенции густой сметаны, она не должна растекаться.
1. Смазать пластинки начинкой по всей длине, скрутить рулетиком, слегка прижать, чтобы рулет не раскрывался. Снаружи тоже немного обмазать начинкой.
2. Смазать начинкой ломтик до середины и накрыть несмазанной стороной. Снаружи тоже обмазать немного начинкой.
Тарелку украсить салатным листом и выложить на него баклажаны, сверху для красоты посыпать гранатовыми зернами.
Баклажаны, фаршированные грибами
2 баклажана
Для начинки: 2 сладких болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 150 г шампиньонов, 2—3 зубчика чеснока, зелень петрушки или кинзы, грецкие орехи, растительное масло, соль, перец
Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать каждый баклажан вдоль пополам. Из каждой половинки ножом или ложкой вырезать мякоть и убрать в сторону. Выложить полые баклажанные «лодочки» на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри и смазать растительным маслом. Запекать 10—15 мин при температуре 230 °С.
Начинка. Лук очистить и мелко нарезать. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать небольшими кубиками. Мякоть баклажанов нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или небольшими кубиками. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 мин. Добавить перец и жарить, помешивая, еще 4 мин. Положить нарезанную мякоть баклажанов и жарить, помешивая, 7 мин до готовности. Посолить и поперчить. Когда баклажаны будут готовы, можно добавить к ним очищенный от кожуры и натертый помидор, перемешать и тушить еще 4 мин. Добавить зелень, чеснок и перемешать. В отдельной сковороде обжарить шампиньоны (8—10 мин). Соединить баклажаны с грибами и хорошо перемешать начинку.
Баклажанные «лодочки» достать из духовки и наполнить их начинкой. Сверху можно посыпать баклажаны толчеными грецкими орехами. Запекать в нагретой до 200 °С духовке 10 мин.
При подаче посыпать нарезанной зеленью.
Баклажаны, тушенные с картофелем и томатами
4 средних баклажана, 10—12 картофелин, 5—6 спелых томатов, 4—5 ст. л. растительного масла, 3—4 головки репчатого лука, 1—2 лавровых листа, 4—5 веточек петрушки, соль по вкусу
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле. Нарезать кружочками очищенный картофель. Репчатый лук нарезать кольцами, томаты — толстыми ломтиками. В кастрюлю с толстыми стенками влить масло, оставшееся от жарки баклажанов, и уложить овощи слоями: сначала баклажаны, затем картофель, лук, сверху — томаты. Посолить, добавить воды (жидкость должна лишь наполовину покрывать овощи) и поставить тушить. Готовность блюда определяется по состоянию картофеля. За 1—2 мин до готовности опустить в кастрюлю лавровый лист.
Перед подачей на стол блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.
Жареные баклажаны с кедровыми орешками
2 баклажана, 1 головка репчатого лука, 3 очень зрелых помидора, 3 зеленых сладких болгарских перца, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, 25 г коричневого сахара, немного розмарина аптечного, 50 г изюма, 50 г кедровых орешков, 10 г молотого красного перца
Подготовить лук, перец, помидоры и баклажаны. Влить на сковороду масло и, когда оно нагреется, положить лук, чеснок и перец (все нарезанное мелкими кубиками). Добавить нарезанные розмарин, помидоры и баклажаны, сахар, красный перец, соль и влить воду или бульон, довести до кипения, варить 15 мин. Добавить изюм и кедровые орешки.
Подавать баклажаны горячими.
Баклажаны, фаршированные овощами
10 баклажанов, 2 головки чеснока, ½ ст. л. растительного масла, 2 корня сельдерея, 2 корня петрушки, 4 крупных помидора, зелень кинзы, укропа, соль, перец по вкусу
Удалить плодоножки у баклажанов, слегка подпечь на открытом огне, удалить кожицу. Сделать надрез вдоль каждого баклажана и осторожно вынуть мякоть. Мелко нарезать сельдерей и петрушку, добавить измельченную мякоть баклажанов и обжарить все на растительном масле, добавить мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, зелень, приправить солью, перцем и слегка припустить на среднем огне.
Баклажаны нафаршировать этой массой и уложить в один ряд надрезанной стороной вниз на сковороду с разогретым растительным маслом. Сверху положить очищенные от кожицы и разрезанные пополам помидоры, посолить, влить немного воды, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 мин.
Подавать к столу, полив соком, образовавшимся при тушении.
Похожие рецепты:
Если вы не нашли по этим ссылкам подходящего рецепта, попробуйте нажать здесь:
Меню сайта