1 кг бараньей или говяжьей голени, 100 г перловки, 200 г риса, 200 г нута или фасоли, 300 г картофеля, 300—350 г моркови, 80 г корня петрушки, 150 г лука, 5—7 зубчиков чеснока, 70 г куриного жира, 1—2 г тмина, 1—2 г кориандра, паприка, соль по вкусу
Нут или фасоль промыть в проточной воде и замочить на 5—6 часов. Специи смешать и измельчить. Мясо нарезать порционными кусками со стороной около 4—5 см. В кастрюле с толстым дном разогреть куриный жир, обжарить мясо до золотистого цвета. Добавить нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок, посыпать специями. Коренья и картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками и добавить в кастрюлю. Всыпать промытые крупы и бобовые. Залить водой, чтобы содержимое кастрюли было покрыто на 4—5 см, посолить. Накрыть плотно крышкой и на среднем огне довести до кипения.
Переставить в слабо нагретую духовку и томить при температуре 100—120 °С около 8 часов.
Меню сайта