Баклажани стиглі фіолетового кольору середніх розмірів миють у проточній воді, відрізають плодоніжки.і чашолистики і нарізають кружальцями завтовшки 20—З0 мм по довжині плоду. Потім обкачують їх у борошні і обсмажують у маслі.
Перець солодкий салатний з товстими стінками миють у проточній воді, видаляють плодоніжку з насінником, промивають і нарізають скибочками довільної форми. Моркву, цибулю і зелень підготовляють, як і при виготовленні консервів «Перець солодкий, фарширований овочевим фаршем, у заливці». Червоні томати миють, очищають від плодоніжок, ще раз мигать, ріжуть кусочками, проварюють у каструлі до розм'якшення і протирають крізь друшляк для видалення шкірочки і насіння.
Одержану томатну масу зливають в емальовану каструлю, уварюють приблизно до половини початкового об'єму, додають обсмажені баклажани, моркву, цибулю, перець салатний, зелень, сіль, перець гіркий і запашний і тушкують на невеликому вогні 60 хв.
Соус овочевий у гарячому вигляді укладають у вимиті і обшпарені банки, накривають обшпареними лакованими кришками і стерилізують при температурі 100 °С: банки місткістю 0,5 л — 60, місткістю 1,0 л — 80 хв (з моменту закипання води).
Меню сайта