200 мл сливок 20 %-ной жирности, по 1 ст. л. сливочного масла и муки, перец, соль по вкусу
Муку поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета, добавить масло и перемешать. Немного прогреть и влить сливки. Прокипятить пару минут, постоянно помешивая во избежание появления комков. Посолить, поперчить.
Сливочный соус с сыром
200—250 мл сливок 20 %-ной жирности, ½ стакана бульона (рыбного или мясного), по 100 г сливочного масла и сыра, 2 желтка, ½ пучка зелени укропа, ¼ ч. л. мускатного ореха или ⅓ целого ореха, соль, перец по вкусу
Сыр крупно натереть. Если используется цельный мускатный орех, измельчить его в кофемолке, на терке или в ступке. Масло растопить на водяной бане. Для этого в посуду большего диаметра с кипящей водой, заполненной на треть или четверть, поместить посуду с маслом. К нему добавить сыр, сливки и бульон. Нагревать, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Ввести желтки, посолить, посыпать перцем и мускатным орехом. Варить около 5 минут, не доводя до кипения. В горячий готовый соус добавить измельченный укроп.
Сливочный соус с майонезом
200 мл сливок 16—20 %-ной жирности, по 1 ст. л. горчицы и лимонного сока, 100 г майонеза, соль по вкусу
Все ингредиенты смешать в однородную массу.
Сметанный соус с чесноком
100 г сметаны, 2 ст. л. майонеза, 3 крупных зубчика чеснока, 1 ч. л. базилика, соль, перец по вкусу
Вылить сметану в глубокую миску, смешать с майонезом и добавить пропущенный через пресс чеснок. Посолить, поперчить, добавить базилик и мелко нарезанную зелень. Все перемешать. Базилик можно заменить сушеным орегано, укропом.
Сметанный соус с шампиньонами
100 г шампиньонов, 1 луковица, растительное масло, соль, сахар, сушеный базилик и другие специи по вкусу
Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками, вместе с луком обжарить на сковороде до румяного цвета. Затем накрыть все крышкой на 3 минуты, влить немного воды и тушить 7 минут. Открыть крышку, еще немного выпарить воду и обжарить до золотистого цвета. Переложить все в блендер и измельчить. Добавить сметану, соль, щепотку сахара и перемешать.
Сметанный соус с томатной пастой
1 стакан мясного или рыбного бульона либо воды, 1 стакан сметаны, по 2 ст. л. сливочного масла, муки и томатной пасты, соль, паприка по вкусу
Разогреть масло на сковороде, добавить муку и, помешивая, слегка обжарить. В сковороду налить бульон и размешать, чтобы не было комочков. Затем добавить сметану и хорошо перемешать до однородной консистенции. Добавить соль, томатную пасту и варить еще 3—4 минуты. Приправить паприкой.
Сметанный соус с цветной капустой
150 г шампиньонов, 100 г цветной капусты, отваренной и разделенной на мелкие соцветия, 3 стакана мясного бульона, 2 стакана сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, соль, сахар по вкусу
Нарезать шампиньоны и залить мясным бульоном, добавить сок лимона, поставить на огонь и добавить при помешивании сметану. Довести до кипения, посолить, добавить немного сахара. Выложить в соус подготовленную капусту. Немного проварить и заправить соус мукой.
Сметанный соус с сыром
10 г сметаны, 2 яйца, 40 г твердого сыра, 80 г сливок, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. муки
Смешать в блендере сметану, яйца и хорошо взбить. Добавить твердый сыр, натертый на мелкой терке. На сковороде растопить сливочное масло и влить ингредиенты. Добавить сливки и муку и 3 минуты нагревать на слабом огне (до кипения не доводить). Посолить, можно добавить зелень и немного молотого черного перца.
Сметанный соус с хреном
1 стакан сметаны, по 1 ст. л. муки, сливочного масла и уксуса, хрен, соль, специи по вкусу
Пассеровать муку на сливочном масле и развести сметаной. Подсолить и варить 3—5 минут. Натереть хрен на терке, поджарить на масле и влить уксус. Прокипятить и соединить с горячим сметанным соусом. Варить 5 минут, посолить.
Соус пикантный
200 г жирного творога, ½ стакана молока, 100 г мелко нарезанной зелени петрушки, 50 г мелко нарезанного чеснока, 4 ст. л. уксуса, соль и горчица по вкусу
Творог тщательно растереть с молоком до однородного состояния. В растертую массу добавить зелень петрушки, чеснок, соль, горчицу и уксус.
Молочный соус
250 мл молока, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу
В кастрюле распустить половину сливочного масла, добавить муку и размешивать, пока мука не вберет сливочное масло. Постоянно помешивая, понемногу добавить молоко, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. Оставить на медленном огне. Посолив и поперчив, довести до кипения, прокипятить несколько минут, снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.
Грибной соус
300 г грибов, 2 луковицы, 200 мл сливок, оливковое масло, зелень петрушки, перец и соль по вкусу
Мелко нарезать и обжарить лук. Когда подрумянится, добавить нарезанные кубиками грибы и жарить, пока не выкипит вся жидкость. Посолить и поперчить. Когда грибы поджарятся, влить сливки, довести до кипения и снять с огня.
Миндальный соус
50 г сливочного масла, 20 г измельченного миндаля, 15 мл свежевыжатого лимонного сока, 1 г соли, по ¼ ч. л. рубленой зелени петрушки и белого молотого перца
100 г сыра, 2 зубчика чеснока, 100 мл сливок 20—30 %-ной жирности, перец, соль по вкусу
Чеснок с сыром мелко натереть и смешать. Влить сливки и прогреть на водяной бане при постоянном перемешивании. Когда сыр расплавится, добавить перец и соль.
Сырный соус к мясу
100 г пармезана, 100 мл густых сливок (сметаны), 2 ст. л. острой горчицы, соль, перец по вкусу
Сыр мелко натереть. Сливки нагреть, добавить сыр и мешать до его растворения. Ввести горчицу, соль и перец.
Меню сайта