В глубокий сотейник вливают сырые желтки и холодную воду, добавляют нарезанное кусочками масло и варят при непрерывном помешивании пока смесь не загустеет. Заправляют соус лимонным соком и подают к отварным рыбным или овощным блюдам.

Яйца (желтки) 12 шт., вода 100, масло сливочное 800, лимон 2 шт. (или кислота лимонная 2 г).

Соус голландский с соком лайма

200 г сливочного масла
28 мл свежеотжатого сока лайма
3 яичных желтка
2 г молотого черного перца
2 г соли

Яичные желтки взбить с солью и соком лайма. Сливочное масло растопить. Половину медленно ввести в яичную смесь.

Полученную массу выложить в глубокую емкость и постепенно добавить оставшееся масло, взбивая все с помощью венчика или миксера.

Готовый соус посыпать черным перцем.

Соус голландский с белым перцем

3 яичных желтка
15 мл лимонного сока
130 г сливочного масла
Молотый белый перец и соль по вкусу

Яичные желтки держать на водяной бане и взбивать венчиком, постепенно добавляя растопленное масло (30–40 г).

Влить лимонный сок. Ввести оставшееся масло, продолжая взбивать смесь. Готовый соус посолить и поперчить.
Похожие рецепты:

• Суп с грибами по-немецки.
• Соус восточный
• Винные соусы
• Горячие соусы
• Холодные соусы
• Соус Балоньезе
• Сладкие соусы
• Пикантные восточные соусы
• Холодные блюда. Ретро.
• Соусы разные. Ретро.
• Соусы из микроволновки.
• Различные соусы
• Соусы к мясу
• Соус бешамелевый
• Натуральные соусы для детей
• Грузинские соусы
• Рецепты оригинальных соусов
• Восточный и Белый соусы
• Ягодный соус
• Соус красный с вином.