Конину нарезать на куски по 1 кг. Зачистить от жира, хрящей, сухожилий, натереть смесью соли и сахара, выдержать 7 суток при температуре 4 °С. Затем мясо очистить, выровнять края, обвязать шпагатом, подвесить и коптить 1—2 суток при температуре 50—60 °С. После этого подвялить 3—5 суток при температуре 12—14 °С.
Меню сайта