2 кг кабачків, 2,5 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 200 г часнику, 200 мл олії, 8 ст. л. цукру, 2,5 ст. л. солі, 100 мл 9 %-го оцту
Кабачки почистити, нарізати дрібними кубиками або натерти на великій тертці. Помідори ошпарити, очистити від шкірки, пропустити через м’ясорубку. Перець нарізати соломкою. Часник пропустити через прес. Змішати кабачки, помідори, часник, додати сіль, цукор, олію, тушкувати на середньому вогні 30 хв. Додати болгарський перець, через 5 хв влити оцет й тушкувати все разом іще 20 хв. Розлити гарячий соус у стерилізовані банки, закатати й закутати до повного охолодження.
Соус «Анкл Бенс» домашній
3 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 500 г моркви, 1 головка часнику, 1 пучок зелені, 250—300 мл олії, 8 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. 9 %-го оцту, спеції до смаку
Моркву натерти на тертці, перець нарізати тонкою соломкою. Помідори пропустити через м’ясорубку, поставити томатну масу на вогонь і варити 20 хв. Потім додати моркву і перець, варити іще 20 хв. Додати пропущений через прес часник, дрібно нарізану зелень, олію, цукор, сіль, варити 5 хвилин. Потім влити оцет, варити іще 5 хв. Гарячий соус розкласти в стерилізовані банки й закатати.
Соус «Чилі»
2,5 кг помідорів, 1 кг моркви, 200 г часнику, 200 мл олії, 2 ст. л. 9 %-го оцту, 8 ст. л. цукру, 3 ч. л. солі, 2 ст. л. молотого червоного перцю
Помідори нарізати скибочками, моркву натерти на тертці. Овочі викласти в каструлю, додати цукор, сіль, олію, мелений перець, варити 1 год. Наприкінці додати подрібнений часник і оцет. Гарячий соус розкласти в стерилізовані банки й закатати.
Соус «Дамський горлодер»
3 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг яблук, 1 кг червоного болгарського перцю, 2 стручки гострого перцю, 150—200 г часнику, 2,5 ст. л. солі, 2,5 ст. л. цукру, 200 мл 9 %-го оцту
Усі продукти (окрім часнику) пропустити через м’ясорубку. Додати сіль і цукор, варити на слабкому вогні 30 хв. Додати пропущений через прес часник, варити іще 5 хв. Влити оцет, зняти з вогню. Гарячий соус розкласти в стерилізовані банки й закатати.
Соус зі слив і болгарського перцю
500 г слив, 4 болгарських перці, 1 головка часнику, 3 ст. л. олії, 1 ст. л. 9 %-го оцту, 5—6 горошин чорного перцю, цукор, сіль до смаку
У слив видалити кісточки. Болгарський перець очистити від насіння. Часник почистити. Підготовлені продукти пропустити через м’ясорубку. Додати перець горошком, олію, сіль і цукор, довести до кипіння, варити на слабкому вогні 15 хв. Влити оцет, варити іще 2 хв. Гарячий соус розкласти у стерилізовані банки й закатати.
Соус зі слив
2 кг слив, 1 кг червоного болгарського перцю, 200 г часнику, по 1 пучку кропу, петрушки і базиліку, 2 ст. л. томатної пасти, 100 г цукру, 2 ст. л. солі, ½ ч. л. молотої гвоздики, ½ ч. л. молотого коріандру, ½ ч. л. молотого кмину, ½ ч. л. молотого чорного перцю
Сливи помити, видалити кісточки. Перець очистити від насіння. Пропустити через м’ясорубку сливи, перець і зелень. У каструлю з товстим дном викласти отриману суміш, додати томатну пасту, цукор, сіль і спеції. Дати соусу закипіти на середньому вогні, потім зменшити вогонь до слабкого й варити протягом 20 хв. Додати подрібнений часник, кип’ятити соус іще 5—7 хв. Розкласти готовий соус у стерилізовані банки, закатати, перевернути догори дном й закутати до повного охолодження.
Соус ткемалі з аличі
1 кг аличі, 1 стручок гострого перцю, 3 зубці часнику, ½ пучка кропу, кінзи і м’яти, 50 г цукру, 2 ч. л. солі, 1 ст. л. молотого коріандру, 1 ст. л. хмелі-сунелі
Аличу ретельно промити, розрізати на половинки й видалити кісточки. Залити аличу водою, варити приблизно 30 хв від моменту закипання. Воду, у якій варилася алича, злити, але не виливати. Аличу подрібнити в пюре за допомогою блендера. Додати цукор, сіль, мелений коріандр, хмелі-сунелі. Гострий перець, часник і зелень подрібнити за допомогою блендера в пюре. Додати до аличі, влити трохи рідини, що залишилася після варіння аличі, уварити до консистенції сметани. Готовий ткемалі розлити в стерилізовані банки й закатати.
Ткемалі північний
1 кг порічок, 250 г часнику, 250 г зелені кропу, 250 г зелені петрушки, 250 г зелені кінзи, 250 г зелені базиліку, сіль до смаку
Перебрати порічки, видалити гілочки й зіпсовані ягоди. Помити і відкинути на сито, щоб стекла вся рідина. Порічки, часник і зелень пропустити через м’ясорубку, посолити до смаку. Масу добре перемішати, розкласти в стерилізовані банки. Зберігати в холодильнику.
Соус-приправа із чорноплідної горобини
5 склянок чорноплідної горобини, 2 головки часнику, сіль до смаку
Ягоди горобини перебрати, промити, пропустити через м’ясорубку разом із почищеним часником. Додати сіль, перемішати. Соус викласти у скляні банки, щільно закрити й зберігати у холодильнику або льоху.
Яблучний соус з родзинками
1,5 кг кислих яблук, 5 ст. л. родзинок, 500 г цибулі, 1,5 склянки 9 %-го оцту, 500 г цукру, 1 ч. л. солі, ½ ч. л. молотого червоного перцю, по щіпці чорного перцю й гвоздики
Яблука і цибулю почистити, нарізати шматочками, викласти в каструлю. Додати родзинки (вимочені й обсушені), цукор, влити ½ склянки води, довести до кипіння, варити, часто помішуючи, на слабкому вогні до консистенції густої кашиці. Додати сіль, перець, гвоздику, влити оцет, варити іще 10—20 хв. Гарячий соус розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Соус із яблук з хроном
4 яблука, 3 ст. л. тертого хрону, цедра ½ лимона, 1 ч. л. соку лимона, 1 ч. л. цукру, 2 ст. л. води
Яблука почистити, крупно нарізати, видалити насіння. Викласти в каструлю, влити трохи води, додати цукор, цедру лимона, проварити на слабкому вогні до м’якості яблук, остудити. Потім разом з відваром подрібнити в блендері. Додати сік лимона, хрін, перемішати й розкласти в банки. Зберігати в холодильнику. Соус добре смакує з м’ясними та рибними стравами.
Соус-закуска із кабачків і слив
1 кг молодих кабачків, 350 г болгарського перцю, 200 г моркви, 300—400 г недозрілих слив, 1 головка часнику (за бажанням), зелень петрушки, 150 мл олії, 20 мл 6 %-го оцту, 100 г цукру, 20—30 г солі
Почищені кабачки нарізати кубиками. Із болгарського перцю видалити насіння, нарізати перець смужками. Моркву натерти на великій тертці. Зі слив видалити кісточки, пропустити через м’ясорубку, додати олію, оцет, цукор і сіль, поставити на вогонь і прокип’ятити. Додати до слив порізані кабачки, перець, терту моркву і варити 20—30 хв, постійно помішуючи. Потім покласти нарізану петрушку і пропущений через прес часник. Прокип’ятити все разом ще 5—7 хв, розкласти в стерилізовані банки й закатати.
Гострий фруктово-овочевий соус
1 кг абрикосів, 2 кг помідорів, 4 болгарських перці, 500 г цибулі, 2 ст. л. духмяного перцю, сіль до смаку
Абрикоси очистити від кісточок і разом з овочами пропустити через м’ясорубку. Масу викласти в каструлю, варити 1 год. Додати духмяний перець, сіль, варити 2 хв. Гарячий соус розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Соус із брусниці
500 г свіжої брусниці, 1 зубець часнику, 2 ст. л. вершкового масла, 3 ст. л. цукру, сіль до смаку
Ягоди брусниці перебрати, промити, викласти в каструлю й варити до м’якості (близько 15—20 хв). Потім трохи остудити й протерти через дрібне сито. Отриману масу варити в сотейнику близько 20 хв до загуснення. Після цього додати вершкове масло, пропущений через прес часник, цукор і сіль. Приготовлений соус добре остудити, розкласти в сухі банки, герметично закрити й зберігати в холодильнику.
Томатний соус
10 л томатного соку, 10 цибулин, 3 головки часнику, 1 ст. л. молотого чорного перцю, 100 г сухої гірчиці, 3 ст. л. солі, 8 ст. л. цукру, 200 мл 9 %-го оцту
Подрібнити цибулю та часник. Додати томатний сік, мелений перець, гірчицю, цукор і сіль, варити 5 год на слабкому вогні. За 15 хв до готовності влити оцет. Гарячий соус розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Соус із порічок
2 кг порічок, 1 кг цукру, 200—250 мл 9 %-го оцту, 2 ч. л. гвоздики, 1 ч. л. кориці, 1 ч. л. чорного перцю, 1 ч. л. духмяного перцю, сіль до смаку
Змішати порічки і цукор, варити 20 хв від моменту закипання. Пюре протерти через дрібне сито, щоб видалити кісточки. Додати мелені прянощі, сіль та оцет, кип’ятити 3—4 хв. Гарячий соус розлити в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Соус-закуска із хрону, томатів і яблук
2 кг помідорів, 1 кг кислих яблук, 150—200 г кореня хрону, 100—150 г часнику, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 40 мл 9 %-го оцту
Почистити хрін і часник, у яблук видалити серцевину. Пропустити усі овочі та яблука через м’ясорубку. Масу викласти в каструлю, варити 5—10 хв. Додати сіль, цукор і оцет, перемішати і зняти з вогню. Гарячий соус розкласти в чисті банки, остудити, закрити капроновими кришками й зберігати в холодильнику.
Соус із болгарського перцю
3 кг болгарського перцю, 1 стручок гострого перцю, 150 мл олії, 50 мл 9 %-го оцту, сіль і цукор до смаку
Для соусу можна використати частково пошкоджений перець; краще брати овочі червоного або жовтого кольору. У перцю видалити пошкоджені місця, насіння і плодоніжки. Пропустити через м’ясорубку болгарський і гострий перець. Викласти в каструлю, додати олію й тушкувати 30—40 хв (до потрібної консистенції). Додати оцет, сіль і цукор, довести до кипіння і зняти з вогню. Гарячий соус розкласти в стерилізовані банки, закатати й закутати до охолодження.
Соус-пюре із болгарського перцю
1 кг перцю, сіль до смаку
Перець помити, видалити насіння, розрізати на половини. Бланшувати в киплячій воді 5—8 хв, дати їй стекти. Пропустити перець через м’ясорубку. Отримане пюре прокип’ятити не більше 5 хв, посолити. Перекласти в підготовлену банку місткістю 1 л, стерилізувати 1 год, після чого закатати й закутати до охолодження.
Меню сайта