 Меню сайта |
|
|
| Форма входа |
|
| Друзья сайта |
|
-
|
| Наш опрос |
|
|
| Рекомендуем |
|
|
|
| Приветствую Вас, Гость |
20.05.2024, 10:28 |
|
|
А
[31]
|
Б
[73]
|
В
[20]
|
Г
[30]
|
|
Д
[12]
|
Е, Ё
[2]
|
Ж
[2]
|
З
[5]
|
|
И,Й
[5]
|
К
[61]
|
Л
[28]
|
М
[51]
|
|
Н
[5]
|
О
[5]
|
П
[43]
|
Р
[30]
|
|
С
[36]
|
Т
[16]
|
У
[4]
|
Ф
[18]
|
|
Х
[10]
|
Ц
[2]
|
Ч
[15]
|
Ш
[15]
|
|
Щ
[1]
|
Э
[10]
|
Ю
[1]
|
Я
[5]
|
| Поиск кулинарного термина. Достаточно набрать слово или часть слова. |
|
|
 | |
|
Сорт английского полутвердого сыра, получаемого из коровьего молока. Производится в графстве Глостершир с XVI века.
Известны две разновидности сыра глостер: Single Gloucester и Double Gloucester, которые различаются структурой сырного теста. Так, Single Gloucester более рыхлый и менее жирный. Период его созревания составляет 36 дней. Double Gloucester более плотный, с насыщенным вкусом. В сырное тесто при его производстве добавляется краситель из семян аннатового дерева, а период созревания этого сыра отличается большей продолжительностью.
|
|
Сорт сыра, получаемый из свежего коровьего молока от животных, пасущихся на высокогорных пастбищах. Известна разновидность этого сыра, изготавливаемая из козьего молока.
Технология приготовления горного сыра отличается раздельным створаживанием молока, полученного от утренней и вечерней дойки. После этого масса выкладывается в формы слоями.
Сырное тесто обладает пряным, кисловатым вкусом с горчинкой. Оно эластичное, с округлыми глазками, но может и не иметь рисунка. Время созревания горного сыра составляет не менее двух месяцев.
|
|
Сорт итальянского голубого сыра, получаемого из коровьего молока. Является одним из наиболее популярных в мире сыров. Его родиной считается Ломбардия, где горгонзолу производят в окрестностях Комо, Милана, Новары и Павии. Впервые же этот сыр был получен в Средние века в небольшом городке Горгонзола, расположенном неподалеку от Милана.
Прародителем голубого сыра можно считать сыр страккино, а появление самой горгонзолы было случайным. Однажды один сыровар нарушил технологию приготовления сыра и, для того чтобы скрыть свой промах, смешал испорченное сырное тесто со свежим коровьим молоком. В результате на сыре появилась плесень, придавшая продукту удивительный вкус и аромат.
С тех пор прошло несколько столетий, и технология приготовления горгонзолы не раз изменялась. В настоящее время для приготовления этого сыра коровье молоко створаживают, затем помещают в специальную цилиндрическую емкость, выстеленную тканью. Головки будущего сыра периодически переворачивают, а через 10—14 дней достают, натирают солью и прокалывают специальной длинной иглой, вводя споры благородной голубой плесени Penicillіum roqueforti. После этого в сырную массу вставляют тонкие металлические трубки, которые обеспечивают поступление кислорода и активизируют активное размножение плесневого грибка.
Созревшие головки сыра заворачиваются в специальную фольгу, что помогает сохранить влагу и предотвращает слишком бурное размножение грибков.
В настоящее время широко известны две основные разновидности горгонзолы:
• Cremificato (Gorgonzola Dolce) — молодой сыр с нежной текстурой и сладковатым вкусом, период созревания которого составляет около двух месяцев;
• Gorgonzola Piccante — сыр с плотной консистенцией и насыщенным вкусом, который зреет около четырех месяцев.
Обе разновидности горгонзолы имеют корочку красноватого цвета и сырное тесто с белой окраской и голубовато-зеленоватыми прожилками плесени.
|
|
Сорт испанского сыра с голубой плесенью, получаемого из козьего и овечьего молока.
Традиционно гамонедо изготавливается в провинции Астурия.
В период созревания головки этого прекрасного сыра подвешивают на яблони и оставляют на 12 дней, что провоцирует бурное развитие голубого плесневого грибка. Вообще же срок созревания этого сыра составляет 3 месяца.
|
|
Гаперон
Сорт французского мягкого сыра с плесенью, получаемого из коровьей пахты (обезжиренного молока, оставшегося после изготовления сливочного масла).
С древности гаперон производится в провинции Оверень. Согласно некоторым исследованиям, этому сыру около 1200 лет. В его рецептуру также входят чеснок и перец.
Головки этого пикантного продукта покрыты нежной бархатистой корочкой. Сырное тесто может иметь разный оттенок, что зависит от сезона, в который был изготовлен сыр. Процесс созревания гаперона проходит на свежем воздухе.
|
|
Сорт испанского твердого сыра, получаемого из молока горных коз.
Сырное тесто белого цвета, со сливочной консистенцией, с нотами мимозы и ореха, покрыто серо-голубой плесенью.
|
|
Сорт вкусного чешского мягкого сыра с белой плесенью, получаемого из коровьего молока, который по своим вкусовым качествам схож с камамбером.
Сырное тесто нежное, мягкое. Головки покрыты плотной коркой.
|
|
Сорт австралийского сыра с голубой плесенью, получаемого из коровьего молока.
Сырное тесто имеет традиционный для голубых сыров вкус. Незрелый сыр горчит. По мере созревания его вкус становится более мягким, а текстура — более твердой и рассыпчатой.
|
|
Гибискус (суданская роза) — почти все растение, кроме корня, съедобно, и его используют в пищу. Цветы суданской розы используют для приготовления ароматного, освежающего, утоляющего жажду напитка каркаде.
|
|
Гефилте фиш — любая фаршированная рыба. |
|
|
Меню сайта