Взбить охлажденные белки, добавляя понемногу сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и гладкой. Выложить массу ложкой или выдавить из кондитерского мешка на противень, покрытый пергаментом. Выпекать при температуре 100—115 °C от 40 минут до 1 часа в зависимости от размеров безе. По окончании выпекания духовку выключить, дверцу немного приоткрыть. Не вынимать изделия до полного охлаждения духовки.
Меню сайта