100 г риса, 1 кг мидий, 200 г зеленого горошка в стручках, ½ пучка зелени укропа, ½ пучка зелени петрушки, ½ пучка лука-резанца, 1 желток, 2 ст. л. сливок, 1 ст. л. сливочного масла, сок и цедра 1 лимона, перец, соль
Рис залить 1 стаканом кипящей воды и варить под крышкой на слабом огне 18—20 мин. За 3 минуты до готовности добавить к рису стручки зеленого горошка. Мидий тщательно промыть в холодной проточной воде, положить в кипящую воду, накрыть кастрюлю крышкой и варить 7—9 мин на сильном огне, чтобы раскрылись раковины. Нераскрывшиеся раковины удалить. Готовых мидий вынуть из бульона, отделить от раковин. Бульон процедить.
Для соуса разогреть ½ стакана бульона, в котором варились мидии. Яичный желток взбить со сливками и, тщательно перемешивая, ввести в горячий бульон. Варить, помешивая, на слабом огне, пока соус не загустеет, но до кипения не доводить. Добавить мидий, рубленую зелень, измельченный лук-резанец, соль, лимонный сок и цедру. Готовый рис с горошком обжарить в сливочном масле и подать на стол, полив соусом с мидиями.
Похожие рецепты:
Если вы не нашли по этим ссылкам подходящего рецепта, попробуйте нажать здесь:
Меню сайта