На 10 живых раков (2 порции):

1 л воды,
30 г репчатого лука,
40 г зелени петрушки или 20 г укропа,
1 лавровый лист,
2 горошины душистого перца,
40 г соли.

Промытых раков опустить в бурно кипящую посоленную воду, добавить к ним очищенный и нарезанный колечками лук, стебли петрушки или укропа, лавровый лист и душистый перец горошком. Изредка встряхивая кастрюлю, варить раков 8—12 минут, пока они не станут красными и между каркасом и шейкой не образуется трещина. Сварившихся раков охладить в отваре.

При подаче на стол раков уложить горкой на глубокое блюдо, в салатник или вазочку и залить отваром; на них красиво уложить овощи, специи и веточки промытой зелени петрушки или укропа.

Похожие рецепты:

• СУДАК, ЗАПЕЧЕНИЙ З ГРИБАМИ І РАКАМИ
• Холодник с хреном и раками
• Что приготовить из раков