700 г моркови, 100 г изюма, 100 г чернослива без косточек, 100 г кураги, 200—250 мл апельсинового сока, 30 мл лимонного сока, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 30 г меда, 3 г корицы, 2—3 бутона гвоздики, 3 г соли
Свежую морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. В толстостенной кастрюле слегка растопить сливочное масло, положить морковь, тушить, перемешивая, до мягкости. Затем влить апельсиновый и лимонный сок, добавить сахар, тушить на слабом огне под крышкой около получаса. После этого добавить в кастрюлю промытые сухофрукты и тушить еще 10 минут. Всыпать специи, добавить мед, перемешать и тушить до готовности. Готовый цимес подавать на стол, украсив дольками апельсина и курагой.
Цимес из картофеля с морковью и черносливом
750—800 г картофеля, 400 г моркови, 200 г чернослива, 80 г изюма, 80 г топленого сливочного масла, 25 г сахара, корица и соль по вкусу
Картофель тщательно вымыть, очистить, нарезать крупными ломтиками. Вымытую и очищенную морковь нарезать кружочками. Изюм и чернослив промыть, залить кипятком на 20 минут, затем отжать. В сотейнике на топленом масле обжарить морковь и картофель. Влить воду, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью, и тушить на среднем огне до полуготовности, около 20 минут. Добавить распаренный изюм и чернослив, всыпать сахар, корицу, посолить по вкусу и готовить на слабом огне примерно 40 минут, время от времени перемешивая. Подавать на стол горячим.
Праздничный цимес
1 кг моркови, 60—80 г чернослива, 30 г изюма, 50 г апельсиновых цукатов, 100 г жженого сахара, 80 г меда, 20—30 мл лимонного сока, 60—70 г куриного или гусиного жира, корица, гвоздика, соль по вкусу
Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 3 мм. Разогреть жир, положить в него морковь и припустить 5 минут, не давая зарумяниться. Влить чуть-чуть воды, добавить сахар, довести до кипения. Положить остальные продукты и тушить на малом огне 2 часа, подливая по мере необходимости немного кипятка. В конце снять крышку и тушить, перемешивая, еще 20 минут, чтобы выпарилась вся лишняя жидкость.
Цимес из груш
800 г груш, 200 г яблок, 100 г изюма, 120 г меда, 70—90 мл оливкового или растопленного сливочного масла, ваниль, корица, кардамон по вкусу
Вымыть груши и яблоки, очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на 4—6 частей. Разогреть в кастрюле масло, положить в него фрукты, обжарить, перемешивая. Затем добавить промытый изюм, мед, перемешать и тушить на слабом огне до готовности. В конце всыпать пряности, перемешать и через 3—5 минут снять с огня.
Цимес с фасолью
80—100 г красной фасоли, 70 г лука, 1—2 зубчика чеснока, 40 мл растительного масла, зелень и соль по вкусу
Фасоль промыть, перебрать, залить водой и выдержать 9 часов. Каждые 3 часа воду сливать и заменять новой. Вымоченную фасоль залить свежей водой и отварить до мягкости, около 70 минут, не солить. Половину отварной фасоли отложить. Остальную фасоль смешать с половиной нормы масла, солью и пропущенным через пресс чесноком. Приготовленную смесь измельчить блендером в густую массу с небольшими кусочками. Можно пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на оставшемся масле до золотистого цвета. Готовый лук разделить на две равные части. К одной половине добавить целую фасоль, перемешать. В форму для запекания положить половину фасолевого пюре, разровнять. Сверху распределить целую фасоль с луком, накрыть оставшимся фасолевым пюре и разложить оставшийся обжаренный лук. Запекать в разогретой духовке 15 минут. Подавать на стол, присыпав измельченной зеленью по вкусу.
Цимес картофельный
1 кг картофеля, 100 г изюма, 120—140 г чернослива без косточек, 50—70 мл оливкового масла, 10 г крахмала, 30—40 г сахара, мускатный орех, гвоздика, соль, зелень по вкусу
Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными ломтиками. В кастрюлю влить оливковое масло, добавить картофель, промытые изюм и чернослив, всыпать пряности, сахар. Залить горячей водой так, чтобы она покрыла продукты, поставить на небольшой огонь и тушить до полуготовности. Затем посолить, добавить крахмал, разведенный в 100 мл холодной воды. Тушить до готовности, постоянно перемешивая. При подаче украсить зеленью.
Мясной цимес с изюмом
700—800 г говядины, 2,5—3 кг моркови, 200 г цукини, 200 г картофеля, 100 г лука, 60 г изюма, 100 мл красного вина, соль, специи по вкусу
Овощи вымыть и очистить. Морковь, цукини, картофель и лук нарезать крупными кубиками. Мясо нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю с толстым дном налить масло, обжарить мясо до золотистого цвета. Мясо выложить на тарелку. В оставшемся масле обжарить нарезанные овощи. Добавить мясо, соль, перемешать. Влить вино и воду (или бульон), так чтобы продукты были почти полностью покрыты жидкостью. Тушить на самом слабом огне около 3 часов, периодически перемешивая и доливая кипящую воду (или бульон). Когда мясо станет мягким, добавить изюм, специи, перемешать, тушить еще 15—20 минут и снять с огня.
Цимес морковный с кнейдлах
600 г моркови, 100 г изюма, 50 г сливочного масла, 40 г сахара, соль, специи по вкусу
Для кнейдлах: 50 г манной крупы, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, соль по вкусу
Приготовить кнейдлах. Сварить манную крупу на воде со сливочным маслом, чтобы получилась очень густая, вязкая каша. Добавить яйцо, соль, перемешать и остудить, чтобы она затвердела. Из полученной массы скатать небольшие шарики, обжарить на сливочном масле со всех сторон. Для цимеса морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см. На сковороде растопить сливочное масло, обжарить в нем морковь до мягкости. Добавить немного воды, чтобы она покрывала морковь, всыпать изюм, сахар, соль, специи и тушить на слабом огне 30—40 минут. Выложить к цимесу кнейдлах, тушить все вместе 15—20 минут.
Цимес с яблоками
800—900 г моркови, 800—900 г яблок, 100 г изюма, 50—70 г сливочного масла, 15 г муки, корица, кардамон, сахар, соль по вкусу
Морковь и яблоки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Разогреть в кастрюле сливочное масло, выложить морковь и яблоки, они сразу дадут сок. Тушить около 40 минут на слабом огне, при необходимости подливая немного воды. Изюм промыть, добавить в кастрюлю вместе с солью, сахаром, мукой, пряностями. Перемешать, томить еще 5—8 минут и снять с огня.
Меню сайта