Плоди сливи сортують, видаляють плодоніжки, розрізають на половинки і видаляють кісточки.
Половинки слив бланшують у воді, кількість якої становить 10— 15% від маси плодів, при температурі 80—85 °С протягом 5 хв, потім бланшовані плоди занурюють у гарячий (98 °С) сорбітний або сорбітно-ксилітовий сироп 70 %-ної концентрації (730 г сорбіту або 365 г сорбіту і 365 г ксиліту і 270 г води) і витримують у ньому протягом 45— 60 хв. Для варіння сиропу використовують бланшувальну воду, спочатку процідивши її.
Після вистоювання плоди варять до готовності. Коли джем стає густим, до нього додають лимонну кислоту з розрахунку 0,5—0,8 г на 1 кг готового джему. 0,8 г лимонної кислоти беруть у тому разі, коли сливи для приготування джему дуже солодкі.
На 1 кг плодів витрачають 900 г сорбіту або 450 г сорбіту і 450 г ксиліту.
Меню сайта