12 картофелин среднего размера, 400 г соленых рыжиков, 50 г сыра, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, соль
Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками и подрумянить в масле. Обжаренный картофель и соленые рыжики выложить в смазанную маслом форму слоями, поливая каждый слой сметаной. Последним слоем должен быть картофель. Посыпать его тертым сыром и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 20 минут. Картофельные зразы с консервированными грибами
10 картофелин, ½ стакана муки, соль, 4 ст. л. растительного масла для жаренья
Для начинки: 300 г консервированных грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре. В чуть остывшее пюре добавить муку, замесить картофельное тесто. Для начинки консервированные грибы и лук измельчить, обжарить в растительном масле. Из картофельного теста сформовать небольшие лепешки, выложить на них начинку и сформовать зразы. Обжарить их в растительном масле.
Картофельные зразы с грибами
6 картофелин, 300 г свежих грибов, 1 большая луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени укропа, перец, соль
Картофель отварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить взбитое яйцо, муку, замесить тесто. Грибы очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде в течение 20 мин, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, спассеровать в растительном масле. Грибы мелко нарезать, добавить к луку, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанный укроп, тушить все вместе несколько минут. Остудить. Из картофельного теста сформовать лепешки, положить на каждую немного грибной начинки, защипнуть края, обвалять зразы в муке и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Картофельные зразы с сушеными грибами
7 картофелин, 500 г сушеных грибов, 1 луковица, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, перец
Картофель отварить, размять в пюре, добавить соль, муку, перемешать. Из картофельной массы сформовать лепешки. Для начинки грибы тщательно промыть, замочить на 2 ч. Затем отварить в той же воде, нарубить, обжарить. Добавить нарезанный лук, обжарить все вместе, положить перец, соль. На каждую лепешку выложить грибную начинку, соединить края. Обвалять зразы со всех сторон в муке и обжарить в масле.
Картофельные зразы с белыми грибами
500 г белых грибов, 1 кг картофеля, 160 г муки, 1 сырое яйцо, 4 отварных яйца, 250 г лука, 120 мл растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, зелень укропа, щепотка молотого имбиря, молотый черный перец, соль
Для соуса: 200 г лука, ½ стакана томатной пасты, ½ стакана грибного отвара, 30 г муки, 100 г сливочного масла, сахар, соль
Картофель отварить в подсоленной воде, размять в пюре. Добавить 1 сырое яйцо, перец, соль, муку, хорошо перемешать. Из картофельной массы сформовать лепешки. Для начинки грибы отварить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле вместе с луком. Добавить мелко нарубленные отварные яйца, перец, соль, сливочное масло, имбирь, мелко нарезанный укроп, хорошо перемешать (можно добавить немного тертого сыра). Начинку выложить на картофельные лепешки, защипнуть края, придать зразам удлиненную форму и обжарить в масле с обеих сторон. Для томатного соуса лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в сливочном масле вместе с томатной пастой. Посыпать мукой, развести грибным отваром и варить, помешивая, на медленном огне 15—20 мин. Затем заправить соус солью и сахаром. Подавать зразы, полив соусом.
Картофель, фаршированный грибами
10 картофелин, 500 г грибов, 2—3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, зелень, перец, соль
Грибы отварить, нарезать, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным луком, посолить, поперчить. Картофель отварить, очистить, разрезать пополам, ложкой вынуть мякоть, перемешать ее с грибами и заполнить этим фаршем картофель. Подавать, посыпав зеленью.
Фаршированный грибами картофель
8 картофелин, 200 г свежих грибов, 1—2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль
Грибы вымыть, нарезать, выложить на сухую сковороду и тушить, пока не выпарится вся жидкость. Добавить немного растительного масла, положить измельченный лук, обжарить, посолить, остудить. У очищенного картофеля срезать верхнюю часть, маленьким острым ножом аккуратно вырезать середину, посолить и наполнить грибным фаршем. Фаршированный картофель выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Запекать в духовке до готовности (1 ч). Запеченный картофель выложить на тарелку и посыпать измельченным укропом. Подавать блюдо горячим.
Картофель, тушенный с белыми грибами
3—4 картофелины, 200 г замороженных белых грибов, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, свежий укроп, соль
Лук мелко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить грибы. Обжаривать 5—7 мин. Влить немного воды, закрыть крышкой и тушить 15—20 мин. Добавить морковь, нарезанную соломкой, перемешать. Положить картофель, нарезанный кубиками, перемешать, посолить. Влить немного воды, закрыть крышкой и тушить до готовности картофеля. Подавать, посыпав мелко нашинкованным укропом.
Картофельная запеканка по-монастырски
5 картофелин, 300 г грибов, 3 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. панировочных сухарей, зелень, соль
Форму для запекания натереть разрезанным зубчиком чеснока и смазать маслом. Уложить в форму нарезанный тонкими кружочками картофель, на него — слой нарезанных ломтиками грибов, посолить, полить маслом. Затем уложить еще один слой картофеля, полить его маслом и посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке 40—50 мин при температуре 180 °С. Подавать, посыпав зеленью.
Печеный картофель, фаршированный грибами
1½ кг картофеля, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 3 ст. л. сливочного масла, 1 стакан грибного отвара, 1 ч. л. муки, ½ стакана густой сметаны, соль
Картофель тщательно вымыть, испечь в духовке, срезать верхушки и сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать начинку. Грибы отварить, нашинковать. Лук мелко нарезать и подрумянить в масле. ½ стакана грибного отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, ½ стакана холодного грибного отвара, размешанного с мукой. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло, сметану, грибы, лук, посолить по вкусу и перемешать. Приготовленным фаршем наполнить картофель, поместить его на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, накрыть срезанными верхушками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке при температуре 200 °С 25 минут.
Картофельный рулет
700 г картофельного пюре, 3 ст. л. крахмала
Для начинки: 250 г грибов, 250 г моркови, 250 г лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи
В картофельное пюре вмешать крахмал. Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить картофельную массу прямоугольником. Поставить в разогретую до 200—220 °C духовку на 15—20 мин (до легкого зарумянивания). Для начинки лук и грибы мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. Обжарить все вместе в растительном масле, добавить соль, специи. Противень с картофельным тестом вынуть из духовки, распределить по нему грибную начинку. Пласт осторожно свернуть рулетом, одновременно отделяя бумагу. Верх рулета смазать растительным маслом. Запекать в духовке 15 минут.
Белые грибы, запеченные с картофелем
100 г сушеных белых грибов, 3—4 картофелины, соль
Для соуса: 3 ч. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 стакана грибного отвара, ½ стакана сметаны, 1 лимон, соль
Для сиропа: 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. воды
Грибы замочить в воде на 6 ч, после чего отварить их в той же воде. Дать немного остыть, нашинковать. Очистить картофель, нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Муку подрумянить в масле, добавить грибной отвар, сметану, сок лимона, соль, сироп (сахар подрумянить на сковороде, залить кипятком и проварить до полного растворения). В приготовленный соус положить грибы, картофель, посолить по вкусу и запекать в духовке 15 минут.
Опята с картофелем в сметане
1 кг опят, 4 картофелины, 1 луковица, 1½ стакана сметаны, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Очистить опята, положить их в подсоленную воду и довести до кипения. Варить 10—12 мин с момента закипания. Грибы вынуть шумовкой, нарезать. Лук нарезать, обжарить в масле 1—2 мин на среднем огне. Добавить нарезанный кубиками картофель, перемешать и готовить 15 мин, периодически перемешивая. Посолить и поперчить. Картофель должен стать мягким, а лук — золотистым. Добавить отварные грибы, сметану, перемешать, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 5—7 минут.
Меню сайта