Чимало плодів і овочів у звичайних умовах не можуть довго зберігатися свіжими. Для того, щоб продовжити строк їх споживання, а також приготувати з них продукти з іншими, ніж у свіжих овочів, смаковими якостями, плоди і овочі консервують.
У домашніх умовах завжди можна запастись потрібною для сім'ї кількістю різноманітних консервованих плодоовочевих продуктів.
Для квашення буряків використовують тільки столові сорти буряків з інтенсивним червоним забарвленням м'якуша, без білих прожилків і кілець. Для квашення найкраще брати буряки дрібні й середні, які квасять цілими. Великі буряки розрізують на дві або чотири частини. Перед квашенням у буряків обрізують гичку, корінці і бокові відростки, старанно миють і обчищають. Обчищені буряки кладуть в підготовлені невеликі бочки або балони і швидко заливають 3-процентним розчином солі (на 10 л води — 300 г солі). Буряки в бочці зверху накривають чистим полотном і ошпареним окропом та добре вимитим кругом, на який накладають гніт. В перші дні бродіння утворюється велика кількість піни, яку систематично слід знімати з поверхні бочок, кружків та гніту. В міру закінчення бурхливого бродіння поява піни припиняється, буряки стають світліші і м'якші, а розсіл набуває темно-червоного кольору і гострого, кислувато-солодкого смаку.
Після цього буряки ставлять в холодний підвал для зберігання. Квашені буряки і квас із них використовують для приготування борщів та інших страв.
Похожие рецепты:
Если вы не нашли по этим ссылкам подходящего рецепта, попробуйте нажать здесь:
Меню сайта