3—4 зубчика чеснока, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 ломтик белого хлеба, ½ стакана растительного масла, уксус и соль по вкусу
Орехи и чеснок измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить замоченный в воде и хорошо отжатый хлеб без корочки, посолить, тщательно растереть. Влить уксус, перемешать. Постепенно вливая растительное масло, взбить до однородности.
Имбирно-томатный соус
1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. тертого корня имбиря, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. соевого соуса, щепотка соли
Лук очень мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс. Добавить тертый корень имбиря и томатную пасту, тщательно растереть. Влить лимонный сок, соевый соус, добавить соль, перемешать. Постепенно вливая растительное масло, тщательно взбить. Подавать к овощам и рыбе.
Постный соус бешамель
1 стакан овощного бульона, 2 ст. л. муки, соль, по щепотке молотого мускатного ореха и черного перца
Муку обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка, остудить. Развести муку в 1⁄3 стакана охлажденного бульона, тщательно перемешать, чтобы не образовалось комков. Оставшийся бульон вскипятить. Тонкой струйкой влить мучную смесь, добавить соль пряности. Варить до загустения, постоянно помешивая.
Соус из слив и помидоров
3 кг слив, 1½ —2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 3—4 острых перца, 4—5 головок чеснока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса, сахар и соль по вкусу
Сливы тушить до мягкости, протереть через сито. Помидоры, болгарский и острый перец, чеснок пропустить через мясорубку, выложить к сливам, добавить соль, сахар, довести до кипения и варить 1 час. Добавить масло, уксус, тщательно перемешать. Соус хранить в холодном месте.
Соус из слив
1½ кг слив, 1—2 острых перца, 3 головки чеснока, 1 ст. л. соли, сахар
У слив удалить косточки. Мякоть тушить 10—15 минут, затем протереть через сито. Добавить пропущенные через мясорубку чеснок и острый перец, довести до кипения. Добавить соль, сахар, варить 20—25 минут. Соус хранить в плотно закрытых стеклянных банках в холодном месте.
Соус из маринованных грибов
200 г маринованных грибов, 100 мл растительного масла, чеснок
Маринованные грибы промыть, измельчить в блендере вместе с чесноком. Взбивать, постепенно вливая масло, до кремообразной консистенции.
Соус из крыжовника и чеснока
700 г крыжовника, 4—5 головок чеснока, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени кинзы, 1 ч. л. соли
Крыжовник и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль и рубленую зелень, перемешать. Приправу хранить в холодильнике.
Соус грибной
2 ст. л. сушеных грибов, 1 луковица, 2—3 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец
Грибы тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 3—4 часа. Затем отварить на слабом огне до готовности. Отварные грибы измельчить. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить грибы, тушить 3—5 минут. Посыпать мукой, перемешать. Влить немного горячего грибного бульона, посолить, поперчить и варить 10 минут.
Соус из хрена и свеклы
1 небольшая свекла, 200 г корня хрена, 100—150 мл воды, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, соль
Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке. Хрен очистить, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Соединить со свеклой, добавить соль, сахар, уксус, перемешать. Влить охлажденную кипяченую воду, чтобы она полностью покрыла овощную массу. Хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.
Соус из кетчупа с хреном
1 яблоко, 2 ст. л. тертого хрена, 5 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. воды, 1 ст. л. лимонного сока, соль
Яблоко очистить, натереть на мелкой терке. Добавить тертый хрен, кетчуп, лимонный сок, соль, тщательно перемешать. Довести до нужной консистенции, постепенно добавляя охлажденную кипяченую воду. Подавать к жареной рыбе.
Соус с имбирем
2 зубчика чеснока, 1 перец чили, 1 ч. л. тертого корня имбиря, ½ стакана растительного масла, ½ стакана соевого соуса, 2 ст. л. лимонного сока, 1—2 ч. л. сахара, щепотка соли
Чеснок пропустить через пресс. Перец чили мелко нарубить. Добавить тертый корень имбиря, соль, сахар, тщательно растереть. Влить лимонный сок и соевый соус, перемешать. Постепенно вливая растительное масло, взбить до однородности.
Соус с чесноком
4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, щепотка сушеного имбиря
Чеснок пропустить через пресс, добавить сушеный имбирь, влить масло и соевый соус, тщательно перемешать.
Соус луковый
4 луковицы, 1 ст. л. растительного масла, ½ стакана уксуса, ½ ч. л. меда, соль
Лук мелко нарубить, обжарить в растительном масле. Добавить уксус, соль, мед, довести до кипения и тушить несколько минут. Подавать к жареной или отварной рыбе, блюдам из овощей.
Соус «Терияки» с апельсиновым соком
2 зубчика чеснока, 2 ч. л. тертого корня имбиря, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 100 мл воды, 3 ст. л. апельсинового сока, 100 мл соевого соуса, 2 ст. л. меда
Крахмал развести в охлажденной кипяченой воде. Чеснок пропустить через пресс. Добавить тертый корень имбиря, апельсиновый сок, соевый соус и мед. Смесь поставить на огонь, довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал, нагревать 4—5 минут, до загустения. Снять с огня, когда соус достигнет консистенции сметаны.
Соус «Терияки»
2 зубчика чеснока, 1 ч. л. тертого корня имбиря, 3 ч. л. рисового или кукурузного крахмала, 1⁄4 стакана воды, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, ½ стакана соевого соуса, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара
Крахмал развести в охлажденной кипяченой воде. Чеснок пропустить через пресс. Добавить тертый корень имбиря, соевый соус, мед, сахар. Смесь поставить на огонь, довести до кипения. Влить оливковое масло и уксус, добавить разведенный в воде крахмал, нагревать 4—5 минут, до загустения. Снять с огня, остудить.
Лимонно-медовый соус
5 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. ароматизированного травами уксуса, 4 ч. л. меда, соль по вкусу
Все ингредиенты соединить и взбить до однородности.
Соус из клюквы и меда
2 стакана клюквы, ½ стакана меда, по щепотке соли и молотого перца
Клюкву промыть, обсушить, протереть через сито. Добавить мед, перемешать и уварить почти в 2 раза. Соус подавать к блюдам из рыбы.
Яблочный соус с крахмалом
2 яблока, 1 стакан яблочного сока, 1½ ст. л. крахмала, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 3 ч. л. горчицы, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, по щепотке молотого имбиря, мускатного ореха, молотого перца
Развести крахмал в половине нормы яблочного сока. Яблоки очистить, измельчить в блендере или натереть на терке, добавить оставшийся яблочный сок, сахар, уксус. Массу поставить на огонь и нагревать, перемешивая, в течение 7—10 минут. Добавить специи, соль, горчицу, взбить. Продолжая взбивание, постепенно влить растительное масло. Добавить крахмал, нагреть до загустения, но не кипятить.
Соус из красной фасоли
1 стакан красной фасоли, 200—250 мл растительного масла, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса
Фасоль отварить до готовности, измельчить в блендере. Добавить мед, соевый соус и уксус, тщательно взбить. Продолжая взбивать, небольшими порциями влить масло. Взбить до однородности.
Апельсиновый соус
6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. апельсинового сока, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка соли, 1 ч. л. меда
Соединить апельсиновый и лимонный сок, добавить соль, мед, тщательно перемешать. Постепенно вливая растительное масло, взбить до однородности.
Кисло-сладкий китайский соус
2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. тертого корня имбиря, 3 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 50 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, ½ стакана апельсинового сока, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сахара
Крахмал соединить с водой. Лук очень мелко нарубить, обжарить в масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, тертый корень имбиря, тушить, постоянно перемешивая, 1 минуту. Добавить кетчуп, апельсиновый и лимонный сок, соевый соус, сахар, перемешать, довести до кипения. Влить крахмальную смесь, варить, помешивая, до желаемой густоты.
Горчично-медовый соус с имбирем
2 ст. л. острой горчицы, 1 ст. л. меда, щепотка молотого имбиря, лимонный сок и соль по вкусу
Горчицу растереть с медом, добавить молотый имбирь, соль. Разбавить лимонным соком до желаемой густоты.
Меню сайта