 Меню сайта |
|
|
| Форма входа |
|
| Друзья сайта |
-
|
| Наш опрос |
|
|
| Рекомендуем |
|
|
|
| Приветствую Вас, Гость |
18.12.2024, 06:26 |
|
|
А
[31]
|
Б
[73]
|
В
[20]
|
Г
[30]
|
|
Д
[12]
|
Е, Ё
[2]
|
Ж
[2]
|
З
[5]
|
|
И,Й
[5]
|
К
[61]
|
Л
[28]
|
М
[51]
|
|
Н
[5]
|
О
[5]
|
П
[43]
|
Р
[30]
|
|
С
[36]
|
Т
[16]
|
У
[4]
|
Ф
[18]
|
|
Х
[10]
|
Ц
[2]
|
Ч
[15]
|
Ш
[15]
|
|
Щ
[1]
|
Э
[10]
|
Ю
[1]
|
Я
[5]
|
| Поиск кулинарного термина. Достаточно набрать слово или часть слова. |
|
|
 | |
|
Сорт полутвердого французского сыра, получаемого из молока коров породы монбельярд.
Данный сорт сыра производят в аббатстве Сен-Николас-ле-Сито начиная с 1925 года. Он относится к категории сыров с мытой коркой. Головки имеют круглую форму, их масса составляет 0,7 кг. Сырное тесто средней плотности, корка мягкая, серовато-желтого цвета.
|
|
Сорт французского полутвердого, жирного, невареного, прессованного сыра, традиционно производимого в департаменте Верхняя Савойя. Абонданс известен с XIV века. Производится он в горной долине Абонданс, по которой и получил свое название. Некогда сорт был весьма популярен, ему отдавали предпочтение аристократы по всему миру, и он даже поставлялся к столу папы римского.
Для получения сыра абонданс используется непастеризованное коровье молоко, а для созревания сырную массу заворачивают в специальную ткань, что придает корке сыра оригинальный вид. Сырное тесто мягкое, эластичное, нежное, янтарно-желтого цвета, солоновато-кислого вкуса с фруктовыми тонами. Корка сыра оранжево-коричневая с голубыми пятнами казеина.
Созревание данного сорта длится около полугода. Сырная головка овальная, массой около 10 кг.
О качестве сыра абонданс можно судить по имеющимся на головках ярлыкам. Так, овальная форма ярлыка свидетельствует о высоком качестве продукта, на сыры более низкого качества помещают квадратные ярлыки.
|
|
Сорт итальянского полутвердого сыра, получаемого из коровьего молока. Различают две его разновидности:
• Asiago Presato — молодой сыр, период созревания которого составляет около 40 дней;
• Asiago d'Allevo — старый сыр, вызревающий в течение двух лет.
Молодые сыры азиаго формуются в виде цилиндров с немного выпуклыми боками, масса которых составляет 11—15 кг. Тесто таких сыров мягкое, немного клейкое, со вкусом парного молока, масла или йогурта, с крупными глазками. Корка соломенно-белого цвета.
Для производства Asiago Presato используют цельное молоко одной или двух доек. Его подогревают до 35—40 °С и вводят сычужный фермент. После того как молоко свернется, творожную массу измельчают, получая гранулы. Затем массу повторно нагревают до температуры 44—46 °С, вновь дробят, солят, помещают в формы, выстеленные холстом, и прессуют.
Созревание данного вида сыра происходит в помещениях с температурой 13—15 °С и влажностью 85 % в течение 36—96 часов. Далее температуру в хранилище понижают до 11 °С, а влажность — до 80 %.
Зрелые сыры также имеют цилиндрическую форму, масса головок колеблется от 8 до 12 кг. Сырное тесто соломенного цвета, с мелкими глазками, обладает насыщенным, пикантным, слегка дрожжевым вкусом с тонами сухофруктов и жареных каштанов. Корка золотистого цвета.
Asiago d'Allevo также производится из коровьего молока одной или двух доек, с которого частично снимают сливки. Затем молоко подогревают до 35—37 °С, вводят в него сычужный фермент и продолжают подогревать еще 10—12 минут до температуры 47—49 °С. Затем творожная масса измельчается в гранулы, раскладывается по формам и оставляется на 3—5 часов для избавления от лишней влаги. Далее в течение 3—5 дней будущие головки сыра постоянно переворачивают и натирают солью, а затем отправляют в хранилище, где поддерживается температура 11—14 °С и влажность 80—85 %. Период созревания Asiago d'Allevo составляет 1—2 года.
Азиаго следует хранить завернутым в полиэтиленовую пленку при температуре 8—9 °С. Срок хранения молодого сыра не превышает десяти дней. Зрелый сыр может храниться около 30 дней.
Впервые сыр азиаго был получен на горном плато, расположенном в провинции Виченца, где находятся отличные пастбища. С трех сторон к ним подступают Альпы, а с четвертой — примыкает плодородная Венецианская равнина. В древности этот регион был заселен кимврами — мирными германскими племенами, которые торговали шерстью, древесиной и сырами собственного производства, ставшими прародителями азиаго. Интересно, что до XVII века этот сыр вырабатывали из овечьего молока, поскольку овцеводство в те времена было развито гораздо лучше, нежели разведение крупного рогатого скота.
|
|
Сорт шведского полутвердого сыра, отличающегося низким содержанием жиров. Сырное тесто желтоватого цвета, с равномерно расположенными глазками круглой формы. Вкус сыра сладковатый, пряный, с тонами ореха.
|
|
Сорт полутвердого, вареного, прессованного швейцарского сыра, получаемого из свежего непастеризованного коровьего молока. Этот сыр имеет древнюю историю. По некоторым данным, его производили еще 700 лет назад.
В настоящее время изготовление сыра аппенцеллер производится в одноименном кантоне, а также в некоторых областях кантонов Тургау и Санкт-Галлен.
Впервые этот сыр был получен в монастыре Сен-Гал. Согласно преданиям, монахи этого монастыря в течение целых столетий употребляли в пищу исключительно хлеб и сыр. В разное время аппенцеллер носил различные названия: альпакс, зинкас, руткас. Современное название дано по наименованию кантона, в котором находится монастырь Сен-Гал.
Существует три разновидности сыра аппенцеллер: Classic, Surchoix и Extra. Поскольку для производства этого сыра во все времена использовалось непастеризованное молоко, излишней активности молочнокислых процессов удалось избежать благодаря введению в сырную массу некоего раствора, рецепт которого до сих пор держится в тайне. Предполагается, что, помимо рассола и белого вина, в его состав входит некоторое количество местных ароматных трав.
Тесто сыра аппенцеллер светло-оранжевого цвета, с небольшими глазками, обладает сливочным вкусом с фруктовым оттенком. Головка сыра этого сорта круглая, массой от 6 до 8 кг.
|
|
Сорт французского мягкого сыра, получаемого из непастеризованного коровьего молока.
Рецептура данного сыра была разработана монахами в аббатстве Тамие, которое расположено в окрестностях города Альбервиль, в департаменте Савойя.
Головки сыра имеют форму плоского колеса с немного вогнутыми внутрь краями. Сырное тесто мягкое, нежное.
Период созревания сыра варьируется от 4 до 8 недель.
В настоящее время известны две разновидности этого сыра:
• Petit Tamié — головки которого имеют массу 550—600 г;
• Grand Tamié — масса головок составляет 1,4—1,5 кг.
|
|
Особенность изготовления этого сыра заключается в том, что бактериальные закваски для него подбираются по составу аминокислот. Готовый сыр отличается нежной консистенцией, сырным запахом и вкусом.
В рассоле армянский сыр созревает 15—20 дней. Затем его обсушивают и фасуют в специальные вакуумные упаковки, в которых сыр зреет еще 60 дней.
|
|
Сорт сыра, изготавливаемого на острове Кипр из молока и молочной сыворотки.
Для получения анари молочную сыворотку, оставшуюся после производства сыров халуми и кефалотири, нагревают до 65 °С. После этого в нее вливают молоко и нагревают до 85 °С.
Сырное тесто анари напоминает по своей текстуре зернистый творог. В случае если необходимо получить твердый сыр, сырную массу солят и сушат на солнце.
|
|
Аннато, также называемый помадным деревом, — кустарник семейства биксовых, произрастающий в диком виде в тропических регионах Америки. Кроме того, аннато выращивается в Юго-Восточной Азии, куда растение было завезено в XVII веке испанцами. Известность оно получило благодаря красному пигменту, который содержится в семенах. Он применяется в качестве натурального пищевого красителя. Получают пигмент путем экстрагирования из семян. Он имеет вид пасты или порошка.
При добавлении в сыр аннато придает ему оранжевый цвет. В частности, его используют для подкрашивания сыра чеддер.
|
|
Сыр альметте появился в долине у подножья Баварских Альп, в городке Шонгау.
Легенда гласит, что однажды местный крестьянин, получив творог из коровьего молока, решил добавить в него сливки. Так получился знаменитый мягкий сыр, который обожают и ценят гурманы всего мира.
Существует несколько разновидностей альметте: классический сливочный, а также чесночный, огуречный и т. п.
На приготовление 1 кг сыра уходит почти 7 л молока. Калорийность сыра составляет 216 ккал на 100 г, жирность — не менее 60 % в сухом веществе.
Сыр альметте подают в качестве закуски, он присутствует в различных соусах и супах-пюре.
Такие виды мягких творожных и сливочных сыров используют в качестве бутербродной массы для тарталеток и канапе, на которую сверху помещают рыбу, зелень или мясные изделия.
|
|
|
Меню сайта