Потрібні продукти: томати (рожеві або зелені), огірки, цвітна капуста, цибуля, морква, перець салатний зелений або червоний.
Відбирають дрібні круглої або сливоподібної форми томати з щільною м'якоттю і твердою шкірочкою, очищають від плодоніжок і іяіють у проточній воді. Дрібні огірки (завдовжки не більш як 6 см) миють і укладають у банки цілими, а більші нарізають кружальцями завтовшки 2—3 см.
Цибулю сортують, обчищають, відрізають кореневу мичку і денце, миють у проточній воді і розрізають на 4—8 скибочок. Дрібну цибулю після миття можна укладати в банки цілою.
Моркву сортують, миють, обрізають морквиння, обчищають від шкірочки, обполіскують і нарізають кружальцями завтовшки 1 см. Цвітну капусту очищають від листя, розрізають на окремі суцвіття і миють. Перець солодкий звільняють від плодоніжок з насінниками, миють і нарізають невеликими кусочками. Часник обчищають і розділяють на зубки.
На дно підготовлених банок місткістю 0,5 л кладуть 2—3 горошини перцю і 1—2 шт. гвоздики.
При укладанні овочів можна додержуватися такого співвідношення, %: огірків—З0, томатів—25, капусти цвітної 20, цибулі дрібної або нарізаної— 15, моркви нарізаної — 5, перцю салатного зеленого або червоного — 5, часнику — 4—8 зубків.
Підготовлені овочі щільно укладають у банки рядками, а потім заливають гарячою маринадною заливкою (70—80°С).
Для приготування маринадної заливки на 10 банок місткістю 1,0 л треба, г: води — 3700, солі 190—200, цукру — 190—200, оцту 6 %-ного — 800.
Наповнені банки накривають лакованими кришками і стерилізують при температурі 100 °С: банки місткістю 1 л — 9—10 хв і 3-літрові бутлі —12—14 хв.
Меню сайта