Для маринада (на 1 л воды): 50 г соли, 5 горошин черного перца
У стручков фасоли срезать концы, удалить волокна. Нарезать фасоль кусочками длиной 3—5 см, опустить в подсоленный кипяток на 3—4 мин, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Плотно уложить в стерилизованные банки. Для маринада в кипящую воду добавить соль и специи, варить 2—3 мин. Залить фасоль горячим маринадом. Банки простерилизовать (объемом 0,5 л — 70 мин, объемом 1 л — 90 мин) и закатать крышками.
Спаржевая фасоль в виноградном соке
2,5 кг фасоли
Для маринада (на 1 л воды): 150 мл кислого красного виноградного сока, 15—20 г соли, 2—3 г лимонной кислоты
Фасоль вымыть, срезать кончики, опустить в кипящую подсоленную воду на 4—5 мин. Затем откинуть на дуршлаг, промыть в холодной воде и обсушить. Уложить фасоль в банки. Для маринада в кипящую воду добавить соль, лимонную кислоту и виноградный сок, перемешать. Фасоль залить кипящим маринадом. Банки простерилизовать (объемом 0,5 л — 25 мин, объемом 1 л — 35 мин), закатать крышками и оставить до полного остывания.
Маринованная стручковая фасоль
2 кг стручковой фасоли
Для маринада (на 1 л воды): 100 мл белого сухого вина, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, 5 г лимонной кислоты, 25—30 г соли, 20 г меда
Стручки фасоли вымыть, срезать кончики, бланшировать в подсоленной воде 5 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Фасоль плотно уложить в подготовленные банки. Для маринада в кипящую воду добавить соль, мед, лимонную кислоту, специи и вино. Горячим маринадом залить фасоль, банки закатать, укутать и дать остыть.
Спаржевая фасоль по-польски
2 кг спаржевой фасоли
Для маринада (на 1 л воды): 10 г лимонной кислоты, 10 г меда, 25—30 г соли, 1 бутон гвоздики
Фасоль вымыть, срезать кончики, бланшировать 4—5 мин, затем промыть в холодной воде и обсушить. Для маринада в воде растворить соль и лимонную кислоту, довести до кипения, добавить мед и специи. Горячим маринадом залить фасоль. Банки простерилизовать (объемом 0,5 л — 45—50 мин, объемом 1 л — 70—75 мин), закатать крышками и оставить до полного остывания.
Для маринада (на 1 л воды): 5—6 г лимонной кислоты, 25—30 г соли
Фасоль вымыть, срезать кончики, бланшировать в кипящей воде с добавлением лимонного сока в течение 2—3 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Острый перец очистить от семян, нарезать кусочками. На дно сухих чистых банок положить острый перец и пряности, затем плотно уложить фасоль и залить горячим маринадом. Банки накрыть чистыми крышками, простерилизовать 45—60 мин (в зависимости от объема) и закатать.
Стручковая фасоль с укропом
3 кг стручковой фасоли, 12 зубчиков чеснока, 10—12 зонтиков укропа с семенами, 20 г зелени сельдерея
Для маринада (на 1 л воды): 80—100 г соли, 7—9 г лимонной кислоты
Фасоль вымыть, срезать кончики, бланшировать 4—5 мин, затем промыть в холодной воде и обсушить. Стручки фасоли нарезать кусочками длиной 4—6 см. Бланшировать в кипящей воде 3—5 мин, быстро остудить. В подготовленные банки положить чеснок, укроп и сельдерей, затем выложить фасоль. Для маринада в воду добавить соль и лимонную кислоту, довести до кипения, снять с огня. Кипящим маринадом залить фасоль. Банки накрыть крышками, простерилизовать 10—25 мин (в зависимости от объема банки) и закатать.
Консервированный отварной зеленый горошек
3 кг очищенного зеленого горошка
Для маринада (на 1 л воды): 7 г соли, 5 г меда
Горошек промыть под проточной водой, положить в кастрюлю с кипящей водой. Добавить соль, мед, довести до кипения и варить на среднем огне 30 мин. Воду, в которой варился горошек, слить в отдельную посуду и процедить. Горошек выложить в стерилизованные банки, оставив пространство до горлышка около 2 см. Процеженный отвар подогреть, залить горошек. Банки простерилизовать в кипящей воде 30—35 мин (объем банок — 0,5 л) и сразу же закупорить жестяными крышками.
Консервированный зеленый горошек
650 г очищенного горошка
Для маринада (на 1 л воды): 40 г соли, 30 г меда, 3 г лимонной кислоты
Горошек положить в дуршлаг, промыть. Затем дуршлаг с горошком опустить на 3—4 мин в кипящую воду с добавлением соли и меда. Вынуть, дать воде стечь. Для маринада отвар процедить, добавить лимонную кислоту. Горошек горячим расфасовать в подготовленные стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Банки накрыть подготовленными крышками, простерилизовать 2,5 ч, закатать и дать остыть.
Салаты из фасоли, горошка
Фасоль с морковью в томате
1 кг фасоли, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 2,5 л томатного пюре, 500 мл растительного масла, 50 г соли, 30—40 г меда
Фасоль отварить до полуготовности. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить к луку, перемешать, тушить 10 мин. Добавить соль, мед, томатное пюре и фасоль. Тушить овощи на слабом огне 1,5 ч. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Стручковая фасоль с морковью
1 кг стручковой фасоли, 600—700 г моркови, 600—700 г помидоров, 1 кг репчатого лука, 100 г зелени базилика, 70—100 мл растительного масла, 6—7 г лимонной кислоты, 60—80 г соли, 7 г молотого черного перца
Вымытую фасоль крупно нарезать. Морковь очистить, нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать дольками. Зелень базилика крупно нарезать. Помидоры, лук и морковь положить в глубокую кастрюлю, добавить растительное масло и тушить, помешивая, на слабом огне в течение 10—15 мин. Добавить зелень базилика, стручковую фасоль, соль, лимонную кислоту и специи. Все тщательно перемешать и тушить еще 7—10 мин. Горячий салат уложить в подготовленные банки, накрыть крышками. Банки объемом 0,5 л стерилизовать 30 мин, объемом 1 л — 45—50 мин. Закатать крышками, остудить, поставить на хранение в прохладное место.
Икра из стручковой фасоли
3 кг стручковой фасоли, 1,5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 200 г чеснока, 50 г зелени петрушки, соль и специи по вкусу
Фасоль, помидоры, болгарский перец и чеснок вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль, варить 50—60 мин на медленном огне, периодически перемешивая. Горячую икру разлить в стерилизованные банки и закатать крышками. Хранить в прохладном месте.
Стручковая фасоль в томате с вином
1 кг стручковой фасоли, 200 г репчатого лука, 500 г моркови, 20—30 г зелени петрушки, 50 мл белого сухого вина, 600—700 мл томатного сока, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 3—4 г лимонной кислоты, 60 г соли
Молодые свежие стручки фасоли вымыть, срезать хвостики, очистить от жестких волокон и нарезать кусочками 4—5 см. Бланшировать фасоль в кипящей воде 5 мин, обдать холодной водой и обсушить. Лук нашинковать, обжарить до прозрачности в растительном масле. Добавить тертую морковь, тушить, помешивая, 10 мин. Томатный сок довести до кипения, добавить соль, лимонную кислоту, перемешать. Положить морковь с луком и фасоль, варить 30 мин. Затем добавить вино и специи, варить еще 10—15 мин. Горячую фасоль разложить в банки, простерилизовать (банки объемом 0, 5 л — 25 мин, объемом 1 л — 40 мин), закатать крышками, тепло укутать и дать остыть.
Маринованная стручковая фасоль с морковью и зеленью
2 кг стручковой фасоли, 1 кг моркови, 1—2 зубчика чеснока, 30 г зелени петрушки, 20 г зелени сельдерея
Для маринада (на 1 л воды): 40 г соли, 30 г меда, 5—6 г лимонной кислоты, 3 горошины душистого перца
Морковь очистить, нарезать соломкой, бланшировать 2—3 мин. Фасоль нарезать кусочками 4—5 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 5 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Морковь и фасоль плотно уложить в подготовленные банки, перекладывая зеленью и чесноком. Овощи залить горячим маринадом. Банки простерилизовать и закатать крышками.
Спаржевая фасоль с кореньями
2 кг спаржевой фасоли, 500 г моркови, 150 г корня петрушки, 300 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки
Для маринада (на 1 л воды): 25—30 г соли, 5 г лимонной кислоты, 2 лавровых листа, 3—4 горошины душистого перца
Фасоль вымыть, срезать кончики и удалить жесткие волокна, нарезать кусочками 4—5 см. Бланшировать 5 мин в подсоленном кипятке, затем обдать холодной водой и обсушить. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Зелень вымыть и крупно нарезать. На дно стерилизованных банок уложить зелень, смесь фасоли, кореньев и лука. Овощи залить кипящим маринадом. Банки простерилизовать, закатать крышками, тепло укутать. Когда банки остынут, перенести в прохладное помещение.
Спаржевая фасоль с брюссельской капустой
1 кг спаржевой фасоли, 1 кг брюссельской капусты
Для маринада (на 1 л воды): 25—30 г соли, 4 г лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 2—3 горошины душистого перца
Овощи вымыть, у фасоли срезать кончики, разрезать стручки на 2—3 части. Брюссельскую капусту разделить на кочанчики. Воду довести до кипения, добавить соль, лимонную кислоту, специи, опустить туда овощи и варить 12—15 мин. Затем овощи вынуть и горячими разложить в стерилизованные банки, укупорить жестяными крышками, постепенно остудить. Хранить банки в прохладном месте.
Стручковая фасоль с чесноком и перцем
4 кг стручковой фасоли, 500 г болгарского перца, 200 г чеснока, 70—80 г зелени петрушки, 150 г соли, 150—180 г меда, 250 мл растительного масла
В большую эмалированную посуду влить растительное масло, положить измельченный чеснок, нарезанный болгарский перец и мелко нарезанную зелень, влить немного воды, довести до кипения. Фасоль вымыть, срезать кончики, нарезать кусочками и положить в кипящую овощную смесь. Добавить соль, мед, тушить 25—35 мин. Горячий салат разложить в подготовленные чистые банки и накрыть крышками. Банки закатать, перевернуть крышками вниз, тепло укутать и остудить.
Меню сайта