500 г муки, 10—15 г «быстрых» сухих дрожжей, 250 мл молока, 100 г сахара, 2 яичных желтка, 150 г сливочного масла, 2 ст. л. корицы, щепотка молотой гвоздики, щепотка кардамона, соль по вкусу
Подогреть молоко. Добавить дрожжи и 1 ст. л. сахара, хорошо перемешать и оставить на 20—30 мин. Затем в опару вмешать желтки и половину растопленного масла. Просеять муку в миску, добавить соль, влить получившуюся смесь, перемешать. На посыпанном мукой столе вымесить тесто до гладкости и эластичности. Это может занять около 10 мин. Чистую сухую емкость смазать растопленным маслом, положить туда тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место примерно на 1 ч до увеличения объема вдвое. Разогреть духовку до 180 °С. Смешать 1 ст. л. масла, корицу, молотые специи. Обмять и раскатать тесто в прямоугольник толщиной 7—9 мм. Нанести равномерный слой коричной массы. Начиная с длинного края, свернуть тесто в рулет, разрезать вдоль пополам и переплести обе части между собой. Сформовать из плетенки кольцо и тщательно закрепить края. Прикрыть полотенцем и оставить на расстойку на 10—15 мин. Выпекать при температуре 190 °С около 20 минут.
Плетенка с изюмом и арахисом
500—600 г муки, 50 г дрожжей, 5—6 яиц, 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 450—500 мл молока, 200—250 г сахара, ½ ч. л. соли, 100 г изюма, 150 г обжаренного арахиса, 4 ст. л. сахарной пудры, ⅓ ч. л. ванилина
Для приготовления опары молоко подогреть до температуры 30—40 °С. Развести в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и 150 г муки. Тщательно перемешать, поставить для подъема в теплое место на 1—1,5 ч. В отдельной посуде растереть яйца с сахаром и солью в однородную массу. Масло и маргарин растопить и остудить до комнатной температуры. В подошедшую опару постепенно ввести яичную и масляную смеси, перемешать. Добавить небольшими порциями просеянную муку, замесить тесто. Перемешивать его нужно долго, не менее 20 мин. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Затем переложить тесто в большую емкость, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5—2 ч, чтобы оно увеличилось в объеме в 2—3 раза. В процессе приготовления в тесто добавить предварительно замоченный и отжатый изюм и крупно нарезанный арахис, перемешать, дать тесту подойти. Готовое тесто раскатать в жгут диаметром 4—5 см. Разрезать его на одинаковые отрезки длиной 20—30 см. Переплести жгуты попарно или по три («косичкой»). Выложить изделия на противень, дать подойти в течение 10—15 мин. Затем смазать яичным желтком, посыпать арахисом и выпекать при температуре 180—200 °С до золотисто-коричневого цвета. Остывшие плетенки посыпать смесью сахарной пудры с ванилином.
Плетенка с цитрусовыми цукатами
1,7—2 кг муки, 50 г дрожжей, 5 яиц, 100—150 г сливочного масла или маргарина, 150 г сметаны, 500 мл молока, 200 г сахара, ½ ч. л. соли, 4—5 ст. л. лимонных или апельсиновых цукатов, 3—4 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры
Молоко подогреть до 30—40 °С, добавить дрожжи, поставить на 20—30 мин в теплое место. Яйца растереть с сахаром. Добавить сметану, размягченное сливочное масло (маргарин), перемешать. Соединить с молочно-дрожжевой смесью, поставить на водяную баню, подогреть до 30 °С и постепенно всыпать половину муки. Тесто перемешать (по консистенции оно должно напоминать густую сметану), поставить для подъема в теплое место на 1 ч. Затем, постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто руками, чтобы оно было мягким, эластичным, но не плотным. В процессе приготовления в тесто добавить лимонную или апельсиновую цедру и цукаты. Готовое тесто раскатать в жгут диаметром 3—5 см. Разрезать его на равные отрезки, каждый сложить пополам и переплести концы. Изделия выложить на посыпанный мукой противень, дать постоять 10—15 мин. Затем смазать яичным желтком или сметаной и посыпать мелко нарезанными цукатами. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 190—200 °С до готовности. Остывшие плетенки посыпать сахарной пудрой.
Плетенка с грушами
500—600 г муки, 50 г дрожжей, 5—6 яиц, 100 г сливочного масла, 100 г маргарина, 450—500 мл молока, 200—250 г сахара, ½ ч. л. соли
Для начинки: 300 г груш, 4—5 ст. л. сахарной пудры, 1—2 ч. л. корицы
Для приготовления опары молоко подогреть до температуры 30—40 °С. Развести в нем дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и 150 г муки. Тщательно перемешать, поставить для подъема в теплое место на 1—1,5 ч. В отдельной посуде растереть яйца с сахаром и солью в однородную массу. Масло и маргарин растопить и остудить до комнатной температуры. В подошедшую опару постепенно ввести яичную и масляную смеси, перемешать. Добавить небольшими порциями просеянную муку, замесить тесто. Перемешивать его нужно долго, не менее 20 мин. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Затем переложить тесто в большую емкость, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5—2 ч, чтобы оно увеличилось в объеме в 2—3 раза. Готовое тесто должно быть эластичным, легко отставать от стенок посуды. Тесто раскатать в жгут диаметром 3—5 см. Разрезать на равные отрезки длиной 20—25 см. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Сахарную пудру смешать с корицей, обвалять ломтики груш в этой смеси. Переплести отрезки теста попарно, прокладывая между ними ломтики груш. Концы плетенок прижать, чтобы во время выпекания они не разошлись. Выложить изделия на противень, посыпанный мукой, оставить для расстойки на 15—20 мин. Затем смазать яичным желтком и выпекать при температуре 180—190 °С до готовности. Остывшие плетенки посыпать сахарной пудрой.
Плетенка классическая
1,6—1,8 кг муки, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 1 яичный белок, 125 г маргарина, 500 мл молока или сыворотки, 180 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара
Для приготовления опары в теплом молоке или сыворотке растворить дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара, перемешать и поставить на 15—20 мин в теплое место, чтобы смесь вспенилась. Яйцо и белок растереть с сахаром и ванильным сахаром, влить в подошедшую опару, перемешать. Маргарин растопить, остудить до комнатной температуры, влить в смесь. Муку просеять. Постепенно всыпать в тесто 4 стакана муки, вымешать, дать постоять в теплом месте 15 мин. Затем небольшими порциями всыпать оставшуюся муку и вымешивать тесто руками, пока оно не станет мягким, эластичным и не начнет отставать от рук. Готовое тесто раскатать в жгут диаметром 3—5 см, разрезать на равные отрезки. Каждый отрезок смочить водой, обвалять в сахаре и переплести жгут по три в «косички». Выложить изделия на противень, дать постоять 20 мин. Затем смазать плетенки растительным маслом, посыпать сахаром и выпекать в духовке при температуре 180—200 °С до образования золотистой корочки.
Меню сайта