Яйца по-голландски

Яйца, сваренные «в мешочек», кладут на гренки, поливают голландским соусом и посыпают зеленью петрушки. Гарнир — пюре из рыбы (сома, судака или камбалы).

Соус готовят так: уксус, черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук уваривают до полного выпаривания уксуса. Затем в кастрюльку вливают молоко или сливки, сырой желток и прогревают, непрерывно помешивая, до консистенции легкого крема. Сняв с огня, постепенно вливают, непрерывно помешивая, почти холодное растопленное сливочное масло. Заправляют солью и лимонным соком, снова размешивают и процеживают сквозь салфетку. Готовый соус должен быть слегка кисловатым, средней густоты.

Яйца 2 шт., гренки 40, масло сливочное 20, соус голландский 50, зелень петрушки 5;

Для соуса: уксус 2, лук репчатый 5, молоко или сливки 20, желток 1/2 шт., масло сливочное 5, лимон 1/10 шт., перец черный горошком.

Похожие рецепты:


Если вы не нашли по этим ссылкам подходящего рецепта, попробуйте нажать здесь: