6—7 кг капусты, 1 кг моркови, 500 г болгарского перца, 300 г чеснока
Для рассола (на 1 л воды): 50 г соли, 3—4 лавровых листа, 5—6 веточек петрушки, 6—8 горошин черного перца
Белокочанную капусту разрезать на куски по 400—600 г, уложить в подготовленную емкость, залить рассолом, установить гнет и оставить на 6—7 дней. Затем рассол слить. Морковь натереть на мелкой терке, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку. Морковь, чеснок и перец перемешать. Этой смесью натереть куски капусты, снова уложить в посуду для засолки. Рассол прокипятить, добавить лавровый лист и зелень, остудить, процедить и снова залить капусту. Положить сверху гнет и вынести в прохладное место. Капуста будет готова через 2 дня.
Соленая капуста с помидорами
3 кг капусты, 1 кг мелких бурых помидоров, 2—2,5 кг болгарского перца, 100 г моркови, 80—100 г соли
Капусту очистить от зеленых и поврежденных листьев, тонко нашинковать. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, разрезать на две части, удалить плодоножку. Соединить капусту, болгарский перец и морковь, посолить, перемешать. В посуду для засолки уложить слоями капустную смесь и помидоры. Накрыть чистым полотном, положить сверху гнет, поставить в прохладное место.
Соленая капуста по-болгарски
5 кг капусты, 100—150 г ячменя
Для рассола: 2 л воды, 160 г соли
Небольшие кочаны белой и красной капусты очистить от подпорченных листьев, сделать в них глубокий крестообразный надрез. На дно посуды для засолки насыпать ячмень, выложить подготовленные кочаны. Капусту залить рассолом. Емкость укутать и поставить сверху гнет. Рассол нужно периодически менять: 1-ю неделю — через день, 2-ю неделю — через два дня, последний раз — через неделю.
Соленая капуста, фаршированная яблоками
5—6 кг капусты, 2 кг яблок кислых сортов
Для рассола: 1 л воды, 50—70 мл свекольного сока, 70 г соли
Кочаны капусты разрезать на 4—6 частей. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Уложить дольки яблок между листьями капусты. Фаршированную капусту сложить в емкость для засолки, залить рассолом и поставить под гнет. Хранить в прохладном месте.
Соленая капуста с корнем петрушки и морковью
3 кг капусты, 500 г моркови, 200 г корня петрушки
Для рассола (на 1 л воды): 50—60 г соли, 20 г меда, 2 лавровых листа
Капусту очистить от подпорченных листьев, кочаны разрезать на 4—6 частей. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать тонкими кружочками, положить между листьями капусты. Фаршированную капусту выложить в емкость для засолки, залить рассолом, поставить сверху гнет. Хранить в прохладном помещении.
Соленая капуста с болгарским перцем и зеленью
5 кг капусты, 1 кг болгарского перца, 2 стручка острого перца, 50 г зелени петрушки
Для рассола (на 1 л воды): 60 г соли, 5—6 горошин черного перца
Небольшие кочаны капусты разрезать на 4 части. Болгарский перец очистить от семян, разрезать вдоль на 4—6 частей. Острый перец очистить от семян, нарезать тонкими колечками. Между листьями капусты положить промытую зелень петрушки, ломтики болгарского перца и колечки острого. Фаршированные четвертинки уложить в емкость для засолки, залить охлажденным рассолом. Накрыть емкость полотном, сверху установить гнет и вынести в прохладное место.
Меню сайта