Гуслянка — карпатский кисломолочный напиток с удивительным вкусом, прекрасно утоляет жажду, достаточно питателен — при низкой калорийности содержит огромное количество столь необходимых человеку витаминов и минералов.
Это традиционное блюдо пастухов популярно не только в Западной Украине, но и в Болгарии и Румынии. Гуслянка не слишком жирная (всего около 4 %), густая — напоминает простоквашу, но с привкусом топленого молока. Огромное преимущество гуслянки в том, что она может долго храниться, не прогоркая и не прокисая.
Готовили гуслянку так: молоко наливали в глиняный горшок и томили на огне 20 минут. Приходилось постоянно следить, чтобы молоко не убежало, снимать с поверхности пенку (иначе сгусток не образуется). Потом в немного остывшее молоко добавляли пару ложек сметаны, укутывали горшочек, чтобы он дольше хранил тепло. Готовую гуслянку употребляли с хлебом, картошкой, кашами. Заготавливали ее и на зиму, когда молока у коров намного меньше. Для этого горшочки с продуктом плотно закрывали и хранили в холодной кладовой либо закапывали в землю.
Также гуслянку готовили таким способом: свеженадоенное, еще теплое, молоко разливали в глиняные кувшины (не закрывая верхнюю часть кувшина) и выдерживали в течение суток — при температуре не выше +5 °С, в полной темноте и влажности не меньше 80 %.
Через сутки еще не прокисшее, но уже немного загустевшее молоко разливали в небольшие глиняные горшочки, предварительно смазанные небольшим количеством сливок или сметаны. Еще через сутки хранения в полной темноте получалась карпатская гуслянка, имеющая тонкий и приятный вкус, освежающие свойства, небольшой процент спирта (сравнимый с легким пивом).
Готовую гуслянку не только пили, но и употребляли в качестве различных соусов и заправок к салатам, овощам, вареникам, пельменям и т. д.
Ингредиенты:
1 л обычного или густого молока, 1 ст. л. сметаны
В густое молоко или просто в кипяченое и охлажденное до 30—35 °C влить сметану, разведенную в ½ стакана этого же молока, и поставить в теплое место, плотно закрыв посуду. Гуслянку можно в дальнейшем использовать для приготовления разных видов творога, видоизменяя тем самым и их вкус.
Меню сайта