На дно емкости для засолки насыпать соль, максимально плотно уложить натертые солью куски курицы, каждый слой посыпать солью. Сверху установить деревянный круг и гнет. Выдержать мясо 24—48 ч, затем вынуть из соли, обтереть, обсушить.
Подвесить мясо в тени в проветриваемом месте для просушивания на 10—12 ч. После коптить холодным дымом в течение 2—3 суток.
Меню сайта