Айву сортують, миють, обчищають від шкірочки, видаляють серцевину і ріжуть на кусочки розміром 15—25 куб. мм. Потім їх бланшують у киплячій воді, кількість якої становить 20 % від маси плодів, до повного розм'якшення. Бланшувальну воду використовують для варіння сиропу.
Бланшовані кусочки айви заливають гарячим сиропом (98 °С) 70 %-ної концентрації і витримують у ньому 45—60 хв, після чого варять до готовності.
Наприкінці варіння до джему додають лимонну кислоту з розрахунку 0,5 г на 1 кг готового продукту.
На 1 кг плодів витрачають 1,1 кг сорбіту або 550 г ксиліту.
Меню сайта