Банница — вид слоеного пирога из пресного теста. Готовится с начинкой из брынзы и яиц, рубленого мяса, шпината, капусты, лука-порея. Банница может быть и сладкой — с начинкой из молотых или толченых орехов с сахаром, измельченной на терке тыквы с сахаром. Ее делают плоской и в виде рулета или конверта.

Существует несколько способов раскатки теста для банницы.

1-й способ.

Пресное тесто (мука, вода, сметана, лимонная кислота, соль) делят на четыре порции, выдерживают в холодном месте 15—20 минут и раскатывают в виде прямоугольников.

На середину кладут сливочное масло, завертывают конвертом, раскатывают и ставят в холодильник на 15—20 минут. Этот процесс повторяют трижды, каждый раз складывая тесто в четыре слоя и периодически охлаждая его.

2-й способ.

Из хорошо вымешанного теста формуют три небольшие лепешки, смазывают их маслом, накладывают одну на другую и раскатывают тонкий круглый пласт. Слегка смазывают его маслом, подпыляют мукой и делают нож,ом восемь радиальных надрезов так, чтобы центр остался нетронутым. Надрезанные секторы приподнимают и покрывают ими центр. Полученную лепешку снова раскатывают в тонкий пласт.

3-й способ.

Хорошо вымешанное тесто делят на две равные части, формуют из них небольшие хлебцы и, слегка смазав подсолнечным маслом, выдерживают 15 минут. Затем из каждого хлебца формуют по 12 ша-:риков, раскатывают их в виде круглых лепешек величиной с десертную тарелку, смазывают сливочным маслом, накладывают одну на другую по 12 штук, выдерживают в холодном месте и раскатывают в два пласта. Один из пластов помещают на смазанный жиром противень, сверху выкладывают равномерно, но не сплошным слоем приготовленный фарш и докрывают его другим пластом. Затем края пластов соединяют, вытянув немного нижний пласт и покрыв им верхний, сверху делают несколько проколов, сбрызгивают банницу распущенным сливочным маслом, заливают взбитыми яйцами и выпекают в средне нагретом жарочном шкафу.

Следует помнить, что для приготовления плоской банницы пласты должны быть сухими, поэтому их следует хорошо подсушить или слегка запечь в не очень горячем жарочном шкафу. Укладывая тесто на смазанный маслом противень, нужно каждый из пластов сбрызнуть растопленным маслом, а затем уже раскладывать начинку.

Готовя банницу в виде рулета, пласты теста не подсушивают, а тотчас после раскатки сбрызгивают растопленным маслом и укладывают начинку.

Банница с брынзой

На середину слоеного теста кладут тщательно измельченную брынзу, смешанную с яйцом и лимонной кислотой, завертывают в виде конверта и выпекают в жарочном шкафу при температуре 220—250°С.

Мука 1000, сметана 150, вода 180 (вместо сметаны и воды можно использовать -молоко 350), масло сливочное 480, кислота лимонная 1,5; для фарша: брынза 400, яйца 6 шт.

Банница с творогом

Творог протирают и смешивают со взбитым яйцом сахарной пудрой. На подготовленный подсушенный пласт выкладывают начинку,покрывают другим пластом, края пластов соединяют, делают несколько проколов. Сбрызгивают распущенным сливочным маслом и выпекают.

Мука 1000, молоко 350, масло сливочное 480, кислота лимонная 1,5; для начинки: творог 400, яйца 5 шт., пудра сахарная 100.

Похожие рецепты:

• Выпечка