2 яичных желтка, 500 мл молока, 80—90 г сахара, 3 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. сливочного масла
Половину молока вылить в кастрюлю, положить в него масло, поставить на слабый огонь. Оставшееся молоко перемешать с яичными желтками, какао, крахмалом и сахаром с помощью миксера. Смесь добавить в горячее молоко с маслом, постоянно помешивая. Проварить смесь до загустения на медленном огне, помешивать ее непрерывно, чтобы не пригорела. После загустения и закипания варить еще 1—2 мин, затем снять с плиты и тщательно перемешать. Пудинг переложить в вазочки, креманки или чашки, немного остудить. Подавать можно теплым или холодным. При подаче посыпать тертым белым шоколадом, дроблеными поджаренными орехами.
Апельсиновый пудинг
300 г апельсинов, 80—100 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца, 60 г муки, ½ ч. л. разрыхлителя теста, 200 мл молока, сахарная пудра для посыпки, сливочное масло
Нагреть духовку до 170 °С. Форму для выпечки глубиной 5 см и объемом 1,5 л смазать маслом. С апельсинов срезать цедру; апельсины мелко нарезать и отжать сок. Желтки отделить от белков. С помощью миксера взбить масло, сахар, цедру апельсинов и желтки. Просеять сверху муку с разрыхлителем и аккуратно вмешать. Осторожно добавить апельсиновый сок и молоко. Взбить белки в пену и аккуратно вмешать в желтковую смесь. Переложить тесто в форму для выпечки, поставить в бо`льшую по размеру форму с горячей водой и выпекать 50—55 мин до золотистой корочки. Посыпать пудинг сахарной пудрой и дать постоять 5—7 минут.
Кофейный пудинг с шоколадной прослойкой
400 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растворимого кофе, 1½ ст. л. крахмала, 50 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара
Для прослойки: 50 г черного шоколада, 2 ст. л. какао-порошка, 35—40 мл молока, 70 г сливочного масла, 70—80 г сахара
Молоко вскипятить с сахаром и ванильным сахаром. Яйца взбить в пышную пену. Продолжая взбивать, добавить крахмал и кофе, влить тонкой струйкой горячее молоко. Смесь поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Как только смесь начнет густеть, снять кастрюлю с огня, добавить масло. Для шоколадной прослойки смешать какао, молоко, масло и сахар. Смесь поставить на слабый огонь. Когда масса станет однородной, добавить кусочки шоколада, варить, непрерывно помешивая, до образования однородной густой блестящей массы. Снять с огня и остудить. Пудинг и шоколадную прослойку выложить в форму слоями. Первым и последним должен быть слой пудинга. Готовое блюдо поставить в холодильник на 3—5 часов.
Меню сайта