Кофеїн, що міститься у чаї, збуджує діяльність нервової системи, стимулює серцеву діяльність і сприятливо впливає на роботу нирок і травлення, а ефірні масла зумовлюють аромат чаю.
В'язкий смак чаю залежить від дубильних речовин, що входять до його складу, а забарвлення настою — від способу обробки чаю при його виробництві, вмісту барвників. Чай багатий на вітаміни В і, В2) С, Р, РР. Напій чаю освіжає і утамовує спрагу. Для його приготування використовують такі сорти чаю: байховий (чорний, зелений), плитковий чорний, зелений. Найбільшим попитом користується індійський, цейлонський, Краснодарський, грузинський чай.
Для заварювання чаю найкраще використовувати фарфорові чайники. Не рекомендується готувати заварку в металевих казанах, каструлях, чайниках, оскільки погіршується смак і змінюється колір чаю від взаємодії з металом.
Чай-заварка
Чай вищого і І сортів — 20, вода — 1080. Вихід — 1000.
Чайник обполоснути гарячою водою, насипати чай, залити окропом на 1/3 об'єму чайника, закрити кришкою, накрити серветкою, дати настоятися протягом 5—10 хв. Потім долити . чайник окропом. Краще використовувати воду, яку відстоювали не менш як 1 добу. Для заварювання чаю бажано використовувати м'яку воду; оскільки в твердій гірше екстрагуються розчинні речовини, смак і аромат чаю погіршуються, знижується його тонізуюча дія. Не можна використовувати воду, яка перекипіла, кип'ятити заварений чай або довго тримати його на плиті, оскільки він набуває неприємного запаху, а також додавати сухий чай узаварении. Строкреалізації завареного чаю 1 год.
На порцію чаю (200 мл) витрачають 50 мл заварки, що рівноцінно 2 г сухого чаю. Подають чай у чайних чашках, склянках з підсклянниками, піалах, парами чайників. Можна подавати чай сухим у спеціальній порціонній упаковці або у ситечку для заварювання у склянці. До чаю можна запропонувати цукор, варення, мед, джем, повидло, лимон, цукерки, бублики, торти, тістечка, пиріжки, пряники, медяники, у молочнику — пастеризоване холодне молоко або вершки.
У спеціалізованих підприємствах заварений, чай подають у маленьких фарфорових чайниках, одночасно подають великий фарфоровий чайник з окропом або самовар і склянку, або чашку з блюдцем і чайною ложкою. В разі масового подавання цукор можна додавати в чай при його приготуванні. Зелений чай прийнято пити без цукру з піал, а до нього подавати східні ласощі, ізюм, урюк. Можна подавати, чай холодний (8—10 °С). Для цього заварений чай після настоювання проціджують, додають кип'ячену воду і охолоджують. Подають із скибочками лимона або апельсина і харчовим льодом. Правильно заварений чай має золотисто-янтарний колір, приємний аромат, прозорий настій, злегка терпкий смак.
Своєрідного смаку і аромату надають чаю добавки з лікувальних трав, кмину, шипшини, цедри, соку цитрусових, фруктів.
Чай з цукром, варенням, джемом, медом, повидлом
Чай-заварка (см3) — 50, вода — 150, цукор — 15 або варення, або джем, або мед — З0, або повидло — 40. Вихід — 215/230/240.
У склянку або чашку налити заварку чаю і долити окріп. Цукор, варення, джем, мед, повидло подавати окремо на розетці.
Чай з лимоном
Чай-заварка (см3) — 50, вода — 150, цукор — 15, лимон — 8. Вихід — 222.
Чай подавати у склянці або чашці: налити заварку і долити її окропом. Цукор і лимон, нарізаний тоненькими кружальцями, подавати на розетці.
Чай з молоком або вершками
Чай-заварка (см3) — 50, цукор — 15, молоко — 50 або вершки — 25, вода для чаю з молоком — 100, вода для чаю з вершками, —125. Вихід —215.
Чай подавати, як зазначено вище, а гаряче молоко — у молочнику.
Чай парами чайників
Чай чорний для заварювання — 4, вода —216. Вихід —200.
Чай заварити у фарфоровому чайнику місткістю 250 мл, окріп налити у фарфоровий чайник місткістю 1 л. Цукор подавати окремо на розетці.
Яблучний чай
Сушена шкірка яблук — 5, вода — 250, цукор або мед—15. Вихід — 200.
Сушену шкірку яблук покласти у холодну воду, довести до кипіння, дати настоятися протягом 10—15 хв, процідити і подавати з цукром або медом.
Чай фруктовий
Чай чорний — 1, цукор — 20, сік яблучний або вишневий — 50, лимон — 8, вода—160. Вихід —200.
Чай заварити звичайним способом, процідити, додати цукор, охолодити до температури 8—10 °С і змішати з соком.
Меню сайта
