Ингредиенты: 2,5 кг шейной части свинины одним куском, 1 кг соли
Для рассола: 1 л яблочного уксуса, 4 зубчика чеснока, 1 веточка розмарина, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого красного перца, горсть соли
Для панировки: 100 г соли, 20 г молотого черного перца, 20 г красного острого перца, горсть семян фенхеля
В большую емкость насыпать соль, положить мясо. Сверху засыпать оставшейся солью. Накрыть емкость фольгой, поместить в холодильник на 72 ч. После этого мясо достать, вымыть от соли под струей воды. Из яблочного уксуса, соли, чеснока, розмарина, молотого черного и красного перца приготовить рассол, опустить в него мясо на 2 суток. Затем мясо вынуть из рассола, запанировать в смеси из соли, семян фенхеля, молотого и красного острого перца. Завернуть мясо в пергаментную бумагу, перевязать шпагатом, придав округлую форму. Сверху завернуть в хлопчатобумажную ткань и поместить в холодильник на 30 дней. По прошествии этого времени снять пергаментную бумагу, завернуть мясо в чистую бумагу и хранить в холодильнике.
Рецепт 2
Ингредиенты: 2,5 кг шейной части говядины, 1 кг соли
Для рассола: 1 л яблочного уксуса, 4 зубчика чеснока, 1 веточка тимьяна, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого красного перца, горсть соли
Для панировки: 100 г соли, 20 г молотого черного перца, 20 г красного острого перца, куркума
В большую емкость насыпать соль, положить кусок мяса. Сверху засыпать оставшейся солью. Накрыть емкость фольгой, поместить в холодильник на 72 ч. После этого достать мясо, вымыть от соли под струей воды. Из яблочного уксуса, соли, чеснока, тимьяна, молотого черного и красного перца приготовить рассол, опустить в него мясо на 2 суток. Затем мясо вынуть из рассола, запанировать в смеси из соли, куркумы, молотого черного и красного острого перца. Завернуть мясо в пергаментную бумагу, перевязать шпагатом, придав округлую форму. Сверху завернуть в хлопчатобумажную ткань и поместить в холодильник на 30 дней. По прошествии этого времени снять пергаментную бумагу, завернуть мясо в чистую бумагу и хранить в холодильнике.
Похожие рецепты:
Если вы не нашли по этим ссылкам подходящего рецепта, попробуйте нажать здесь:
Меню сайта