 Меню сайта |
|
|
| Форма входа |
|
| Друзья сайта |
|
-
|
| Наш опрос |
|
|
| Рекомендуем |
|
|
|
| Приветствую Вас, Гость |
20.05.2024, 01:23 |
|
|
А
[31]
|
Б
[73]
|
В
[20]
|
Г
[30]
|
|
Д
[12]
|
Е, Ё
[2]
|
Ж
[2]
|
З
[5]
|
|
И,Й
[5]
|
К
[61]
|
Л
[28]
|
М
[51]
|
|
Н
[5]
|
О
[5]
|
П
[43]
|
Р
[30]
|
|
С
[36]
|
Т
[16]
|
У
[4]
|
Ф
[18]
|
|
Х
[10]
|
Ц
[2]
|
Ч
[15]
|
Ш
[15]
|
|
Щ
[1]
|
Э
[10]
|
Ю
[1]
|
Я
[5]
|
| Поиск кулинарного термина. Достаточно набрать слово или часть слова. |
|
|
 | |
|
Сорт твердого сычужного сыра, характеризующийся высокой температурой второго нагревания. Похож по своим признакам на сыр эмменталь. Название нередко используется для определения всех сыров, сходных по составу и способу приготовления.
Обычно швейцарский сыр выпускается в форме цилиндров, масса которых может колебаться от 40 до 90 кг. Сырное тесто пластичное, однородное, с редкими крупными глазками круглой или овальной формы. Швейцарский сыр имеет сладковатый вкус с пряными нотками и ярко выраженный аромат. Цвет сырного теста варьируется от белого до светло-желтого.
Изготавливается швейцарский сыр как из пастеризованного, так и из свежего молока, в которое вводят сычужный фермент, закваску из пропионовокислых бактерий и молочной палочки, а также другие добавки. После этого производится нагрев смеси до 30—34 °С. Процесс свертывания молока происходит в течение 25—40 минут. Далее сгусток разрезают, измельчают, удаляют излишки сыворотки, вливают подсоленную воду и производят повторный нагрев до 48—50 °С в течение 20—35 минут. При этом нагрев увеличивают на 1 °С в минуту.
Готовую сырную массу вымешивают под слоем сыворотки и формуют при давлении 1—2 кПа. Этот процесс занимает примерно 20—35 минут. После этого сырную массу подвергают еще нескольким прессовкам в течение 3—18 часов, а затем выдерживают в формах 8—12 часов, пока содержание воды в сырной массе не будет составлять 44 %.
Далее сырную массу солят в растворе поваренной соли, концентрация которого составляет 20—22 %, в течение 3—8 суток.
Для созревания швейцарский сыр сначала помещают в холодную камеру (10—14 °С) на 10—30 дней, затем в теплую камеру (15—25 °С) на 15—40 дней, а потом снова в холодную камеру (6—12 °С) на 25—140 дней.
Следует отметить, что швейцарский сыр отличается очень длинным сроком хранения, что особенно важно было в прошлом, до того как были изобретены холодильники.
|
|
В состав этого сыра, помимо традиционных ингредиентов, входит какао. Иногда в шоколадный сыр также добавляются грецкие орехи.
Сырная масса шоколадного цвета, влажная, глянцевая, обладает запахом и вкусом какао. Этот сыр имеет сливочную консистенцию и легко намазывается на хлеб.
Обычно шоколадный сыр фасуют в виде прямоугольных, квадратных либо треугольных брусков и упаковывают в фольгу.
Интересно, что из шоколадного сыра можно приготовить вкусный напиток, растворив его в кипятке.
|
|
Сорт швейцарского кисломолочного сыра, получаемого из обезжиренного молока. В продажу он поступает как в виде головок, так и в тертом либо в порошкообразном виде. Сырное тесто обладает немного острым, солоноватым вкусом и ярким сырным запахом.
Для приготовления шабцигера в обезжиренное молоко добавляют цветки донника либо голубой пажитник. Далее его нагревают, вводят уксусную или лимонную кислоту. После того как молоко свернется, сыворотку отцеживают, а сырную массу раскладывают по конусовидным формам и оставляют на неделю. Дозревает сыр в подвешенном состоянии в течение 2—6 месяцев.
Согласно преданию, первыми шабцигер начали изготавливать монахи из монастыря Закинген еще в VIII веке. Существует описание рецепта данного сорта, который датируется 1463 годом.
|
|
Сорт швейцарского мягкого сыра с обмытыми краями, изготавливаемого из непастеризованного коровьего молока. Свое название получил по местечку Штанс, которое находится в Центральной Швейцарии. Рецептура данного сорта была разработана Йозефом Бартметтлером.
Головки имеют форму дисков и массу 300 г. Они покрыты красновато-коричневой корочкой. Сырное тесто светло-желтое.
Для изготовления сыра молоко слегка подогревается, после чего в него вносят сычужный фермент и культуру. Срок созревания штансера составляет 4 недели.
|
|
Сорт французского мягкого непрессованного сыра, получаемого из козьего молока.
Впервые шавру был произведен в 1985 году. Головки имеют форму пирамид и массу 175 г. Перед продажей их упаковывают в пластиковые контейнеры.
Сырное тесто белое, кремообразное, мягкое, отличается сливочным, пикантным вкусом и сильным ароматом молока.
|
|
|
Меню сайта