Баклажаны по-турецки На 1 кг баклажан (4 порции):
500 г свежих помидоров,
150 г репчатого лука,
100 г растительного масла,
1—1,5 лимона,
30—40 г зелени петрушки или 10—20 г укропа,
5 г чеснока,
соль, молотый перец — по вкусу.
Баклажаны обмыть в холодной воде, срезать с них плодоножку. Мелко нашинкованный репчатый лук залить большим количеством воды (1 л), прокипятить 5 минут и откинуть на сито. Подготовленные баклажаны обжарить со всех сторон на растительном масле и уложить в сотейник. На освободившейся сковороде слегка обжарить ошпаренный лук, добавить к нему нарезанные дольками помидоры, пожарить их минут 5, влить луковый отвар, посолить его и прокипятить. Полученным соусом залить баклажаны, прокипятить их и затем тушить 30—40 минут в духовом шкафу или на слабом огне плиты.
Готовые баклажаны охладить, слить с них весь соус и заправить его солью, молотым перцем, соком лимона или лимонной кислотой, добавить рубленую зелень петрушки или укроп и, по желанию, чеснок. Баклажаны залить заправленным соусом и через час подавать на стол.
Икра из баклажан и кабачков
На 1 кг баклажан (5 порций):
150—200 г репчатого лука,
200—250 г свежих помидоров или 100 томат-пюре,
30 г укропа или 50 г зелени петрушки,
1/2 лимона,
100 г растительного масла,
5 г чеснока, соль и молотый перец — по вкусу,
Баклажаны обмыть, срезать с них плодоножку, уложить на противень или сковороду и запекать в духовом шкафу до мягкости. Затем, сняв кожицу, мелко нарубить их. В баклажаны положить нашинкованный репчатый лук, нарезанные кубиками свежие помидоры, соль, молотый перец, рубленую зелень петрушки или укроп, растительное масло и сок лимона. Икру хорошо перемешать и подавать на стол.
Икру можно приготовить и иначе: рубленый лук слегка обжарить на масле, добавить к нему томат-пюре, прожарить, затем положить запеченные рубленые баклажаны, проварить все 8—10 минут, охладить и заправить уксусом, солью, молотым перцем и растертым чесноком.
Так же можно приготовить икру из кабачков.
Меню сайта