Курка — 208 або курчата — 184, або бройлер-курчата — 175, або індичка — 186, або гуска — 208, або качка — 212, або фазан — 1/4 шт., або кролик — 143, цибуля ріпчаста — 4, петрушка (корінь) —4 або селера (корінь) — 4, маса вареної птиці або кролика — 100, гарнір —-150, соус — 75. Вихід — птиці, кролика — 325, фазана — 225.
Зварену птицю або кролика вийняти з бульйону, дати охолонути, потім розрубати на порцію по два кусочки (від окосту і філе). Спочатку тушку розрубати вздовж навпіл, потім кожну половину розділити на філе і ніжку і однакову Кількість кусочків. Варену птицю і кролика розрубати на 4 - б частин залежно від величини тушок І норм виходу, скласти у глибокий посуд, залити гарячим бульйоном, довести до кипіння і зберігати на марміті у закритому посуді.
Перед подаванням на порціонне блюдо або тарілку покласти припущений рис, картопляне пюре або відварну картоплю, зелений горошок, відварний або складний гарнір, поряд— порцію птиці, полити соусом білим, білим з яйцем, паровим; для качок І гусей —- червоний основний, можна полити вершковим маслом.
Птиця або кролик смажені
Курка — 216 або курчата — 213, або бройлер-курчата — 196, або індичка — 192, або качка — 246, або гуска — 261, або кролик — 143, сметана — З, маргарин столовий— 5, маса смаженої птиці або кролика — 100, масло вершкове — 7, гарнір — 150. Вихід — 257.
Готовність смаженої птиці або кролика визначають проколюванням кухарською голкою товстої частини м'якоті (з готового виробу витікає прозорий сік).
Смажені тушки птиці розрубати вздовж на дві частини", потім кожну половину розділити на філе і ніжку і на однакову кількість кусочків. В разі порціонування великої птиці можна вирубати спинну кістку. Філе розрубують у поперечному напрямі, а ніжки — навскіс. На порцію використовують по 2 кусочки (філеї окісточок). Курчата подають цілими тушками або розрубують уздовж навпіл посередині грудної кістки, іноді — на 3—5 частин. Куски птиці покласти у сотейник, підлити м'ясний сік і прогрівати 5—7 хв.
Подаючи на стіл, на порціонне блюдо або тарілку покласти смажену картоплю, поряд — порцію смаженої птиці, полити м'ясним соусом І вершковим маслом. Додатково на гарнір можна подати у салатнику, вазочці або пиріжковій тарілці салат зелений, салат з білоголової або червоноголової капусти, мариновані ягоди і фрукти, квашені яблука.
Похожие рецепты:
Если вы не нашли по этим ссылкам подходящего рецепта, попробуйте нажать здесь:
Меню сайта