Котлети натуральні із філе птиці, дичини або кроля з гарніром
Курка — 192 або бройлер-курчата — 223, або фазан — 1/8 шт., або рябчик. або куріпка сіра — 1/3 шт., глухар— 1/16 шт., або тетерук— 1/8 шт., або куріпка біла — 1/4 шт., або кролик — 90, масло вершкове — 5, маса смаженої котлети — 50, грінки — 20, масло вершкове — 5, гарнір — 150. Вихід — 225.
Підготовлені котлети з філе птиці або дичини, або м'якоть кролика смажити на вершковому маслі безпосередньо перед подаванням. Перед подаванням котлети покласти на грінки, гарнірувати складним гарніром, який складається з З—4 видів овочів: картоплі смаженої або фрі, зеленого горошку, цвітної капусти, моркви, стручків квасолі припущених. Котлету полити вершковим маслом, на кісточку надіти папільйотку.
Котлети з філе птиці або дичини паніровані смажені
Курка — 192 або бройлер-курчата — 223, або фазан — 1/6 шт., або рябчик, куріпка сіра — 1/2 шт. або глухар — 1/12 шт., хліб пшеничний — 17, яйця — 1/7 шт. маса напівфабрикату—85, вершкове масло — 10, маса смаженого філе — 75, масло вершкове—5, гарнір — 150. Вихід — 230.
Підготовлений напівфабрикат підсмажити на топленому вершковому маслі, до готовності довести у жаровій шафі.
Перед подаванням на порціонне блюдо або тарілку покласти складний гарнір з 3—4 видів овочів, поряд — крутон з пшеничного хліба, на нього котлету, полити вершковим маслом, на кісточку надіти папільйотку. Гарнір можна покласти у тарталетки.
Підготовлений і охолоджений напівфабрикат смажити у фритюрі 5—7 хв до утворення золотистої кірочки, у жаровій шафі довести до готовності 2—3 хв.
Перед подаванням на порціонне блюдо або тарілку покласти складний гарнір, який складається з 3—4 видів овочів: відварного зеленого горошку, картоплі, смаженої у фритюрі, нарізаної соломкою, відварної цвітної капусти. Поряд з гарніром розмістити крутон з пшеничного хліба, на нього покласти котлету, полити вершковим маслом, на кісточку надіти папільйотку, прикрасити зеленню.
Похожие рецепты:
Если вы не нашли по этим ссылкам подходящего рецепта, попробуйте нажать здесь:
Меню сайта