Рубец тщательно промыть холодной водой, затем опустить в кипяток на несколько минут — после этого с него будет легко снять слизистую пленку. Подготовленный рубец разрезать на куски размером примерно 20 × 15 см, выложить их гладкой стороной вверх на разделочную доску. Мясную массу перемешать с бульонным кубиком и солью, выложить на куски рубца, аккуратно завернуть и плотно обвязать хлопчатобумажными нитками. Опустить сальтисоны в кастрюлю с горячей подсоленной водой. Варить до мягкости рубца (около 2 ч). Вынуть сальтисоны шумовкой, выложить в глубокое блюдо, остудить и хранить в холодильнике до подачи.
Свиной сальтисон по-белорусски
Ингредиенты: 2 кг свиных мясных продуктов в произвольной пропорции, 4 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль
Мясо (свиную голову, ножки, шкуру и другие части свиной туши) подготовить, отварить. Готовое мясо вынуть шумовкой из бульона, отделить от костей, посыпать перцем, солью, рубленым чесноком, перемешать. Массу плотно завернуть в холстинное полотно и поместить под гнет. Когда сальтисон остынет, получится толстая лепешка. Поместить ее в холодильник на ночь. При подаче нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо.
Сальтисон печеночный
Ингредиенты: 300 г свиной печенки, 300 г шпика, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 1 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. пшеничной муки, молотый черный перец, соль по вкусу
Свиную печенку очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками. Шпик нарезать кубиками. Добавить яйца, манную крупу, муку, измельченный чеснок, соль и перец. Все тщательно перемешать, выложить фарш в жаростойкий пакет, плотно завернуть и завязать концы. Положить в воду, довести до кипения, варить на медленном огне в течение 2 ч. Готовый сальтисон остудить и хранить в холодильнике до подачи на стол.
Сальтисон из куриных окорочков
Ингредиенты: 1 кг окорочков, красный болгарский перец, лук, чеснок, 20 г желатина, молотый черный перец, соль по вкусу
Мясо отделить от костей, нарезать мелкими кусочками. Добавить соль, перец, мелко нарезанный лук, чеснок и красный болгарский перец. Массу посыпать желатином, перемешать. Выложить в картонную упаковку, герметично закупорить и поместить в кастрюлю с водой так, чтобы вода не доходила до верхнего края пакета на 2 см. Варить в течение 1—1,5 ч. Готовый сальтисон остудить, поставить в холодильник на 2 ч. Перед подачей на стол вынуть из упаковки и нарезать.
Сальтисон аппетитный
Ингредиенты: 1 кг говяжьего языка, 400 г свиного филе, 200 г свиной шкурки, 1 свиной желудок, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, лавровый лист, гвоздика, душистый перец горошком, соль по вкусу
Отварить язык, филе и свиную шкурку в воде с добавлением моркови, лука и корня петрушки. В конце приготовления добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец и соль. Язык вынуть, положить в холодную воду на 2—3 мин, очистить от кожи. Язык, филе и шкурку нарезать небольшими кусочками, наполнить желудок, зашить и крепко завязать шпагатом. Положить в процеженный мясной бульон и варить на слабом огне 1 ч. Готовый сальтисон вынуть из кастрюли, положить под гнет на 2 ч, а затем поместить в холодильник для застывания.
Сальтисон из куриных потрохов
Ингредиенты: 400 г куриной печенки, 300 г куриных желудков, 300 г куриных сердечек, 200 г куриного филе, 25 г желатина, лавровый лист, тмин, базилик, молотый черный перец, соль по вкусу
Печенку, сердечки, желудки и филе отварить в воде с добавлением лаврового листа, нарезать кусочками. Добавить соль, перец, тмин, базилик, перемешать. Бумажную упаковку внутри застелить фольгой. Выложить потроха в упаковку слоями, пересыпая желатином. Пакет плотно укупорить, поставить в кастрюлю с водой и варить в течение 2 ч. Остудить, хранить в холодильнике до подачи на стол.
Сальтисон из свиной рульки
Ингредиенты: 1,5—3 кг свиной рульки, 1 головка чеснока, 1 пучок петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Свиную рульку отварить в подсоленной воде в течение 3—4 ч. Остудить, мясо отделить от костей, удалить шкурку (не выбрасывать!). Мясо с жиром мелко нарезать, добавить измельченную петрушку, чеснок, перец, перемешать. Дно формы выстелить пленкой так, чтобы ее края свисали. По дну и бокам формы распределить шкурку, выложить мясную массу, накрыть пленкой и поставить гнет. Форму с сальтисоном поместить в холодильник на 6—12 часов.
Сальтисон полтавский
Ингредиенты: 1 свиная голова, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 5 г желатина, лавровый лист, смесь перцев, приправа для свинины, соль по вкусу
Свиную голову разрубить на куски, залить холодной водой, довести до кипения. Добавить очищенные лук и морковь, варить в течение 1,5 ч. Голову остудить, мясо отделить от костей, нарезать кубиками. Добавить приправы, соль, перец и лавровый лист, растертый в порошок, тщательно перемешать, оставить на 30—40 мин. Бульон процедить, растворить в нем желатин, добавить измельченный чеснок. Жаростойкий пакет наполнить мясной массой, влить бульон с желатином и чесноком, прочно завязать и поместить в холодильник на 12 ч. Перед подачей сальтисон вынуть из упаковки и нарезать.
Сальтисон оригинальный
Ингредиенты: 1 свиная голова со шкурой и ушами, 1 кг свинины, 100 г чеснока, лавровый лист, 1 ч. л. душистого перца горошком, молотый черный перец, соль по вкусу
Подготовленную голову разрубить на куски, залить холодной водой и оставить на 30—40 мин. Затем воду слить, мясо промыть, залить новой водой, снова оставить на 30—40 мин. Процедуру повторить еще раз. Добавить свинину, довести до кипения и варить на медленном огне 1 ч. Посолить, готовить еще 2 ч. За 10 мин до готовности добавить лавровый лист и перец. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить. Бульон процедить, добавить измельченный чеснок. Мясо отделить от костей, нарезать, посолить, поперчить, перемешать. Жаростойкий пакет заполнить мясом, залить бульоном с чесноком, прочно завязать и поместить в холодильник под пресс. Перед употреблением освободить сальтисон от пакета и нарезать ломтиками.
Сальтисон из свинины «Тортик»
Ингредиенты: свиная голова (с ушами и языком), сердце, репчатый лук, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу
Подготовленную голову разрубить на куски. Вместе с ушами, языком и сердцем поместить в холодную воду и оставить на 40 мин. Затем промыть, залить новой водой, дать закипеть. Воду слить, мясо промыть. Снова залить холодной водой, довести до кипения, добавить лук, соль и варить 1 ч. Язык вынуть, положить в холодную воду на 2—3 мин, очистить от кожи. Затем снова положить в кастрюлю к мясу и варить все вместе еще 1 ч. Готовое мясо остудить, отделить от костей, нарезать кусочками. Такими же кусочками нарезать язык и сердце, уши нашинковать соломкой. Подготовленную мясную массу выложить в кастрюлю, залить процеженным бульоном и варить еще 1 ч. Добавить лавровый лист, перец, соль, варить 15 мин. В конце приготовления добавить измельченный чеснок и снять с огня. Сальтисон разлить в формы, остудить и поместить в холодильник на 12 ч. Перед подачей на стол снять жир, слегка подогреть на водяной бане и опрокинуть на блюдо.
Сальтисон курино-печеночный
Ингредиенты: 400 г куриного филе, 500 г куриной печенки, 1 отварная морковь, 1 болгарский перец, чеснок, 3 яйца, 80 г муки, зелень петрушки, 1 пакет желатина, молотый черный перец, соль по вкусу
Печенку и филе нарезать мелкими кусочками. Отварную морковь и болгарский перец мелко нарубить, перемешать с мясом. Вбить яйца, добавить муку, измельченный чеснок, зелень, желатин, тщательно перемешать, посолить и поперчить. Мясную массу выложить в жаростойкий пакет, прочно завязать. Пакет положить в кипящую воду и варить в течение 1 ч (на дно кастрюли под пакет можно положить капустные листья). Сальтисон остудить под прессом. Перед подачей на стол вынуть из пакета и нарезать.
Сальтисон «Ассорти»
Ингредиенты: 500—800 г куриных окорочков, 200 г куриного филе, 2 моркови, лук, чеснок, 20 г желатина, молотый черный перец, соль по вкусу
Куриные окорочка очистить от кожицы и костей. Филе и мякоть с окорочков нарезать кусочками, посолить, поперчить. Добавить нарезанные морковь, лук, измельченный чеснок, желатин, тщательно перемешать. Мясную массу выложить в жаростойкий пакет, прочно завязать. Пакет положить в воду, довести до кипения и варить 1,5—2 ч. Готовый сальтисон поместить под пресс на 12 ч. До подачи на стол хранить в холодильнике.
Сальтисон сборный
Ингредиенты: 2 телячьи рульки, 2 свиные рульки, 1 кг телятины на косточке, 1 кг куриных желудков и сердечек, морковь, лук, чеснок, 30 г желатина, лавровый лист, черный перец горошком, смесь молотых перцев, соль по вкусу
В 9-литровую кастрюлю выложить телячьи и свиные рульки, телятину на косточке, залить водой и варить в течение 10 мин. Воду слить, мясо промыть, снова залить холодной водой, довести до кипения. Добавить морковь, лук, лавровый лист и варить в течение 4 ч. Лавровый лист убрать через 30 мин варки. За 20 мин до готовности добавить перец горошком и соль. Куриные желудки и сердечки варить отдельно с добавлением моркови, лука и лаврового листа на медленном огне в течение 1—1,5 ч. Мясо и субпродукты остудить, нарезать кусочками, добавить измельченный чеснок, смесь перцев, перемешать. Бульон процедить, растворить в нем желатин. В подготовленную форму выложить половину мяса, залить бульоном, поставить в холодильник до полного застывания. Затем выложить оставшееся мясо, разровнять и поставить в холодильник на 6—8 часов.
Сальтисон с печенкой и грибами
Ингредиенты: 600 г куриного филе, 400 г куриной печенки, 200 г шампиньонов, 1,5 ст. л. овсяных хлопьев, 1 яйцо, 60 мл виски, 8 г желатина, сушеные прованские травы, молотый черный перец, соль по вкусу
Подготовленную печенку и куриное филе нарезать кусочками. Добавить яйцо, овсяные хлопья, виски, желатин, измельченные сушеные травы, перец и соль. Шампиньоны нарезать, обжарить, остудить, перемешать с мясным фаршем. Массу выложить в форму, поставить в посуду с водой и запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 1,5 ч. Готовый сальтисон остудить и нарезать.
Сальтисон с солеными огурцами
Ингредиенты: 1 свиная голова, 1 морковь, 300 г соленых огурцов, 1 луковица, 5 г желатина, лавровый лист, хмели-сунели, смесь перцев, соль по вкусу
Свиную голову разрубить на куски, залить холодной водой, довести до кипения. Добавить лук, морковь, варить 1,5 ч. Готовое мясо остудить, отделить от костей, нарезать кусочками. Добавить мелко нарезанные соленые огурцы, соль, перец, хмели-сунели, лавровый лист, растертый в порошок, тщательно перемешать и оставить на 30—40 мин. Бульон процедить, растворить в нем желатин, добавить измельченный чеснок. В жаростойкий пакет выложить мясную массу, влить бульон с желатином и чесноком, края прочно завязать и поместить в холодильник на 12 ч. Перед подачей на стол вынуть сальтисон из пакета и нарезать ломтиками.
Сальтисон из свиной голени
Ингредиенты: 1 свиная голень, чеснок, специи, соль по вкусу
Голень залить водой, посолить и отварить в течение 3—3,5 ч. Остудить, мелко нарезать, добавить измельченный чеснок, специи, залить бульоном. Форму застелить пленкой, выложить массу и поместить в холодное место до полного застывания. Перед подачей сальтисон вынуть из формы и нарезать ломтиками.
Меню сайта