Способ сушки мяса и рыбы был изобретен много лет назад, когда люди еще не умели консервировать продукты, а о холодильниках и речи быть не могло. Польза такого вида заготовок была особенно очевидна в походах и путешествиях. Ведь сушеное мясо или рыба не занимают много места, они легкие, натуральные, могут использоваться для приготовления любого блюда и быть самостоятельной закуской. Издавна сушеное мясо и рыба особенно ценились как дополнение к пиву.
Для сушки мяса, как правило, используется говядина. Желательно брать парную, но допускается и после первой разморозки. Рыбу следует выбирать некрупную, такую, которая быстрее высохнет. Делается так потому, что рыба обычно сушится целиком, а мясо разрезается на куски. Перед процессом сушки сырье нужно определенное время выдержать в соляном растворе. Сушка рыбы в хорошо проветриваемом помещении может длиться от 4 до 14 дней. Хранить ее нужно, завернув в пергамент, в холодном сухом месте или холодильнике. Мясо перед высушиванием нужно выдержать в соляном растворе под прессом. При желании к мясу можно добавить специи, лук или чеснок. После засолки мясо нарезают небольшими кусками и выкладывают на решетку или противень. Сушить лучше и быстрее всего в печи с конвекцией. Если конвекции нет, просто приоткройте дверцу духовки. Для засушки необходимо поддерживать температуру 50—60 °С. Процесс займет 10—12 ч. Готовый продукт следует переложить в стерильные сухие стеклянные банки, плотно закрыть. В таком виде в прохладном месте мясо можно хранить несколько месяцев. Сушеное мясо можно есть и сырым, а можно готовить из него разнообразные блюда, как из свежего.
Меню сайта