Для засолювання використовують рижики, грузді, вовнянки, білянки і деякі інші гриби. Щоб позбавити гіркоти грузді і білянки, їх вимочують у чистій холодній воді 2—3 дні, міняючи щоденно воду. Замість вимочування гриби можна проварити 15—20 хвилин у киплячому 3-процентному розчині солі, по тім викинути їх на сітку для охолодження.
Вимочені гриби вкладають шапками вниз у бочки або скляні банки невеликими шарами (4—5 см кожний), рівномірно пересипаючи їх сіллю з розрахунку 40 г на 1 кг грибів. Після заповнення грибами посудину накривають полотниною, потім кладуть дерев'яний кружок, а зверху гніт. Засолені гриби незабаром виділяють сік і через 2—3 дні осідають. Після цього посудину доповнюють свіжими грибами, пересипаючи їх сіллю. Через 4—6 тижнів після засолювання гриби придатні для споживання. Зберігати мариновані і солоні гриби слід в прохолодному місці при температурі 1—3°. При цьому треба стежити, щоб гриби весь час були в маринаді або в розсолі, збирати з поверхні плісняву, обмивати кружок і гніт.
Меню сайта