СВИНИНА "ПЯТАЯ СТРАЖА"

Мякоть свинины обжаривают во фритюре до образования золотистого колера, затем тушат в бульоне с добавлением специи до готовности. Готовую свинину охлаждают и нарезают на порции. На оставшемся после тушения бульоне готовят соус с добавлением сахара и поливают им свинину при отпуске. Соевый соус подают отдельно. Для приготовления бульона свиные кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении в течение 2-4 ч. В процессе варки с бульона удаляют пену.

Примечание:
Аналогично готовят любой бульон. Если одновременно используют кости и тушки кур, то сначала варят измельченные кости, а кур кладут за 1,5-2 ч до окончания варки бульона.

На 1 порцию: свинина 172, жир 17, буль¬он 350, специи китайские 4, сахарный песок 15, соевый соус 25.

Выход 100/25/25.

ВЫРЕЗКА ЖАРЕНАЯ С ЛУКОМ

Вырезку нарезают тонкими ломтиками, смачивают в смеси из яиц, крахмала и воды (100 мл) и жарят вместе с репчатым луком во фритюре. В процессе жарки добавляют бульон, китайские специи и приправы.

На 1 порцию: вырезка 119, репчатый лук 50, диетическое яйцо 16 (1/3 шт.), крахмал 18, свиной жир 30, бульон 50, китайские специи и приправы 25.

Выход 200.

ГОВЯДИНА ПО-СТАРОКИТАИСКИ

Мясо варят при слабом кипении с добавлением соевого соуса (5 г) и китайских специй до готовности. Затем охлаждают, нарезают на порции. Отдельно подают соевый соус.

На 1 порцию: говядина 161, вода 300, соевый соус 30, специи китайские 10.

Выход 100/25.

Похожие рецепты:


Если вы не нашли по этим ссылкам подходящего рецепта, попробуйте нажать здесь: