Из отсортированных и промытых вишен удалить косточки, пропустить мякоть через мясорубку (диаметр отверстий в решетке 6—7 мм) и отжать сок. Полученный сок перелить в эмалированную кастрюлю, дать отстояться 2—3 ч и профильтровать через фланель или марлю. Полученный осветленный сок нагреть до 92—95 °С, разлить в банки доверху, укупорить их лакированными крышками и медленно остудить.
Сок вишневый
Спелые вишни
Промытые вишни освободить от плодоножек и косточек, размять и отжать сок. Чтобы получить прозрачный сок, его следует отстоять в холодном месте 2—3 ч, слить в баллон и прикрыть крышкой. Прозрачный сок снять с осадка резиновой трубкой, разлить в банки и стерилизовать при температуре 80 °С (банки объемом 0,5 л — 15 мин, объемом 1 л — 20 мин, объемом 3 л — 30 мин). Банки укупорить и остудить.
Сок вишневый в паровой скороварке
Спелые вишни
Подготовленные плоды с косточками поместить в сетку, которую вместе с сокосборником установить на резервуар с кипящей водой и накрыть кожухом. Кипение воды в резервуаре должно длиться 60 мин и не быть бурным. По истечении этого времени слить сок через шланг в горячие банки, наполняя их доверху. Наполненные банки герметично укупорить, перевернуть дном вверх, остудить. Полученный таким образом сок не нуждается в осветлении.
Сок вишневый из мезги
Вишневая мезга, оставшаяся после прессования сока
В мезге после прессования сока остается еще много полезных веществ. Залить мезгу горячей водой из расчета 250 мл на 1 кг мезги, тщательно перемешать, подогреть до 70 °С и оставить на 2—3 ч. Из полученной мезги извлечь сок прессованием. Сок разлить в банки и стерилизовать при температуре 80 °С (банки объемом 0,5 л — 15 мин, объемом 1 л — 20 мин, объемом 3 л — 30 мин). Банки укупорить и остудить.
Сок из вишни и яблок
1 л вишневого сока, 2 л яблочного сока
Для приготовления этого сока лучше использовать вишни темно-красного цвета (например, сорт Владимирская). Отобранные и промытые ягоды очистить от плодоножек и косточек, затем пропустить через мясорубку. Мезгу отжать, полученный сок профильтровать через ткань или марлю и смешать с яблочным соком. Полученную смесь перелить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. Консервировать способом горячего розлива или стерилизовать при температуре 85 °С (банки объемом 0,5 л — 15 мин, объемом 1 л — 20 мин, объемом 3 л — 30 мин). Банки укупорить и остудить.
Сок из черешни натуральный
Спелая черешня, лимонная кислота
Хорошо созревшие здоровые ягоды тщательно вымыть, удалить косточки. Из дробленых ягод извлечь сок, профильтровать, перелить в эмалированную посуду и подогреть до 70 °С. Добавить по вкусу лимонную кислоту. Горячий сок разлить в банки или бутылки и стерилизовать при температуре 80—82 °С (банки объемом 0,5 л — 15 мин, объемом 1 л — 20 мин, объемом 3 л — 30 мин). Банки укупорить и остудить.
Сок из черешни
Спелая черешня
Зрелую черешню вымыть, размять, оставить на 4—5 ч, чтобы ароматические вещества косточек и красящие вещества из кожицы перешли в мезгу. Затем отжать сок, профильтровать и расфасовать его в бутылки или банки, не доливая до края горлышка 6—7 см. Стерилизовать 10 мин с момента закипания воды, герметично укупорить и остудить. Можно приготовить сок и другим способом: довести до кипения в эмалированной кастрюле, в горячем состоянии разлить в бутылки или банки доверху, герметично их укупорить и перевернуть дном вверх.
Концентрированный вишневый сок с медом
1 кг перезрелой вишни, 150 г меда
Вишни промыть, отварить в небольшом количестве воды до мягкости. Затем остудить, отжать сок, добавить мед и довести до кипения. Сок разлить в банки, накрыть крышками, стерилизовать при температуре 85 °С 20 мин. Закатать крышками, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания. Перед употреблением сок разбавлять водой.
Меню сайта