Оливки и маслины - два разных названия плода оливкового дерева. Лучшие сорта маслин - крупные, продолговатые с темно-красноватым отливом. Недозрелые зеленые маслины чаще всего маринуют, а черные, созревшие - солят. И те и другие используют как закуску, в качестве гарнира либо для украшения блюд.

Орегано (душица) - однолетнее кустистое растение, родственник мяты и майорана, но с более острым запахом и вкусом. Используются засушенные листья и цветочные почки орегано. Сушеную пряность добавляют к пицце, рыбе, маринадам и томатным соусам, а так же в салаты, супы, мясо.

В кулинарии используют сушеные листья и цветочные почки душицы.

Орегано особенно распространен в кухнях Средиземноморья. Его добавляют в пиццу, пасту, он замечательно сочетается с помидорами, сыром, грибами, подходит к горячим бутербродам, супам (особенно томатным), блюдам из курицы, фасоли, яиц. У нас им ароматизируют квас и домашнее пиво, добавляют в супы, салаты, мясные блюда. Веточки душицы добавляют также в емкости с уксусом или растительным маслом, чтобы придать последним утонченный аромат.

Орегано возбуждает аппетит и способствует пищеварению. Эта приправа идеально сочетается с ветчиной, салатами, рыбными соусами, запеченной свининой и ягнятиной, мясными супами, запеченным картофелем.

Добавлять орегано нужно незадолго до готовности блюда. Вкус этой приправы более нежный по сравнению с майораном, он гармонирует с базиликом, розмарином, майораном, тимьяном и перцем.