Томати солять так само, як і огірки. При цьому використовують томати різного ступеня стиглості, але зелені, бурі й червоні томати солять нарізно. їх промивають у проточній воді і сортують за розміром і якістю, одночасно вибраковують м'яті і пошкоджені плоди. Солити томати можна в бочках і глиняних банках з широкою горловиною.
Відсортовані томати укладають в бочку (банку^, на дно якої кладуть такі самі прянощі, як і при засолюванні огірків. При наповненні бочки томати кілька разів пересипають прянощами, зверху кладуть шар прянощів. Загальна їх кількість 100—200 г, в тому числі 1—3 стручки гіркого перцю на 10 кг томатів.
Зверху на прянощі кладуть полотно, підгнітний щит, гніт і заливають розсолом так, щоб він покрив томати. Кількість солі в розсолі залежить від ступеня стиглості томатів, а також від температури їх зберігання.
Для зелених і бурих томатів розсіл готують з розрахунку 700— 800 ґ солі на 10 л води; для червоних томатів, менш стійких при зберіганні,— 800—1000 г. Найкраще солити томати у невеликих бочках (місткість до 50 кг).
Залиті розсолом бутлі накривають підготовленими кришками, виносять у погріб і зберігають у холодному місці так само, як і томати, засолені в бочках. Через 15—20 днів солоні томати придатні для споживання. Плісень, що з'являється на поверхні, періодично змивають. Появі плісені можна запобігти, якщо на поверхню розсолу налити 1—2 ложки соняшникової олії.
Меню сайта