Как насладиться шашлыком в компании, да чтобы здоровье не подвело
15:05
Испечь шашлык на природе, да еще в хорошей компании, чтобы потом съесть его под хорошее вино во время приятного общения, мечтают многие. Но как не навредить себе и сделать процедуру не только приятной, но и полезной?
Блюдо само по себе является тяжелым, поэтому важно подумать о гарнире, с которым его сочетать, поскольку некоторые продукты категорически не подходят к шашлыку.
Об этом в своем Instagram рассказала диетолог Наталья Макиенко.
Эксперт уверена, что красное мясо нельзя заедать хлебом, картофелем, лавашом и другими крахмалосодержащими продуктами, а в маринад для шашлыка нельзя добавлять майонез, кефир и любую другую молочную продукцию.
Для улучшения пищеварения к шашлыку лучше всего подойдут овощи и любая зелень.
Рецепт маринада для белого (красного) мяса
Добавьте в мясо много лука, залейте минеральной водой с газом или лимоном, соль и перец. Руками хорошо все перемешайте с мясом, чтобы лук дал сок, и оставьте мариноваться хотя бы часа на три, но лучше - на ночь. ⠀ Маринад для шашлыка из рыбы
Возьмите соевый соус, оливковое масло, травы, специи, чеснок (по желанию). Все перемешайте и промаринуйте в течение 15-30 минут до начала готовки. ⠀ Как замариновать морепродукты для гриля
На 300-400 г морепродуктов возьмите 30 мл рафинированного оливкового масла, 1 ст. л. смеси специй из тимьяна, орегано и розмарина, соль и перец по вкусу. Мариновать нужно не более 15 минут.
А по словам другого диетолога, Ирины Морозовой, самыми опасными являются маринады, приготовленные на основе уксуса или майонеза.
Майонез при влиянии высоких температур выделяет канцерогенные вещества, кроме того, он очень жирный, а злоупотребление уксусом приводит к проблемам с ЖКТ и почками.
"Я нередко сталкиваюсь с тем, что шашлык маринуют в майонезе - это едва ли не худший вариант для тех, кому дорого здоровье. При воздействии высоких температур майонез выделяет канцерогенные вещества, не говоря уже о том, что такое количество жиров просто неприемлемо", - отметила врач.
Если же мариновать мясо в уксусе, можно столкнуться с проблемами желудочно-кишечного тракта и почек. Причем тот же майонез, помимо других компонентов, содержит в себе уксус.
Не рекомендует врач использовать еще один довольно распространенный маринад - кефир. Хотя, считается, что он делает мясо мягким.
Дело в том, что кефир препятствует усваиванию организмом железа и белка, содержащегося в мясе.
"Мало того, что вы вредите себе жареным мясом и тяжелой пищей, организм еще и не в состоянии изъять из нее ничего полезного - ни белка, ни микроэлементов", - говорит Морозова.
Вместо этого диетолог предложила отличную альтернативу - "здоровый маринад" на основе тмина, лука, зелени и трав.
Эксперты говорят, что чем специфичнее запах у мяса, тем ароматнее должен быть алкоголь к нему. Неправильно думать, что к мясу подойдут только крепкие спиртные напитки. Кроме водки, коньяка, вина и пива можно сочетать шашлык с разными коктейлями и другими слабоалкогольными напитками. А в женской компании крепкий алкоголь может быть и вовсе неуместен.
Следует помнить, что чем суше шашлык, тем слабее должен быть алкоголь. Поскольку запивают такое мясо в большом количестве, и есть риск перебрать и оконфузиться.
Шашлык из курицы
К целой курице, жаренной на вертеле, лучше всего подойдет молодое вино средней сладости и крепости. Но оно должно быть без сильно выраженного аромата. А вот к курице, жареной кусочками, подойдет розовое сладкое вино без сильного запаха - лучше всего молодое и слабое.
Шашлык из свинины
Такой шашлык лучше всего сочетается с водкой без каких либо добавок. Так как свинина имеет не очень яркий запах, ароматный алкоголь может просто забить вкус мяса. Такое правило касается жирной свинины, а под не очень жирную (суховатую) можно подать красное крепленое вино.
Шашлык из говядины (телятины)
К суховатой говядине с не очень ярко выраженным вкусом идеально подойдет ароматный вермут. Эта настойка на травах не слишком крепкая и ее можно пить в больших объемах. Главное правило алкоголя в данном случае - не слишком крепкий и очень ароматный.
Шашлык из баранины
К баранине идеально подойдет красное крепленое вино, его можно даже добавить в маринад. Подойдет к жирной баранине крепкий алкоголь, но не водка. Лучше всего - коньяк.
Меню сайта