Для посолочной смеси (на 100 г соли): 1 ч. л. молотого душистого перца, ½ ч. л. молотого черного перца, ¼ ч. л. мускатного ореха
Рыбу аккуратно выпотрошить, вымыть и дать высохнуть. Тушки обильно натереть смесью соли и специй, поставить на холод на 12 ч. Замочить в холодной воде на 20 ч. Менять воду следует каждые 3—4 часа.
Повесить рыбу в коптильне, довести температуру дыма до 25—30 °С и коптить от 2 до 6 дней, в зависимости от размера рыбы.
Меню сайта