1 кг картофеля, 200 г копченой курятины, 200 г помидоров, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, 5—6 веточек укропа или петрушки, молотый перец и соль по вкусу
Картофель отварить в мундире в подсоленной воде до готовности, остудить и очистить. Каждую картофелину разрезать вдоль на половинки. Чайной ложкой вынуть мякоть, нарезать ее кубиками. Копченую курятину нарезать мелкими кусочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зелень мелко нарубить. Нарезанный картофель, мясо, помидоры, зелень соединить, немного посолить, поперчить, добавить майонез, хорошо перемешать. Полученным фаршем наполнить половинки картофеля, посыпать тертым сыром, выложить на смазанный растительным маслом противень. Запекать при температуре 180 °С 10—15 минут. Подавать блюдо горячим.
Картофель с творожной начинкой
1 кг картофеля, 200 г нежирного творога, 2 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока, 5—6 веточек укропа и петрушки, зеленый лук, молотый перец и соль по вкусу
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Зелень очень мелко нарезать. Сметану смешать с творогом до получения однородной массы, затем добавить зелень, измельченный чеснок, посолить, поперчить и еще раз перемешать. Теплый картофель разрезать вдоль на 2 части. Можно в каждой половинке сделать небольшое углубление, но это не обязательно. На каждую половинку картофеля выложить творожную массу. Готовое блюдо украсить веточками петрушки, укропа или мелко нарезанным зеленым луком.
Картофель в беконом
1 кг картофеля, 300—350 г бекона, ветчины или копченой колбасы, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 5—6 веточек укропа или петрушки, молотый перец и соль по вкусу
Картофель очистить, вымыть, сделать глубокие надрезы, не дорезая до основания клубня 1,5 см, расстояние между надрезами — 1 см. Бекон, колбасу или ветчину нарезать тонкими ломтиками. Зелень измельчить и смешать со сметаной. В каждый надрез положить немного сметаны с зеленью и вложить ломтик копченого мяса. Картофель немного посолить, поперчить, завернуть в фольгу. Выложить в форму для запекания и поставить в духовку. Запекать при 180 °С в течение 45—55 минут. Готовый картофель посыпать зеленью. Подавать лучше всего с салатом из свежих овощей.
Картофель с грибами и сыром
800 г картофеля, 300 г шампиньонов, 3 ст. л. жирных сливок или сметаны, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 3—4 веточки укропа, молотый перец и соль по вкусу
Картофель вымыть, очистить, срезать верхушку и аккуратно вырезать сердцевину, оставив стенки толщиной около 1 см. Можно разрезать картофель пополам, получив при этом две «лодочки», а затем уже вырезать углубление. Картофельные заготовки поместить в кипящую подсоленную воду (или молоко), добавить сливочное масло и варить до полуготовности. Грибы промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в нагретом растительном масле, посолить и поперчить по вкусу. Картофель обсушить, затем смазать сливочным маслом и наполнить грибами. Сверху грибы смазать сливками или сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20—30 минут при температуре 180 °С. Подавать картофель теплым со свежими или маринованными овощами, украсив зеленью.
Заправлять салаты и винегреты сметаной или майонезом нужно непосредственно перед подачей на стол, так в них лучше сохраняется каротин.
Печеный картофель, фаршированный шампиньонами
1 кг картофеля, 300 г шампиньонов, 100 г лука, 3 ст. л. сливочного масла, 5—6 веточек укропа, 5—6 листьев салата, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Картофель вымыть, очистить, срезать верхнюю часть (около 1,5 см) и вырезать сердцевину, чтобы остались стенки 1,5 см. Грибы вымыть, очистить и мелко нарубить. Лук мелко нарезать. Обжарить лук на растительном масле до прозрачности, добавить грибы и жарить еще 3—5 минут. Посолить, поперчить и полученной начинкой наполнить картофель. Смазать его сливочным маслом, выложить на смазанный растительным маслом противень отверстием вверх и запекать при температуре 200 °С 35 минут. Украсить нарубленной зеленью. Подавать горячим, выложив на листья салата.
Картофель с мясом
1 кг картофеля, 300 г свиного фарша, 100 г лука, 50 г моркови, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 4—5 веточек петрушки и укропа, соль и специи по вкусу
Картофель вымыть, очистить. С помощью спирали или ножа аккуратно вырезать сердцевину, оставив стенки толщиной 1—1,5 см. Свиной фарш посолить, добавить специи, мелко нарезанную зелень и начинить картофель. Смазать его майонезом и выложить в форму для запекания. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и жарить еще 3—5 минут. Затем добавить томатную пасту, соль, специи, влить 100 мл воды, довести до кипения. Полученным соусом залить картофель и поставить в духовку. Запекать около 30 минут при 200 °С. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 10—15 минут.
Молодой картофель с копченым салом
1 кг картофеля, 150 г копченого сала, 300 г лука, 300—400 г помидоров, 2 ст. л. смальца, 4—5 веточек петрушки, соль по вкусу
Сало нарезать и растопить со смальцем. Добавить нарезанный кубиками лук и обжарить. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и смешать с луком, очищенным картофелем, посолить, добавить зелень петрушки и тушить до готовности.
Картофель с пикантной мясной начинкой
800 г картофеля, 250 г куриного филе, 200 г сладкого перца, 100 г корня сельдерея, 100 г твердого сыра, 4—5 веточек базилика, 3—4 веточки петрушки или укропа, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить, очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть серединку, оставив стенки толщиной 1,5 см. Куриное филе отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать мелкими квадратиками. Сельдерей натереть на средней терке. Зелень вымыть и мелко нарезать. Сыр нарезать ломтиками. Мясо, перец, сельдерей, зелень, соль, специи, сметану и горчицу соединить, тщательно перемешать. Полученным фаршем начинить картофель, сверху положить по ломтику сыра. Поставить начиненный картофель на смазанный растительным маслом противень и запекать при 160—180 °С около 20 минут. Подавать теплым со сметаной и зеленью.
Картофель с аппетитной рыбной начинкой
400 г картофеля, 200 г консервированного тунца, 150 г консервированной кукурузы, 50 г твердого сыра, 100 г красного сладкого перца, 70 г салями, соль и зелень по вкусу
Запечь картофель в духовке. Когда он остынет, разрезать пополам, вынуть середину и выложить полученные «чашечки» на противень. Смешать тунца, кукурузу, тертый сыр и картофельную мякоть, размять вилкой. Наполнить начинкой картофельные «чашечки». Поставить противень в духовку и запекать 15 минут до образования хрустящей корочки. Надеть на деревянные зубочистки ломтики салями, как парус, сверху прикрепить кусочек перца, как флаг, и воткнуть «мачты» в картофель. Украсить зеленью по желанию.
Картофель, фаршированный брынзой и оливками
800 г картофеля, 200 г оливок, 100 г брынзы, 80 г твердого сыра, 4—5 перьев зеленого лука, 4—5 веточек укропа, 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Картофель отварить в мундире почти до готовности, остудить, очистить, срезать верхушку и аккуратно вынуть середину, оставив стенки толщиной 1,5 см. С оливок слить маринад, обсушить, мелко нарезать. Брынзу нарезать мелкими кубиками. Твердый сыр натереть на средней терке. Укроп и зеленый лук вымыть и измельчить. Оливки смешать с брынзой, половиной тертого сыра, зеленью, майонезом, зеленым луком, солью и специями, тщательно перемешать. Начинкой наполнить картофель, посыпать оставшимся сыром, выложить на смазанный растительным маслом противень отверстиями вверх и поставить в духовку. Запекать 15—20 минут при 160—180 °С.
Соя с картофелем
400—500 г сои, 800 г картофеля, 150 г лука, 100 г жира, соль и зелень по вкусу
Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать кружочками и смешать с отваренной соей. Мелко нарезанный лук спассеровать, добавить картофель с соей, посолить, стушить. Добавить измельченную зелень.
Картофель, тушенный со сметаной
1 кг картофеля, 220—250 г лука, 100 мл растительного масла, 200 мл сметаны, молотый перец и соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать кубиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить половину масла и тушить до готовности. На оставшемся жире обжарить лук, добавить тушеный картофель и залить сметаной.
Жареный картофель с сыром
1 кг картофеля, 150 г лука, 300 г твердого сыра, 3—4 веточки петрушки, 3 ст. л. сливочного масла, ¼ ч. л. молотого мускатного ореха, молотый перец и соль по вкусу
Очистить картофель. Отварить в подсоленной воде в течение 10—15 минут и остудить. Мелко нарезать лук. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Отложить лук в отдельную емкость. В сковороде слегка поджарить картофель в течение 10 минут. Нарезать сыр кусочками. Выложить сыр и лук в картофель. Готовить еще 5 минут на небольшом огне, пока не расплавится сыр. Посолить по вкусу, приправить перцем и мускатным орехом. Украсить нарезанной зеленью петрушки и подать на стол.
Вареный картофель при обжаривании поглощает жира в среднем в 1,5 раза больше, чем сырой.
Картофель с говядиной и помидорами
1 кг картофеля, 400 г отварной говядины, 600 г помидоров, 100—120 г лука, 100 г сливочного масла, 200 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Отваренный в кожуре картофель очистить и нарезать кубиками. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить половину картофеля, посолить, поперчить, добавить кусочками часть масла, половину нарезанного лука, мелко нарубленное мясо и нарезанные ломтиками помидоры. Посолить, положить кусочками оставшееся масло, лук, посыпать сухарями и накрыть оставшимся картофелем. В молоке размешать яйца, вылить в форму и запечь в духовке.
Запеканка из картофеля с яйцом
1 кг картофеля, 500 г помидоров, 4 яйца, 200 г лука, 80 г смальца, 250 мл простокваши, 250 мл сметаны, 4—5 веточек петрушки, соль по вкусу
Отваренный и очищенный картофель, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить лук и петрушку, протушить их в 50 г смальца. В смазанную жиром жаростойкую форму уложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой. Простоквашу и сметану смешать, слегка посолить, залить содержимое формы, добавить оставшийся жир. Готовить запеканку в течение 45 минут.
Запеканка из фасоли и картофеля
200 г фасоли, 3 картофелины, 1 луковица, 2—3 ст. л. панировочных сухарей, 2—3 ст. л. муки, соль, перец по вкусу, растительное масло
Отдельно сварить картофель и фасоль. Лук обжарить в масле. Пропустить картофель, фасоль и лук через мясорубку. Добавить соль, молотый перец, всыпать муку, тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, разровнять. Запекать в горячей духовке до зарумянивания. Подавать запеканку горячей, разрезав порционными кусками, с соусом по вкусу.
Меню сайта
