Меню сайта |
|
Форма входа |
|
Друзья сайта |
-
|
Наш опрос |
|
Рекомендуем |
|
|
Приветствую Вас, Гость |
08.05.2024, 16:56 |
|
А
[31]
|
Б
[73]
|
В
[20]
|
Г
[30]
|
Д
[12]
|
Е, Ё
[2]
|
Ж
[2]
|
З
[5]
|
И,Й
[5]
|
К
[61]
|
Л
[28]
|
М
[51]
|
Н
[5]
|
О
[5]
|
П
[43]
|
Р
[30]
|
С
[36]
|
Т
[16]
|
У
[4]
|
Ф
[18]
|
Х
[10]
|
Ц
[2]
|
Ч
[15]
|
Ш
[15]
|
Щ
[1]
|
Э
[10]
|
Ю
[1]
|
Я
[5]
|
Поиск кулинарного термина. Достаточно набрать слово или часть слова. |
|
| |
Ланспиг — крепкий, прозрачный, застывший мясной или рыбный бульон, варившийся с добавлением желатина.
|
Льезон (Laison)— означает связь, составляемую обычно из желтков, сливок, молока, масла и т. п. для заправки супов и соусов. Обычно приготавляют льезон следующим образом - яичные желтки, размешанные со сливками, сметаной или молоком и сливочным маслом. Пропорции ингридиентов могут быть самыми разными. Кипятить варево после ввода льезона нельзя, иначе свернутся яйца. |
Лапша-целлофан (бобовая нить) — вид лапши, изготовленный из молотых бобов. Применяется в восточной (особенно в китайской кухне).
|
Ленгкуас (галангал) — пряное растение, употребляется в сушеном и молотом виде.
|
Лимонная трава (цитронелла) — трава с ароматом лимона, в кулинарии используют только нижнюю часть растения.
|
Листья кафрского лайма — ароматные листья употребляют таким же образом, как и лавровый лист.
|
Ликер — (наливка) сладкий алкогольный напиток, изготовляемый из настоя трав или фруктов и злакового спирта, бренди или виски. Синоним ликера — наливка. Ликеры делятся в зависимости от содержания сахара на 3 основные группы; крепкие, десертные и плодово-ягодные (кремы). Крепкие ликеры содержат 30—45% спирта и 32—45°/о сахара. Наиболее известны Мятный, Апельсиновый, Южный. Бенедиктин, Шартрез и Новогодний ликеры. Десертные ликеры содержат 25—30% спирта и 32—47% сахара. Спиртовая промышленность выпускает следующие десертные ликеры: Мандариновый, Абрикосовый, Ванильный, Лимонный, Шоколадный, Кофейный, Малиновый, Черносмородиновый, Юбилейный, Ароматный, Кизиловый, Алычевый.
|
Лук известный во всём мире овощ. Он широко применяется в кулинарии, практически во всех мировых кухнях. Это полезное растение. Следует помнить, что при болезнях сердца следует осторожно применять лук в пищу - это может спровоцировать нарушение сердечной деятельности. При гастритах, язве желудка, аллергии, лук может спровоцировать осложнения. Репчатый лук - овощ с резким острым запахом и вкусом, применяется в большинстве блюд. |
Лимонная цедра Лимон не известен в диком виде. Это одно из древнейших культурных растений, издавна возделываемое в странах Средиземноморья и распространенное всюду в субтропиках, в том числе в Закавказье, Средней Азии. В античные времена лимон, и особенно лимонная цедра (то есть именно та часть лимона, в которой содержится его аромат), не находили применения. Древние греки и римляне считали запах цедры «несносным», «неприятным» и употребляли только лимонный сок. И лишь позднее, в средние века, цедра была введена в употребление как пряность. Лимонную цедру еще в большей степени, чем померанцевую, следует стараться срезать как можно тоньше, избегая захвата белого подкоркового слоя. Для этого лимон моют холодной водой, затем ошпаривают и срезают с него цедру очень острым ножом. Обычно лимонную цедру, в отличие от померанцевой, срезают в виде спиральной ленты. Если лента срезана толсто, то цвет высушенной цедры — желтовато-бурый, неровный, если же она снята тонко и со зрелого лимона, то существенных изменений в цвете цедры в результате сушки не произойдет — она останется лимонно-желтой. Лимонная цедра используется шире, чем померанцевая. Ее можно вводить в овощные, мясо-овощные и рыбные салаты, а также во все холодные соусы к ним. Свекольные или шпинатные супы, щи и борщи как горячие, так и холодные (свекольники, холодники) также можно улучшить лимонной цедрой: ее вводят за полминуты до готовности или сразу после готовности в горячие супы и после этого 3 — 4 минуты дают им «настояться». Особый вкус придает цедра мясным и рыбным соусам и подливкам, а также блюдам из мясных и рыбных фаршей (заливное, студни, холодцы, форшмаки, рулеты, запеканки, фаршированная рыба и т.п.). В кусковое мясо, обычно в телятину, цедру добавляют за 1—2 минуты до готовности или сразу после готовности. В этом случае молотой цедрой посыпают телятину, как солью. Лимонную цедру постоянно использует в самых разнообразных кондитерских изделиях (кексы, бабы, куличи, сладкие пироги) и сладких блюдах (рисовые и манные пудинги, шарлотки, кисели, компоты, варенья, муссы, желе, творожные пасты, мороженое, сбитые сливки). Следует помнить, что у лимонной цедры полностью отсутствует лимонная кислота, которой так богата лимонная мякоть, поэтому цедра сообщает блюду аромат лимона, а не его кислоту. |
Лаванда (Lavandula vera D. С; Lavandula angustifolia Mill.). Синонимы: леванда, лавенда, цветная трава. Многолетнее полукустарниковое растение семейства губоцветных. Родина — Западное Средиземноморье и Северная Африка. Распространена в Крыму и на Черноморском побережье Кавказа. Культивируется в Молдове, Краснодарском крае. Как пряность используют цветы лаванды, собранные в июне, в самом начале цветения (до полного раскрытия) и высушенные в тени на ветру или в легком духу от протопленной печи. Особенно ценятся ярко-голубые цветы лаванды, которые и после сушки должны сохранять свой цвет в неизменном виде. Лаванда обладает сильным, ярко выраженным ароматом, поэтому ее традиционно применяют почти исключительно для ароматизации безалкогольных напитков и уксуса. Но лаванду можно рекомендовать использовать и в салаты, к холодным закускам, к овощным, грибным и рыбным супам и даже к жаркому; при этом лаванду стирают в порошок и посыпают, как перцем, указанные кушанья. |
|
|