В Греции процеженный йогурт традиционно изготавливали из овечьего молока. В последние годы, особенно в промышленных условиях, все чаще используется коровье молоко. Можно его готовить и из козьего молока.
Греки широко используют процеженный йогурт в повседневной кухне, главным образом как основу для закуски дзадзики и многих десертов с добавлением меда, вишневого или персикового сиропа либо джема.
Греческий йогурт имеет более плотную консистенцию по сравнению с привычным для нас. Это обусловливается тем, что его, как правило готовят из молока, уваренного минимум в 2 раза. К тому же при изготовлении из продукта удаляется практически вся сыворотка. В греческом йогурте нет лактозы и сахара. Врачи считают его продуктом долголетия и рекомендуют употреблять до 3 порций каждый день.
Польза греческого йогурта обусловлена содержанием различных витаминов, минералов и других веществ. Что касается калорийности, но она находится на достаточно низком уровне, поэтому греческий йогурт можно употреблять при ожирении или если вы просто хотите похудеть. Кроме этого, поскольку в нем нет сахара, это способствует улучшению метаболизма. Обладает такой йогурт и способностью стабилизировать уровень сахара, поэтому его рекомендуется употреблять при сахарном диабете. Полезен такой продукт и при наличии проблем с сердечно-сосудистой системой.
Содержание в греческом йогурте кальция — около 10 % ежедневной нормы. Греческий йогурт снижает риск возникновения остеопороза и повышает мышечный тонус. Если употреблять его вместе с пробиотиками, это повысит защитные функции организма, а также поможет справиться с проблемами пищеварения. Доказано положительное влияние греческое йогурта на деятельность нервной системы, что помогает справляться с депрессией.
800 мл молока (коровье, козье или овечье), 130 мл живого йогурта (или закваски)
Молоко не должно быть пастеризованным, иначе в нем не сохранятся живые полезные бактерии. Молоко нагреть до температуры не выше 40—45 °C. Развести в нем натуральный йогурт или закваску. (Для закваски оставляют необходимое количество уже готового йогурта.)
Посуду с массой для греческого йогурта накрыть крышкой и укутать в полотенце (чтобы сохранить первоначальную температуру).
Примерно через 7—8 часов йогурт «созреет» и достигнет необходимой консистенции. Важно его не трясти и не перемешивать, потому что в этом случае начнет отделяться сыворотка, и отслоенный йогурт лишится своей густоты. Из полученной жидкой массы отложить необходимое количество для закваски, чтобы использовать ее в следующий раз.
Для облегчения процесса молочную смесь можно перелить в термос или поместить в йогуртницу, результат будет таким же.
Для получения более густого греческого йогурта его нужно процедить через сито, застеленное двойным слоем марли или плотной тканью. Осторожно налить полученный продукт и оставить на пару часов. В результате получится примерно 400—450 мл густого йогурта и столько же сыворотки. Греческий йогурт можно при желании подсластить медом, добавить ягоды или фрукты, смешать с кусочками шоколада.
Меню сайта