На 1 кг сладкого зеленого перца (8 порций):

150— 200 г растительного масла,
300 г репчатого лука,
400 г моркови,
200 г репы,
100 г сельдерея,
200 г томата-пюре,
4 лавровых листа,
8—10 горошин душистого перца,
25 г укропа или 50 г зелени петрушки,
2 дольки чеснока,
400 г свежих помидоров,
соль, сахар, гвоздика, уксус — по вкусу.

У обмытого перца вырезать кругообразно стебель и мякоть, отделить семена. Стручки и мякоть залить на 45—60 минут холодной водой, а затем обсушить, положить в сотейник с растительным маслом и тушить в духовом шкафу до полуготовности. Затем перец вынуть из сотейника и охладить. В освободившийся сотейник добавить масло и слегка обжарить нарезанные мелкими кубиками репчатый лук, морковь, репу, сельдерей, рубленую мякоть стручков перца, лавровый лист. К кореньям положить томат-пюре, немного гвоздики и, помешивая, обжаривать их до мягкости. Готовый фарш заправить по вкусу солью, сахаром, уксусом, рубленой зеленью петрушки или укропом и рубленым чесноком. Стручки перца наполнить фаршем, уложить в подмасленный сотейник, посолить и залить (на 3/4 высоты) оставшейся от кореньев жидкостью и томатным соусом. Перец прокипятить и в духовом шкафу довести до готовности.

Перед подачей на стол перец разложить по тарелкам, на него положить ломтики свежих помидоров и колечки репчатого лука, полить заправленным соусом, посыпать зеленым луком или зеленью петрушки.

Кабачки, фаршированные овощами

На 1 кг кабачков (5 порций):

100 г растительного масла,
150 г репчатого лука,
по 200 г моркови и репы,
50 г сельдерея,
150 г томата-пюре,
2 лавровых листа,
4 горошины душистого перца,
30 г укропа или 60 г зелени петрушки или зеленого лука,
200 г свежих помидоров,
соль, сахар, уксус, гвоздика, чеснок и красный перец — по вкусу.

С мелких обмытых кабачков срезать тонким слоем кожуру и стебель, специальной выемкой или ложкой вынуть зерна. В сотейник влить немного растительного масла, уложить в один ряд кабачки и в духовом шкафу или на слабом огне плиты, изредка перевертывая, довести их до полуготовности, а затем переложить в другую посуду и остудить. В сотейник добавить еще масла и слегка обжарить очищенные и нарезанные мелкими кубиками репчатый лук, морковь, репу, сельдерей, а также лавровый лист и душистый перец горошком; положить к ним томат-пюре, гвоздику, немного стручкового перца, добавить воды и под крышкой тушить все до мягкости.

Тушеные коренья заправить по вкусу солью, сахаром и уксусом или лимонным соком, охладить, положить к ним рубленую зелень петрушки или укроп, рубленый чеснок и все хорошо перемешать. Полученной массой плотно нафаршировать полуготовые кабачки, уложить их в подмасленный сотейник, посыпать солью, залить оставшимся от кореньев соусом, добавить обжаренный томат-пюре, соль и сахар. Кабачки вскипятить и затем тушить в духовом шкафу или на слабом огне плиты до готовности.

Перед подачей на стол кабачки положить на тарелки, на них уложить ломтики свежих помидоров, полить все соусом, посыпать зеленым луком, укропом или зеленью петрушки.

Так же можно приготовить баклажаны.

Похожие рецепты:


Если вы не нашли по этим ссылкам подходящего рецепта, попробуйте нажать здесь: